Video: Sirovo i jedeno: diljem svijeta u 15 mesnih recepata bez štednjaka
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Anisakisovi nisu manje poznati srodnici tzatzikija, već prilično agresivni paraziti… recimo da kada prođe dobro, infekcija od Anisakija uzrokuje jaku bol u trbuhu. Naglašavam: kad bude dobro.
Da ne spominjemo parazitske ili bakterijske infekcije koje su ugrožene konzumiranjem nekuhane svinjetine i govedine. A s jajima uvijek vreba salmonela.
Stoga je prikladno reći: sirova hrana počivaj u miru?
Ne, ali da ne bi bili izdani, dobro je slijediti neke strategije.
Kako bi se bez žaljenja mogao posvetiti 15 planetarnih recepata koji imaju sirovo meso kao glavni junak. Parafrazirajući u slobodi: sigurno postoji barem da je dobro.
Yookhwe, Koreja. Kategorija korejske sirove hrane zaslužuje zasebnu raspravu, zapravo postoji čitava obitelj recepata koji uključuju konzumaciju sirovog mesa ili ribe, zvanih hwe.
Jelo koje danas spominjemo je Yookhwe: goveđi tartar s češnjakom u umaku od soje. Obično se ukrašava sezamom, ali se često poslužuje s jajetom na vrhu, koje je samo sirovo.
Tartare, Francuska. Neki kažu da ime ovog poznatog jela potječe od tatarskog običaja pohranjivanja konjskog mesa ispod sedla, uistinu ekstremne verzije modernog starenja.
Ali to nije baš tako: čini se da se jelo izvorno zvalo odrezak a l’americaine. I to posluženo s tartar umakom i jajetom postalo je a la tartare.
Pariza, Teksas. Također poznato kao tigrovo meso: ovo jelo alzaškog porijekla, tipično za južni Teksas, američka je verzija tradicionalnijeg tartara.
Uključuje mješavinu mesa (govedina, bizon i divljač), posluženo već emulgirano s ceddar sirom, lukom i paprikom.
Ossenworst, Nizozemska. Ime potječe od mesa životinje: vola, koji se na nizozemskom naziva os.
O dugoj trgovačkoj povijesti Nizozemske govore i jela poput ovih: začini kojima je ova kobasica aromatizirana su muškatni oraščić, buzdovan i klinčići.
Mett, Njemačka. Vrlo fino mljeveno meso, da izgleda kao pasta za kobasice, a zatim začinjeno solju, paprom i češnjakom (zamijenjen kimom, u nekim krajevima Njemačke).
U domovini kiča, prije tridesetak godina nije bilo neobično vidjeti ga posluženog u obliku ježa, zajedno s kriškama luka koje formiraju pera.
Koi Soi, Tajland. Sirovo jelo od govedine tipično za tajlandsku kuhinju: marinirano u umaku od ribe, limete i čilija, posluženo s posipanjem svježeg začinskog bilja.
U nekim verzijama osnovnom umaku dodaje se žuč ili goveđa krv.
Bo Tai Chanh, Vijetnam. Vijetnamska verzija sirove govedine razlikuje se od gore opisanih (Koi Soi i Yookhwe) kako po rezu mesa, koji je ovdje tanji, tako i po marinadi: u Bo Thai Chanhu meso je lagano začinjeno umakom od citrusa.
Zatim se poslužuje s kikirikijem, lukom i čilijem.
Kitfo, Etiopija. Mljeveno goveđe meso, začinjeno mješavinom domaćih začina i infuzijom začinskog bilja i pročišćenog maslaca.
Kitfo, ovo je naziv tipičnog etiopskog jela, često se poslužuje s vrstom pita kruha, zvanom Injera, i posipa se svježim kozjim sirom.
Gored Gored, Etiopija/Eritreja. Eritrejska verzija Kitfoa zove se Gored Gored.
U ovoj pripremi meso se ne marinira, već se reže na prilično krupne komade i poslužuje s Injera kruhom i domaćim začinima.
Kibbeh Nayyeh, Libanon. Poznatiji u kuhanoj verziji, Kibbeh Nayyeh je mljevena govedina ili janjetina začinjena bulgurom, lukom i drugim začinima.
Poslužuje se uz nezaobilazni arapski kruh, mentu, zelenu papriku i ulje.
Crudos, Čile. Podrijetlo ovog jela može se tražiti u velikoj njemačkoj seobi koja je zahvatila ovaj dio Latinske Amerike.
Zapravo, čileanski Crudos nije ništa drugo do Mett pripremljen s lokalnim sastojcima: govedinom umjesto svinjetine i (rekla bih nažalost) bez oblika ježa.
Meso apača, Meksiko. Riječ je o vrsti goveđeg cevichea, koji se lagano marinira u limeti prije nego što se posluži s velikom količinom tostada.
Cig Kofte, Turska / Armenija. Ovo jelo pripada istoj obitelji kao i libanonska sirova hrana, pa je stoga slično Kibbeh Nayyehu, barem u tijestu.
Zatim se razlikuje od nje po prezentaciji koja se odvija u mesnim okruglicama i gotovo nikad uz kruh.
Carpaccio od govedine, Italija. Iako se sirovo meso u Italiji konzumira od pamtivijeka, tek 1950. godine Carpaccio je službeno "rođen". Mjesto radnje: ona nevjerojatna gastronomska kovačnica koja je bila Harry's Bar u Veneciji tijekom godina gospodarskog procvata.
Anegdota kaže da je Carpaccio, kao jelo bazirano na tankim kriškama pečenice poslužene s uljem i pahuljicama parmezana, izmislio Giuseppe Cipriani za prijatelja aristokrata čiji je liječnik zabranio kuhano meso. Ime je od počast slikaru Vittoreu Carpacciu, u čast intenzivne crvene boje njegovih platna.
Basashi, Japan. Japanska sirova šunka poznata je u cijelom svijetu, posebno u svojoj "fish" verziji, ali vrlo je star i pripravak na bazi mesa, a to može biti govedina (gyu tataki), piletina (toriwasa) i konjska (basashi) koja je također najčešći.
U drevnoj gastronomskoj tradiciji razdoblja Edo, budisti su davali različita imena mesu raznih životinja ovisno o boji: konj se zvao sakuraniku, što doslovno znači "meso od trešnjinog cvijeta", dok se jelen povezivao s lišće 'javora (momoji) i divlje svinje s božurom (botanom).
Preporučeni:
Kozje glave, smrdljivo voće i druge neobičnosti koje se jedu diljem svijeta
Zastrašujuće stvari koje se stvarno jedu u svijetu, otkrijmo ih zajedno: od hobotnica s odojcima koji se lijepe za nepce u Koreji do ovčjih ili kravljih glava (Armenija i Norveška), do ribe s krajevima koji se još muče (Japan)
Hladan, ružičast, s maslacem i menta: kako se čaj pije na 13 mjesta diljem svijeta
Lako je reći čaj. Ali od slasnog Noon Chaia iz Pakistana do čaja s maslacem jaka s Tibeta, čaj u svijetu ima mnogo lica, pogledajmo 13. 1. MAROKO. Svatko tko je bio u Maroku zna važnost čaja od mente u sjevernoafričkoj kulturi. Mješavina zelenog čaja i listova mente, […]
Zemlja u koju idete Karneval ćete pronaći: 20 stvari koje jedete diljem svijeta
Oni koji ne vole karneval imaju problematične serije. Mislim, tu je fešta, ne daju se darovi i ne ispituju se rodbina. A onda jedeš slatkiše i pržene kao da sutra nema. Razlog zašto je moja radost kada vidim (u siječnju) čavrljanje i palačinke na prozorima […]
Doručak bez gađenja: tako to rade djeca diljem svijeta
Ako danas, godinama nakon što sam bio dijete, čujem o doručku s Nesquikom, sva nostalgija svijeta prožima mi utrobu. Jasne slike moje majke koja priprema kašu i ostavlja kutiju keksa na kuhinjskom stolu (Galletti, strogo Mulino Bianco). Sve sam popio i pojeo šaku […]
Beyond Meat dolazi u Subway u obliku mesnih okruglica, a ne mesnih okruglica
Beyond Meat također testira svoje meso bez mesa u Subwayu: ovdje možete pronaći lažne mesne okruglice koje možete staviti u svoje sendviče