Sirovo i jedeno: diljem svijeta u 15 mesnih recepata bez štednjaka
Sirovo i jedeno: diljem svijeta u 15 mesnih recepata bez štednjaka

Video: Sirovo i jedeno: diljem svijeta u 15 mesnih recepata bez štednjaka

Video: Sirovo i jedeno: diljem svijeta u 15 mesnih recepata bez štednjaka
Video: Raw Food Diet Day Meal~ Almond Fig Shake, Sprouted Beans, Broccoli Cashew Balls 2024, Ožujak
Anonim

Anisakisovi nisu manje poznati srodnici tzatzikija, već prilično agresivni paraziti… recimo da kada prođe dobro, infekcija od Anisakija uzrokuje jaku bol u trbuhu. Naglašavam: kad bude dobro.

Da ne spominjemo parazitske ili bakterijske infekcije koje su ugrožene konzumiranjem nekuhane svinjetine i govedine. A s jajima uvijek vreba salmonela.

Stoga je prikladno reći: sirova hrana počivaj u miru?

Ne, ali da ne bi bili izdani, dobro je slijediti neke strategije.

Kako bi se bez žaljenja mogao posvetiti 15 planetarnih recepata koji imaju sirovo meso kao glavni junak. Parafrazirajući u slobodi: sigurno postoji barem da je dobro.

Koreja, Tartar
Koreja, Tartar

Yookhwe, Koreja. Kategorija korejske sirove hrane zaslužuje zasebnu raspravu, zapravo postoji čitava obitelj recepata koji uključuju konzumaciju sirovog mesa ili ribe, zvanih hwe.

Jelo koje danas spominjemo je Yookhwe: goveđi tartar s češnjakom u umaku od soje. Obično se ukrašava sezamom, ali se često poslužuje s jajetom na vrhu, koje je samo sirovo.

Francuska, tartar
Francuska, tartar

Tartare, Francuska. Neki kažu da ime ovog poznatog jela potječe od tatarskog običaja pohranjivanja konjskog mesa ispod sedla, uistinu ekstremne verzije modernog starenja.

Ali to nije baš tako: čini se da se jelo izvorno zvalo odrezak a l’americaine. I to posluženo s tartar umakom i jajetom postalo je a la tartare.

Teksas, Pariz
Teksas, Pariz

Pariza, Teksas. Također poznato kao tigrovo meso: ovo jelo alzaškog porijekla, tipično za južni Teksas, američka je verzija tradicionalnijeg tartara.

Uključuje mješavinu mesa (govedina, bizon i divljač), posluženo već emulgirano s ceddar sirom, lukom i paprikom.

Nizozemska, najgora
Nizozemska, najgora

Ossenworst, Nizozemska. Ime potječe od mesa životinje: vola, koji se na nizozemskom naziva os.

O dugoj trgovačkoj povijesti Nizozemske govore i jela poput ovih: začini kojima je ova kobasica aromatizirana su muškatni oraščić, buzdovan i klinčići.

Njemačka, mett
Njemačka, mett

Mett, Njemačka. Vrlo fino mljeveno meso, da izgleda kao pasta za kobasice, a zatim začinjeno solju, paprom i češnjakom (zamijenjen kimom, u nekim krajevima Njemačke).

U domovini kiča, prije tridesetak godina nije bilo neobično vidjeti ga posluženog u obliku ježa, zajedno s kriškama luka koje formiraju pera.

Tajland, koi soi
Tajland, koi soi

Koi Soi, Tajland. Sirovo jelo od govedine tipično za tajlandsku kuhinju: marinirano u umaku od ribe, limete i čilija, posluženo s posipanjem svježeg začinskog bilja.

U nekim verzijama osnovnom umaku dodaje se žuč ili goveđa krv.

