Video: Španjolska: Restoran s Michelinovom zvjezdicom kuhat će 3D printano biljno meso
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
U Španjolskoj rođena je znatiželjna i svakako genijalna suradnja: the 3D printano biljno meso predložit će renomirani restoran sa zvjezdicom.
Zove se Nova meso, je startup sa sjedištem u Barceloni koji proizvodi biljno "meso" pomoću 3D printera i upravo je ona osvojila suradnju s restoranom Michelin s 2 zvjezdice, Disfrutar, nedavno zauzeo deveto mjesto na listi 50 najboljih restorana na svijetu. Završetak na tanjuru u restoranu s zvjezdicom označava prekretnicu u svijetu kuhanja, nakon pokušaja koje je također poduzeo izraelski start-up s prvim 3D printanim odrezakom od povrća.
Proizvod je izumio a istraživač talijanskog podrijetla. Direktor Nova mesa, Giuseppe Sciontizapravo, najavio je razvoj "mesa" koje kombinira 3D ispisanu biljnu strukturu uzgojene životinjske stanice. Kako bi postigla takav rezultat, tvrtka koristi inovativnu tehnologiju sposobnu strukturirati različite proteine kroz mikroekstruziju u kombinaciji s 3D ispisom u industrijskim razmjerima.
Tako sintetizirani biljni proteini daju "tiskanoj" hrani a vlaknaste teksture i organoleptička svojstva koja podsjećaju na meso: u ovom trenutku, Nova meso se može replicirati ovom tehnologijom pileći nuggets, mljeveno meso i tunjevinaali izazov je oponašati cijele rezove poput odreska i fileta.
Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch, menadžeri Disfrutara, radili su kao kreativni kuhari u restoranu El Bulli te su izumitelji tehnike od sferifikacija koristi se u molekularnoj gastronomiji: sada kada će za svoj restoran implementirati 3D printer koji je razvila Nova meso, zasigurno se ne može reći da nisu u stanju gledati u budućnost.
Nadalje, njihova je suradnja naišla i na suglasnost španjolske vlade: zapravo, ona je projekt popratila zajmom od 250.000 eura dobivenom od Nova mesa, zahvaljujući programu CDTI-a (Centar za tehnološki i industrijski razvoj), koji je već prošle godine je investirao u još jednu ibersku tvrtku koja se uvijek bavila hranom od povrća.
Preporučeni:
3D printano meso: 2020. u europskim restoranima, također u Italiji
Čini se da bi se prvi 3D printani odresci mogli pojaviti u nekim europskim restoranima 2020. godine
London: Kuhar s Michelinovom zvjezdicom otpušten, restoran je koristio za zabavu
Chef Alyn Williams otpušten je iz restorana u Londonu koji je nosio njegovo ime: optužba je da je koristio prostore za privatnu zabavu
Restoran sa zvjezdicom po prvi put na jelovnik uvodi biljno meso
Jedan londonski restoran na jelovnik je uveo jelo s povrtnim mesom, a možda je ovo prvi put da se to dogodilo
Pravo meso i “ biljno meso ” imaju velike nutritivne razlike, kaže jedna studija
Čak i uz iste nutritivne tablice i oznake, alternativno biljno i životinjsko meso pokazuju velike biološke razlike
Kuharica Iliana Regan napušta svoj restoran Elizabeth s Michelinovom zvjezdicom u Chicagu
Poznajete šeficu Ilianu Regan iz restorana Elizabeth u Chicagu? Pa, upravo je prodao svoje mjesto