Sadržaj:

Punjeni patlidžani: 5 grešaka koje ne smijete napraviti
Punjeni patlidžani: 5 grešaka koje ne smijete napraviti

Video: Punjeni patlidžani: 5 grešaka koje ne smijete napraviti

Video: Punjeni patlidžani: 5 grešaka koje ne smijete napraviti
Video: Лучшие куриные наггетсы, медальоны, которые вы когда-либо пробовали. 2024, Ožujak
Anonim

Ne postoji svestranije povrće od patlidžana, slažemo se u ovome, zar ne? Radimo ih pržene, na žaru, s gljivama, čak i u obliku deserta, s čokoladom.

Vrijeme patlidžana je dugo: od lipnja do rujna. Stoga su stalnica u ljetnom vrtu, ali za razliku od tikvica - uvijek izvrsnih, ali manje svestranih - nude beskonačnu raznolikost priprema: manje-više komplicirane, ali sve dobre.

Među njima se ističu punjeni patlidžani. Nadjevi od povrća jedan su od bedema talijanske regionalne tradicije, posebice Ligurije, koja se u svojoj kulinarskoj DNK može pohvaliti snažnom prisutnošću jela na bazi povrća.

U ovoj novoj epizodi "5 pogrešaka koje ne treba raditi" bavimo se punjenim patlidžanima, sugerirajući kojih se previda ili pogrešaka treba držati podalje.

Zbuniti se u izboru patlidžana

Odaberite čvrste, besprijekorne patlidžane bez obojenih ili mekih mrlja. Iako postoje razne vrste patlidžana, da biste izvukli maksimum iz punjene verzije, samo trebate imati na umu ove dvije činjenice: duguljasti patlidžani, tamnije pulpe, blago su ljuti i intenzivnog su okusa.

Okrugle i ljubičaste su pak nježnije.

Brodski patlidžani, rajčice i patlidžani
Brodski patlidžani, rajčice i patlidžani

Uglavnom, za današnji recept koriste se patlidžani prve vrste, također iz estetskih i veličinskih razloga, jer su te ljubičice uglavnom prevelike. Ali ako ih više volite, narežite ih na kriške ili štapiće, ne zaboravite ukloniti dijelove s više sjemenki, što bi jelu moglo dati taman i neprivlačan izgled.

Prvo zaboravite posoliti

Također za punjene patlidžane ne treba zanemariti ni fazu preventivnog soljenja. Ne toliko da bi uklonila gorak okus - sorte koje se danas biraju više nemaju onaj pretjerano ljuti okus - već zato što sol ima prednost uklanjanja malo biljne vode, a sve to u korist okusa, ali i kuhanja.

Slika
Slika

Ne samo da posolite ekstrahiranu pulpu, već i unutrašnjost polovice patlidžana koja djeluje kao ljuska. Nakon soljenja patlidžani će prilikom kuhanja upiti manje ulja, a to je svakako dobro.

Ipak, ne zaboravite ih nakon isteka vremena soljenja isprati pod vodom i savršeno osušiti.

Snobbare pulpu

Da biste napravili ljusku patlidžana, očito ih morate iskopati, nakon što ste ih podijelili na pola, te žličicom uzeti pulpu i skupiti je u zdjelu.

Brod patlidžani, rezanje patlidžana
Brod patlidžani, rezanje patlidžana

Koji god nadjev odabrali, ne zaboravite dodati i uzetu pulpu, nakon što ste je narezali na kockice, dinstali nekoliko minuta u tavi na malo ulja i posolili.

Nemojte uzeti u obzir meku komponentu

Osim ako ne koristite kus-kus ili tjesteninu, za uspjeh recepta neophodan je mekani dio koji veže ostale sastojke nadjeva.

Punjeni patlidžani
Punjeni patlidžani

Možete koristiti klasične krušne mrvice namočene u mlijeko pa ocijeđene, ili kuhani i pire krumpir, kao što se radi u Liguriji.

Ograničite se na punjenje

Beskorisno je davati precizne naznake o nadjevu: u punjenom povrću, uključujući i patlidžane, zaista se možete prepustiti.

punjeni patlidžani
punjeni patlidžani

Uz sotiranu kašu patlidžana, krušne mrvice (ili krumpir) možete dodati na kockice narezane rajčice, masline, inćune, kapare ili kuhani krumpir, šunku, dimljenu skamorzu, mljeveno meso, cous cous sve uz neizbježne mirise (majčina dušica, origano, rosamrino) i malo mljevenog češnjaka. Ne zaboravite na srdele, kako nalaže drevni sicilijanski recept.

Pogreška je, u ovom slučaju, u tome što se ne daje prostora mašti.

Preporučeni: