Video: Dilema o govedini: Dario Cecchini i ostali, novi formati za mesare
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Fine Dining Lovers je mjesto za kuhanje s najzanimljivijim videozapisima na webu. Također ih možete pronaći jednom tjedno na Dissaporeu.
"U određenom trenutku morao sam staviti ljude za stol", kaže Dario Cecchini, mesar iz Panzana in Chianti, kojeg zbog njegove strasti do mesa i pripovijedanja smatra niša bhakta puna slavnih (Elton Jonh, Jamiel Oliver….) poput rock zvijezde
"Nisam mogao dalje od svog načina komuniciranja s ovog stola." Kao da želi reći da za njega carstvo bifteka koje čine mesar, restoran i hamburgerija/steck-house nije ništa drugo nego priručnik za samopomoć kojim svijetu objašnjava „dilemu o govedini“, odnosno: „ čak su i kosti dobre.”
Govoreći o carstvu odrezaka, jučer je napisao vjerni čitatelj.
Nikada nisam išao u Sniper's Steak Workshop, no sinoć sam večerao u Osteria del Macellaio u Sabbioneu(RE) i bio sam ugodno iznenađen. Formula je ista kao Cecchini (on mesar, mesari Fornaciari vlasnici mesnice i restorana), za meni od 35 eura imali smo: tartar, carpaccio, ćufte sa sirom, mini-burgere s gorgonzolom, tosonom i slaninom i hladno posjekotine. Moram reći da je tartar ušutkao sve prisutne: ukusno.
Na pitanje koju pasminu želimo za rezove staviti na roštilj, mi smo odabrali "Romagnolu": izvrsna konzistencija i kuhanje. Možda su jedina mana vina, te obavezna rezervacija mjesecima unaprijed. Ali definitivno mjesto koje se preporučuje svima u Dissaporeu koji vole meso. - Posudu na stranu naravno -
Još uvijek sam iznenađen kako tradicija dobro ukorijenjena u južnim regijama (Puglia, Basilicata i Calabria) nije raširena u središnjem sjeveru, gdje nekoliko mesnica ima kut opremljen žarom za kuhanje izloženih rezova. Takozvani: "Kuhači".
Novi formati obnavljaju naše stare mesnice, pretvaraju se u multidisciplinarne prostore koji prate naše stilove života, a da pritom nisu mukotrpno cool kao što se ponekad može dogoditi u fazama promjena. Ne znam jeste li i vi to primijetili.
Preporučeni:
Dario Cecchini prodavat će sendviče
Dario Cecchini, najpoznatiji mesar u Italiji, otvara još jedan restoran: 2017. svjetlo će ugledati Cecchini Panini, s ponudom koja je svojevrsna fusion kuhinja između Chiantija i ostalih. Primjerice, naći ćemo Chianti Ramen, pomfrit u masti i druge neobične prijedloge
Dosta tjestenine - Arkanđeo i svi ostali
Želio bih vam reći o Arcangelovoj tjestenini. Najbolji špageti u Italiji, kaže, a i ja to kažem vrlo nedostojno: oni Benedetta Cavalierija, u Maglieju. Možda sam vam htio reći o Arcangelovom guancialeu, ili malo dimljenom i odležanom pecorinu po mjeri. Ili nasjeckanu rajčicu u matriciani. Možda sam vam trebao reći o kolosalnoj […]
Dario Cecchini, nisam mislio da ćeš mi toliko nedostajati
GDJE | U malom toskanskom gradiću, Panzano in Chianti, u kako Englezi zovu, ne a da ne dižu usne, Chianti Shire. TKO | Dario Cecchini, legendarni toskanski mesar prožet grozničavim demonom od mesa, kojemu je Bill Buford, pisac i novinar New Yorkera, služio kao kuhinjski dječak prije nego što je o tome ispričao u […]
Dario Cecchini: Učitelja, molim, za savršen firentinski odrezak
Ja sam u Panzanu in Chiantiju i osjećam se kao Kill Billova žena, čekajući da ukloni malu, ali oštru “katanu” iz korica kako bi narezala svježe kuhani odrezak Daria Cecchinija u njegovoj Officina della Bistecca. Najpoznatiji mesar na svijetu upravo će proći pored mene korak po korak poput njegovog firentinskog […]
McDonald's Italy, novi izvršni direktor je Dario Baroni
Mario Federico, glavni izvršni direktor McDonald'sa u Italiji od 2016., napušta vrh kako bi preuzeo ulogu predsjednika i izvršnog direktora McDonald'sa u Njemačkoj i Luksemburgu od 1. kolovoza 2021