Vijetnam, Bo Tai Chanh
Vijetnam, Bo Tai Chanh

Bo Tai Chanh, Vijetnam. Vijetnamska verzija sirove govedine razlikuje se od gore opisanih (Koi Soi i Yookhwe) kako po rezu mesa, koji je ovdje tanji, tako i po marinadi: u Bo Thai Chanhu meso je lagano začinjeno umakom od citrusa.

Zatim se poslužuje s kikirikijem, lukom i čilijem.

Etiopija, Kitfo
Etiopija, Kitfo

Kitfo, Etiopija. Mljeveno goveđe meso, začinjeno mješavinom domaćih začina i infuzijom začinskog bilja i pročišćenog maslaca.

Kitfo, ovo je naziv tipičnog etiopskog jela, često se poslužuje s vrstom pita kruha, zvanom Injera, i posipa se svježim kozjim sirom.

Eritreja: Gored Gored
Eritreja: Gored Gored

Gored Gored, Etiopija/Eritreja. Eritrejska verzija Kitfoa zove se Gored Gored.

U ovoj pripremi meso se ne marinira, već se reže na prilično krupne komade i poslužuje s Injera kruhom i domaćim začinima.

Libanon, Kibbeh Nayyeh
Libanon, Kibbeh Nayyeh

Kibbeh Nayyeh, Libanon. Poznatiji u kuhanoj verziji, Kibbeh Nayyeh je mljevena govedina ili janjetina začinjena bulgurom, lukom i drugim začinima.

Poslužuje se uz nezaobilazni arapski kruh, mentu, zelenu papriku i ulje.

Čile, Crudos
Čile, Crudos

Crudos, Čile. Podrijetlo ovog jela može se tražiti u velikoj njemačkoj seobi koja je zahvatila ovaj dio Latinske Amerike.

Zapravo, čileanski Crudos nije ništa drugo do Mett pripremljen s lokalnim sastojcima: govedinom umjesto svinjetine i (rekla bih nažalost) bez oblika ježa.

Meksiko, meso apača
Meksiko, meso apača

Meso apača, Meksiko. Riječ je o vrsti goveđeg cevichea, koji se lagano marinira u limeti prije nego što se posluži s velikom količinom tostada.

Turska, Cig Kofte
Turska, Cig Kofte

Cig Kofte, Turska / Armenija. Ovo jelo pripada istoj obitelji kao i libanonska sirova hrana, pa je stoga slično Kibbeh Nayyehu, barem u tijestu.

Zatim se razlikuje od nje po prezentaciji koja se odvija u mesnim okruglicama i gotovo nikad uz kruh.

Italija, carpaccio
Italija, carpaccio

Carpaccio od govedine, Italija. Iako se sirovo meso u Italiji konzumira od pamtivijeka, tek 1950. godine Carpaccio je službeno "rođen". Mjesto radnje: ona nevjerojatna gastronomska kovačnica koja je bila Harry's Bar u Veneciji tijekom godina gospodarskog procvata.

Anegdota kaže da je Carpaccio, kao jelo bazirano na tankim kriškama pečenice poslužene s uljem i pahuljicama parmezana, izmislio Giuseppe Cipriani za prijatelja aristokrata čiji je liječnik zabranio kuhano meso. Ime je od počast slikaru Vittoreu Carpacciu, u čast intenzivne crvene boje njegovih platna.

Japan: Basashi
Japan: Basashi

Basashi, Japan. Japanska sirova šunka poznata je u cijelom svijetu, posebno u svojoj "fish" verziji, ali vrlo je star i pripravak na bazi mesa, a to može biti govedina (gyu tataki), piletina (toriwasa) i konjska (basashi) koja je također najčešći.

U drevnoj gastronomskoj tradiciji razdoblja Edo, budisti su davali različita imena mesu raznih životinja ovisno o boji: konj se zvao sakuraniku, što doslovno znači "meso od trešnjinog cvijeta", dok se jelen povezivao s lišće 'javora (momoji) i divlje svinje s božurom (botanom).

Preporučeni: