Panzanella: 5 grešaka koje ne treba raditi
Panzanella: 5 grešaka koje ne treba raditi

Video: Panzanella: 5 grešaka koje ne treba raditi

Video: Panzanella: 5 grešaka koje ne treba raditi
Video: Легкий салат панцанелла + лучшая заправка! 2024, Ožujak
Anonim

Brzo se radi. Hranjivo kao prvo jelo, a kao prvo jelo definitivno daje zadovoljstvo. Veselo je trobojno. Ukusan je svježe napravljen, nakon pola dana ili dan poslije. Ljeti stvarno ne mogu bez panzanelle i pripremam je barem jednom tjedno. Jer je i vrlo lako. Dječja igra, dakle?

Da, sve dok ne napravite početničke pogreške. Da vidimo koje.

Panzanella, toskanski kruh
Panzanella, toskanski kruh

1. Nemojte koristiti toskanski kruh.

To nije hir za gastrofighetti. Italija je puna dobrih domaćih kruhova, od Južnog Tirola do Pulje i Sicilije, prolazeći kroz Lazio. No niti jedan nije prikladan za pravljenje panzanelle kao što je toskanski glupi kruh, koji je njegov glavni element, toliko da se 3 od 5 pogrešaka tiču izbora i pripreme ovog sastojka.

Zašto je to jedina moguća alternativa uskoro će se reći. Pitanje je konzistencije: njegova mrvica, naime, kada je vlažna ostaje zrnasta (manje mrvice podsjećaju na kus-kus) i ne postaje, kao ostale, ljepljiva. Koristite drugu kvalitetu i naći ćete se s hranom za pse.

Panzanella, suhi kruh
Panzanella, suhi kruh

2. Koristite svježi kruh.

Upravo kupljena u pekaru, vaša štruca toskanskog kruha dobra je za izradu brusketa, krostina s jetricama ili svinjskom mašću. No, za panzanelu mora biti stara par dana: što je suha, to će bolje reagirati u dodiru s vodom, a da je ne popije previše nego da je dovoljno navlaži. Znajte da će rezati kriške od suhog kruha, koji postaje jako tvrd, biti mali podvig i sve će se raspasti (što naravno nije loše).

Čarobno, međutim, čim osjete natopljenost, ponovno će postati mekani. Računam krišku debljine par cm po osobi, ali već ste shvatili da sam dosta štedljiv, pa pogledajte sami.

Panzanella, namakanje kruha
Panzanella, namakanje kruha

3. Previše namočite kruh.

Više od kupaonice, kruh treba tuširanje. Stavim u cjedilo i propasiram ispod slavine pa pustim da se ocijedi i malo stisnem. Možete pripremiti mješavinu vode i octa u jednakim dijelovima (ili čak malo više vode, u odnosu na ocat) i rukom poškropiti kruh, okrećući komadiće da se svi smoče.

Pažnja, ocat je temeljni sastojak, pa ako kruh navlažite samo vodom, ne zaboravite ga dodati kasnije. Ponavljam, ova otopina mi je draža da ne zagrizem u spužvu natopljenu kiselinom, ali okusi su okusi.

Panzanella, luk
Panzanella, luk

4. Nemojte zaslađivati luk.

Doista, okusi su okusi. S obzirom na to da volim sirovi crveni luk, nikad nisam siguran da istu strast dijele i moji gosti. Dobar kompromis je, dakle, zasladiti ga tako da se namače u vodi i octu (pola i pol, pola sata ili više).

Između ostalog, djelovanjem tekućine otopit će se pigmenti žarulje i podloške će postati nježno ružičaste, lijepe na pogled i nešto mekše od sirovih. Osim što je manje oštar i s vrlo ograničenim učincima na kvalitetu daha nakon obroka.

Panzanella, sastojci
Panzanella, sastojci

5. Ograničite sastojke.

Crveni luk, govorilo se, po meni zaslađen, ali vidiš. Ove sezone mi je draži mladi luk, ali je naravno u redu bilo koja vrsta lukovice: bijela, zlatna, velika, mala. Ukratko, ono što imate i što vam se najviše sviđa. Bitno je da je rez u redu.

Zatim, rajčice. Moj izbor je bio perini, 3 velika na 2 osobe, ali i ovdje se ima čemu priuštiti među rebricama, marindama, volovskim srcem, bakrenim, pizzutellima, samo da su svi jako zreli. Odbacila bih samo cherry rajčice (cherry, datterini i društvo), jer je u panzaneli lijepo pronaći dašak dobre veličine. Ako možete, malo ih unaprijed začinite uljem i solju, da puste vodu koja će kruh dodatno natopiti i začiniti (što je, podsjećam, glupo, pa nemojte štedjeti na soli).

Rajčice nazivaju bosiljak, koji mora biti svjež, obilan i ručno sjeckan.

Sve pomiješam sa kruhom, posolim, dodam još ulja i octa, dobro samljevim papar i tako sam zadovoljna. Međutim, ništa vas ne sprječava da ovu podlogu obogatite drugim povrćem, poput celera ili krastavca, te ukusnim sastojcima poput maslina, slanih kapara, tunjevine, inćuna, čak i narezane bottarge: dobit ćete još bogatiju, ukusniju i potpuniju jelo.

Ostaviti da se odmori barem sat pa i više jer, kao i sva tradicionalna "siromašna" jela, odmorom dobiva. A sutradan ima još bolji okus.

Preporučeni: