Sadržaj:

Tjestenina i grah, 3 greške koje nikada ne smijete napraviti
Tjestenina i grah, 3 greške koje nikada ne smijete napraviti

Video: Tjestenina i grah, 3 greške koje nikada ne smijete napraviti

Video: Tjestenina i grah, 3 greške koje nikada ne smijete napraviti
Video: For strong bones: A natural remedy for osteoporosis 2024, Ožujak
Anonim

Tamo tjestenina i grah to je definitivno jelo talijanske tradicije i nikad se ne odbija bis kad trijumfalno stigne na stol. Postoji mnogo verzija, od kuće do kuće ili od regije do regije: razmislimo o aromatičnom začinskom bilju, grahu bilo cijelom ili izmiješanom, dagnjama uz dodatak ili svinjskim korama kao što se radi u Napulju… u ovome ću naznačiti 3 pogreške koje nikada ne smijete napraviti bez obzira na verziju koju želite kuhati i koja se, dakle, tiče osnova.

1. Napravite tekuću tjesteninu i grah

Nije važno kakvog je okusa, bez obzira na to koje aromatično bilje ili sorte graha ste koristili, ili kakve oblike (ili oblike, miješane) tjestenine… tjestenina i grah moraju biti gusti. Vrlo gusto. Kaže se da mora drži žlicu: sinonim je za savršenstvo jela, a također znači da su svi koraci odrađeni kako treba. Koje korake? Na primjer, one opisane u pogreškama za izbjegavanje 2 i 3! Juhasta tjestenina i grah, koliko god dobrog okusa, nimalo ne privlače.

2. Ne čuvajte vodu od kuhanja graha

Počnimo s pogreškom koja nije spomenuta: korištenjem prethodno kuhanog graha. Korištenje prethodno kuhanog graha znači korištenje nedosljednog graha, aromatiziranog konzervacijskom soli i iznad svega koji očito ne stvara vodu za kuhanje. Podrazumijeva se da se voda za kuhanje graha dobiva samo kuhanjem sušenog graha nakon što ga se 12 sati namače u slatkoj vodi i bikarbonatu (i kombu algi, koja smanjuje toksine koji uzrokuju oticanje). Nakon što su kuhane do savršenstva, ocijedite ih, ali ne zaboravite zadržati puno vode za kuhanje: jest pun okusa i poslužit će vam za kuhanje i davanje tvar s tjesteninom i grahom.

3. Nemojte miješati dio začina

Počevši od dobrog dinstanja (koji se može obogatiti slaninom, svinjskom korom ili čime god želite), dobijete dobar začin: obično se dodaje pire od rajčice, a zatim kuhani grah. Podloga je gotova, ostala je samo tjestenina koju treba dodati sirovu i kuhati tako da zalijete po malo juhe i vode iz graha. Najprije je, međutim, bitno uzeti oko 20% osnovnog umaka i izmiješati ga: to će do neba povisiti konačnu konzistenciju tjestenine i graha, čineći ga baršunast i omotan.

Već stoljećima nisam jeo tjesteninu i grah i – ajme – bojim se da ću morati još toliko čekati, ali nadam se da ćete se dopustiti iskušenju i navući pregaču. Evo nekoliko naših ideja za tjesteninu i grah.

Preporučeni: