Španjolska: Restoran s Michelinovom zvjezdicom kuhat će 3D printano biljno meso
Španjolska: Restoran s Michelinovom zvjezdicom kuhat će 3D printano biljno meso

Video: Španjolska: Restoran s Michelinovom zvjezdicom kuhat će 3D printano biljno meso

Video: Španjolska: Restoran s Michelinovom zvjezdicom kuhat će 3D printano biljno meso
Video: What's The Food Like At A Two-Michelin Star Modern German Restaurant - Sühring * Vlog | Food | 2024, Ožujak
Anonim

U Španjolskoj rođena je znatiželjna i svakako genijalna suradnja: the 3D printano biljno meso predložit će renomirani restoran sa zvjezdicom.

Zove se Nova meso, je startup sa sjedištem u Barceloni koji proizvodi biljno "meso" pomoću 3D printera i upravo je ona osvojila suradnju s restoranom Michelin s 2 zvjezdice, Disfrutar, nedavno zauzeo deveto mjesto na listi 50 najboljih restorana na svijetu. Završetak na tanjuru u restoranu s zvjezdicom označava prekretnicu u svijetu kuhanja, nakon pokušaja koje je također poduzeo izraelski start-up s prvim 3D printanim odrezakom od povrća.

Proizvod je izumio a istraživač talijanskog podrijetla. Direktor Nova mesa, Giuseppe Sciontizapravo, najavio je razvoj "mesa" koje kombinira 3D ispisanu biljnu strukturu uzgojene životinjske stanice. Kako bi postigla takav rezultat, tvrtka koristi inovativnu tehnologiju sposobnu strukturirati različite proteine kroz mikroekstruziju u kombinaciji s 3D ispisom u industrijskim razmjerima.

Tako sintetizirani biljni proteini daju "tiskanoj" hrani a vlaknaste teksture i organoleptička svojstva koja podsjećaju na meso: u ovom trenutku, Nova meso se može replicirati ovom tehnologijom pileći nuggets, mljeveno meso i tunjevinaali izazov je oponašati cijele rezove poput odreska i fileta.

Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch, menadžeri Disfrutara, radili su kao kreativni kuhari u restoranu El Bulli te su izumitelji tehnike od sferifikacija koristi se u molekularnoj gastronomiji: sada kada će za svoj restoran implementirati 3D printer koji je razvila Nova meso, zasigurno se ne može reći da nisu u stanju gledati u budućnost.

Nadalje, njihova je suradnja naišla i na suglasnost španjolske vlade: zapravo, ona je projekt popratila zajmom od 250.000 eura dobivenom od Nova mesa, zahvaljujući programu CDTI-a (Centar za tehnološki i industrijski razvoj), koji je već prošle godine je investirao u još jednu ibersku tvrtku koja se uvijek bavila hranom od povrća.

Preporučeni: