Sadržaj:

10 tipičnih firentinskih jela: kuhinja Firence koju možete probati
10 tipičnih firentinskih jela: kuhinja Firence koju možete probati

Video: 10 tipičnih firentinskih jela: kuhinja Firence koju možete probati

Video: 10 tipičnih firentinskih jela: kuhinja Firence koju možete probati
Video: Top 10 Foods To Eat in Florence, Italy 2024, Ožujak
Anonim

Firenca: grad umjetnosti, kolijevka nacionalnog jezika i američki san sastavljen od uličica preuskih za terence, visećih suhomesnatih proizvoda i tikvica Chiantija. Toskanska prijestolnica prototip je turističkog imaginarija koji se kreće prema Italiji, a koji ovdje postaje stvarnost zahvaljujući impresivnoj povijesno-umjetničkoj baštini (38 godina UNESCO-ve baštine, chapeau), gorljivom poletu Firentinaca i iznad svega na teret od tipična firentinska jela zaliveni vinom što ih u inozemstvu sanjaju.

Tamo kuhinja Firence ima duboko toskansku dušu, s tipična jela od lakog artikuliranog prijedloga ("florentinski stil" kao da pada snijeg) i od prirodne predispozicije mesoždera. Pripremite pribor za jelo i opremite se salvetom jer će vam trebati među sendvičima koji kapaju, bogatim juhama i začinjenim iznutricama.

Danas predstavljamo 10 tipičnih firentinskih jela bitna.

1. Zgnječeno

zgnječeno
zgnječeno

Svatko dolazi u Firencu iz vrlo specifičnog razloga: diviti se remek-djelima Uffizija, zaljubiti se na Ponte Vecchio ili, prozaičnije, osvojiti zakucavanje nakon sati čekanja u redu. Slava Firence za sendviče je dobro poznata, toliko da je potaknula intervenciju institucija kako bi obuzdale protok gladnih turista, spremnih na sve da zarobe trijumfe nadjeva čvrsto u svojim rukama.

Ukratko, hype za zakucavanja u Firenci jači je nego ikad. Ipak, meka focaccia s uljem to je tipičan proizvod usvajanja: podrijetlo nije ograničeno na urbano područje već na regionalno, a ako postoji grad u Toskani koji najviše zaslužuje primat za schiacciatu, onda je to Grosseto gdje je umetnuta schiaccia ili ciaccia među tradicionalnim poljoprivredno-prehrambenim proizvodima. Firenca je, međutim, zasigurno bolji izlog u očima svijeta, pa iz tog razloga ne možemo ne spomenuti stiaccia’a (izgovara se s principom astme) među specijalitetima koje treba isprobati.

U Antico Vinaio, naravno, ili na jednoj od alternativnih adresa koje smo pokušali za vas, ako želite preskočiti red.

2. Lampredotto

Slika
Slika

Razgovarali smo o zamotavanju, sada se fokusiramo na punjenje. Lampredotto je tipično firentinski specijalitet (ovaj put da), zahtjevna i respektabilna ulična hrana koja nailazi na protivnika visine, možda samo u palermitskom kruhu câ meusa. Opet imamo dvije kriške kruha (semelle) punjene s sočne iznutrice: ako je na otoku slezena bila protagonist, ovdje u Firenci izazivač je to goveđi želudac.

Prije nego uđemo u detalje lampredotta, napravimo mali izlet o ovom unutarnjem organu, neophodnom za probavu naših prijatelja krava i gastronomske potrebe gurmana. Goveđi želudac se sastoji od četiri područja: buraga je najmasniji dio iz kojeg se dobivaju obične, bijele, glatke i zbijene tripice, koje u Firenci zbog karakterističnog oblika nazivaju križem. Rešetka tvori klobuk, neku vrstu saćaste trake spužvaste konzistencije; omasum je najmršaviji i najtvrđi dio, koji se zove foiolo ili centopelli; konačno abomasum, iz kojeg se dobiva naš lampredotto. Sastoji se pak od dva dijela, volana i kukuruza, koji se razlikuju po boji i količini masne mase.

The ime lampredotto izvedeno iz lampuga, velika jegulja koja je nekada nestala u rijeci Arno i čije je sjećanje uglavnom ostalo u izgledu ovog kultnog jela. Da biste probali najbolje, povjerite svoju sudbinu tripicama, tipičnoj i mitskoj figuri koja će s vrha svoje samohodne bankete biti njezin kreator. Ostaje vam samo jedan izbor, a to je hoćete li naručiti suhi ili mokri lampredotto. U potonjem slučaju, tripice će uroniti dio sendviča u lonac, dramatično povećavajući mogućnost bojenja, ali i eksponencijalno uživanje.

3. Ribollita

Slika
Slika

To smo vam obećali kada smo pričali o tipičnim toskanskim jelima: konačno je došlo vrijeme da žlicu uronite u ribollitu, jednu od Toskanske juhe Najpoznatiji. Podrijetlom iz područja Firence i Arezza, ribollita je tipičan primjer kako su ostaci uvijek bolji sljedeći dan, dapače, napravimo čak i tri. Ponovno korištenje proizlazi kao i obično iz domaćih potreba, u ovom slučaju strogo seljačkih budući da glavni elementi juhe dolaze izravno iz vrta: cannellini i borlotti grah pridružiti tri nijanse zelene crni kupus, savojski kupus i kupus.

Zatim krumpira, mrkva, luk i stari kruh, s opcijskim dodirom crvene rajčice i ružičaste pancete (u Firenci se svako jelo može napraviti mesožderskim, ne brinite!). Čini se da je sve lako složiti: umjesto toga morate se pozabaviti namakanjem sušenog graha, s tim da se dio svodi na pire i s različitim vremenom kuhanja povrća. Iznad svega, potrebno je biti strpljiv, da ribolitu treba jesti najmanje dvadeset i četiri sata kasnije. S obzirom na to da nam se bliži prva hladnoća i da nam je tek pričanje o tome poteklo i vodu na usta, ostavljamo vam savršen recept za sve mogućnosti.

4. Firentinski odrezak

Slika
Slika

Tako dolazimo do tipičnog jela koje nekako definira Firencu, sveto čudovište od krvi i mesa (prikladno je reći) kojem ne treba niti pravi naziv: pridjev je dovoljan i svi razumijemo o kome je riječ. Firentinka je jednostavno ona sama, dovoljno joj je prezime i nekoliko malih mjera opreza prije i tijekom kratkog boravka na roštilju. Krenimo od tvari, a to je od rezanja mesa: radi se o Teleći hrbat pasmine Chianina s karakterističnim TI oblikom (T-bone odrezak anglosaksonskih ljubitelja roštilja). The težina ima oko kilogram i pol, visina se penje na 5-6 centimetara. Sretno ako morate sami završiti!

Vaš odrezak treba izvaditi iz hladnjaka najmanje 3-4 sata prije kuhanja kako biste izbjegli temperaturni stres; Također vam savjetujemo da ga lagano utapkate upijajućim papirom kako biste uklonili slojeve vlage koji bi mogli utjecati na konačni rezultat. U ovom trenutku mišljenja su podijeljena oko ulja, soli i papra, odnosno da li ih i kada dodati. Preletimo i prijeđimo na važne stvari. Kada se osjećate spremni za veliki korak u mreži, znajte da je glavno pravilo koje morate slijediti: okreni se jednom. Nekoliko minuta po strani trebalo bi biti dovoljno, a da ne zaboravite na vertikalnu fazu kuhanja. Na kraju, vaša će Fiorentina morati biti malo zapečena izvana, a crvena i sočna iznutra, ugodno spuštena između razine Tarantina i razine Briana de Palme. Naoštrite svoje noževe i prepustite se najplemenitijim i najcjenjenijim trijumfima mesoždera.

5. Peposo alla fornacina

papreno
papreno

Ovo jelo navodno je izmislio njegov genij osobno Filippo Brunelleschi, poznati arhitekt kupole Santa Maria del Fiore. Počnimo s imenom: il peposo alla fornacinadetto nam tako već daje nekoliko tragova. Prvi se odnosi na prisutnost crni papar, moćan u ovome gulaš od goveđih mišića kuhano u crno vino (ako ste u nedoumici, Chianti). Fornacina nas umjesto toga vraća na prve primatelje ovog bogatog i aromatičnog drugog jela od mesa, ili fornacina. To su bili ljudi koji su radili u pećima, ljudi koji su bili zaduženi za izradu cigle koje bi Majstor trebao za sastavljanje greda i svodova. Ima onih koji kažu da se peposo kuhao u istim pećima koje se koriste za cigle: ono što je sigurno je da varivo treba svoje vrijeme da se mast otopi i meso omekša. Vrlo taman, vrlo ukusan i sposoban utažiti glad radnika.

6. Firentinske tripice

tripice jednjak marcipan rim
tripice jednjak marcipan rim

Odnos Firence i jela na temelju iznutrice sretan je i trajan. Nije potrebno puno mašte da biste zamislili o čemu govorimo: firentinski tripice vrlo su ukusno glavno jelo, začinjeno umak od rajčice, peršin, ružmarin i ribani parmezan. Kanonska verzija uključuje dodatak kuhanih telećih kasača kako bi se dobio više okusa i teksture: dužnost tradicije, ali nije strogo neophodna, jelo već dovoljno testira nepce takvo kakvo jest. Pirjanom luku, celeru, mrkvi i češnjaku dodajte tripice narezane na trakice; nakon što se dobro zapeče, kuha se oko sat vremena u umaku od rajčice. Kad se sastojci osuše, pospite ih sirom i uljem. Malo glupog kruha (neslanog) i spremni ste za šampionsku cipelu.

7. Grah all’uccelletto

trojstvo grah
trojstvo grah

Idealan prilog uz jela koja smo upravo opisali, tj zapečeni grah izrazito su sočan prilog. Usuđujemo se reći da, gusti, kompaktni i hranjivi, lako mogu sastaviti samostalan tečaj. Naziv potječe od upotrebe aromatičnog bilja, čiji izbor pada na one koje se tradicionalno koriste za aromatiziranje drugih mesnih jela, prvenstveno hlapljive divljači. Protagonisti su grah cannellini, ili ako baš želite biti izbirljivi, toscanelli, autohtona sorta s vrlo tankom bijelom kožicom i slatkastim i kremastim okusom. Pirjane na češnjaku, ulju i kadulji se zalijevaju umak od rajčice i završio sa solju i paprom. Savršeno za dan u pidžami i papučama, bez želje za kuhanjem i dostupnim samo žlicama za hranjenje: s ovim koordinatama jamčimo da će grah biti još više cijenjen.

8. Sweet Crush

Slika
Slika

Poznavatelji firentinske kuhinje primijetit će da nismo naveli, jer u Firenci postoji barem par slatkih somuna i odnose se na pripravke koji se međusobno malo razlikuju. Prvi ima veliku prednost kontroliranog podrijetla (da tako kažem), zapravo se zove Firentinski somun i, kao da to nije dovoljno, jasno stavlja na vidjelo ljiljan, simbol svoga grada. Riječ je o tipičnom mekanom karnevalskom kolaču, izvorno krušnom tijestu obogaćenom svinjskom mašću (ne čudi da je svinja zaklana oko veljače). U modernoj verziji ostali osnovni sastojci su brašno, jaje, šećer, vanilija i sok i korica od naranče. Oblik je obično nizak (ne više od 3 cm) i pravokutan, što je standard koji su uspostavile sestre iz Santa Verdiane, koje su bile profesionalce u pečenju posuda na pari u nizu.

Druga verzija, tipična ne samo za Firencu, ali zaslužuje posebno spomenuti zbog svoje estetike i delikatnosti, je zgnječeno grožđe. Nalazimo se u drugom razdoblju godine, onom berbe koja traje od kolovoza do listopada. Glavni junak ovdje je grožđe Canaiolo, jedna od sorti ovlaštenih za mješavinu sa Sangiovese in Chianti Classico. Bobice bez previše komplimenata ubacite u dizano tijesto za kruh, aromatizirano uljem i ružmarinom. Slatko i slano u isto vrijeme, ne možete ga propustiti: zato vam rado ostavljamo naš savršeni recept.

9. Zuccotto

zuccotto
zuccotto

Ali što su slastice toliko posebne da ih neizbježno čine predmetom mitova, legendi i nagađanja o njihovu podrijetlu i širenju? Još jednom zuccotto nije iznimka: ovaj tipičan firentinski desert datira barem iz šesnaestog stoljeća, a njegov razvoj pripada višim slojevima aristokracije. U ovoj priči postoji barem jedan arhitekt u službi Medičija, Caterina iznad (protagonistica unatoč sebi u bezbrojnim gastronomskim lažnjacima), vojska i svećenstvo. Prva dva lika bila bi izumitelj (zašto bi arhitekt trebao organizirati dvorske ručkove je misterij) i poklonik deserta, izvorno nazvanog " Katarinina kaciga". Posljednje dvije kategorije odnose se na oblik zuccotta, hemisfere koja je kao uzor mogla uzeti sad kapu za glavu pješaštva, čas kapu u boji visokih prelata.

Legende na stranu, kušajmo ovu zuccotto i pokušajmo shvatiti od čega je napravljena. Radi se o biskvit natopljen alchermesom i punjena sa ricotta, kandirano voće i bademi. Smatra se jednim od prvih parfea u povijesti, a danas se sladoled koristi kao prečac za brže punjenje. Šteta što nije isto: čuvajte se imitacija, malo povisite temperaturu i birajte najautentičniji zuccotto.

10. Berlingozzo

Berlingozzo
Berlingozzo

Na kraju, jednostavne stvari su one koje nas najviše zadovoljavaju. A što može biti više zadovoljavajuće od zarivanja zuba u to mekana i mirisna krafna? Berlingozzo je tipična karnevalska torta pripremljen za firentinski debeli četvrtak, nazvan berlingaccio. Korijen riječi potječe od berlingare, što znači zabavljati se, uživati: a mi dodajemo uživanje, s obzirom na učinke blaženstva na licu onih koji natopiju lijepu krišku Vin Santo.

Mješavina berlingozza temelji se na brašno, jaja, ulje, šećer, mlijeko i narančina kora, blago vlažne konzistencije i znatne visine od 7-8 cm. Sve više i više, sežući prema nebu (naših osjetila).

Preporučeni: