Sadržaj:
- Zbuniti se u izboru patlidžana
- Prvo zaboravite posoliti
- Snobbare pulpu
- Nemojte uzeti u obzir meku komponentu
- Ograničite se na punjenje
Video: Punjeni patlidžani: 5 grešaka koje ne smijete napraviti
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Ne postoji svestranije povrće od patlidžana, slažemo se u ovome, zar ne? Radimo ih pržene, na žaru, s gljivama, čak i u obliku deserta, s čokoladom.
Vrijeme patlidžana je dugo: od lipnja do rujna. Stoga su stalnica u ljetnom vrtu, ali za razliku od tikvica - uvijek izvrsnih, ali manje svestranih - nude beskonačnu raznolikost priprema: manje-više komplicirane, ali sve dobre.
Među njima se ističu punjeni patlidžani. Nadjevi od povrća jedan su od bedema talijanske regionalne tradicije, posebice Ligurije, koja se u svojoj kulinarskoj DNK može pohvaliti snažnom prisutnošću jela na bazi povrća.
U ovoj novoj epizodi "5 pogrešaka koje ne treba raditi" bavimo se punjenim patlidžanima, sugerirajući kojih se previda ili pogrešaka treba držati podalje.
Zbuniti se u izboru patlidžana
Odaberite čvrste, besprijekorne patlidžane bez obojenih ili mekih mrlja. Iako postoje razne vrste patlidžana, da biste izvukli maksimum iz punjene verzije, samo trebate imati na umu ove dvije činjenice: duguljasti patlidžani, tamnije pulpe, blago su ljuti i intenzivnog su okusa.
Okrugle i ljubičaste su pak nježnije.
Uglavnom, za današnji recept koriste se patlidžani prve vrste, također iz estetskih i veličinskih razloga, jer su te ljubičice uglavnom prevelike. Ali ako ih više volite, narežite ih na kriške ili štapiće, ne zaboravite ukloniti dijelove s više sjemenki, što bi jelu moglo dati taman i neprivlačan izgled.
Prvo zaboravite posoliti
Također za punjene patlidžane ne treba zanemariti ni fazu preventivnog soljenja. Ne toliko da bi uklonila gorak okus - sorte koje se danas biraju više nemaju onaj pretjerano ljuti okus - već zato što sol ima prednost uklanjanja malo biljne vode, a sve to u korist okusa, ali i kuhanja.
Ne samo da posolite ekstrahiranu pulpu, već i unutrašnjost polovice patlidžana koja djeluje kao ljuska. Nakon soljenja patlidžani će prilikom kuhanja upiti manje ulja, a to je svakako dobro.
Ipak, ne zaboravite ih nakon isteka vremena soljenja isprati pod vodom i savršeno osušiti.
Snobbare pulpu
Da biste napravili ljusku patlidžana, očito ih morate iskopati, nakon što ste ih podijelili na pola, te žličicom uzeti pulpu i skupiti je u zdjelu.
Koji god nadjev odabrali, ne zaboravite dodati i uzetu pulpu, nakon što ste je narezali na kockice, dinstali nekoliko minuta u tavi na malo ulja i posolili.
Nemojte uzeti u obzir meku komponentu
Osim ako ne koristite kus-kus ili tjesteninu, za uspjeh recepta neophodan je mekani dio koji veže ostale sastojke nadjeva.
Možete koristiti klasične krušne mrvice namočene u mlijeko pa ocijeđene, ili kuhani i pire krumpir, kao što se radi u Liguriji.
Ograničite se na punjenje
Beskorisno je davati precizne naznake o nadjevu: u punjenom povrću, uključujući i patlidžane, zaista se možete prepustiti.
Uz sotiranu kašu patlidžana, krušne mrvice (ili krumpir) možete dodati na kockice narezane rajčice, masline, inćune, kapare ili kuhani krumpir, šunku, dimljenu skamorzu, mljeveno meso, cous cous sve uz neizbježne mirise (majčina dušica, origano, rosamrino) i malo mljevenog češnjaka. Ne zaboravite na srdele, kako nalaže drevni sicilijanski recept.
Pogreška je, u ovom slučaju, u tome što se ne daje prostora mašti.
Preporučeni:
Ćufte: 5 grešaka koje ne smijete napraviti
5 pogrešaka koje ne smijete raditi pri pripremi mesnih okruglica. Od slaganja sastojaka da ih skuhate tako da budu mekani i ukusni
Plumcake, 6 grešaka koje ne smijete napraviti
Tko na ovom svijetu ne voli kolač od šljiva? Visoka, pravokutna torta, mekana kao malo, fina i kompaktna. Ako ga želite pripremiti, evo grešaka koje ne smijete raditi
Gato od krumpira, 5 grešaka koje ne smijete napraviti
Gato od krumpira jedan je od velikih klasika tradicije Kampanije. Vrlo jednostavno za napraviti je jako ukusno. evo grešaka koje ne smijete činiti
Pečena sabljarka, 5 grešaka koje ne smijete napraviti
Gratinato, s rajčicom, s maslinama: pečena sabljarka uvijek je vrlo popularno glavno jelo od morskih plodova. Evo naših savjeta kako ga učiniti ukusnim
Barozzi torta: 5 grešaka koje ne smijete napraviti
5 grešaka koje ne smijete napraviti pri pripremi Barozzi torte, Vignoline čokoladne torte bez kvasca, brašna i jaja