Sadržaj:
Video: 1. talijansko prvenstvo u pizzi: La cat mangiona vs. Michele iz Ale
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Dogodilo se, bilo je to 16. travnja ove godine, da je prazni svijet proizvođača olovaka Dissaporea počeo pričati o pizzi. Rođeno je 1. talijansko prvenstvo u pizzi, s naglaskom na pizzu. Današnjim izazovom između La gatta mangiona iz Rima i Michele da Ale iz Senigallije (An), slika polufinalističkih pizzerija je završena.
MICHELE DA ALE
S neuobičajenim prezirom prema opasnosti, Alessandro i Alessio Coppari ne znaju na kojoj bi strani zauzeli stranu između heretičkih inovatora gurmanske pizze i talibana napuljske tradicije. U smislu da ih sudjelovanje u pizza ratu ne zanima, subotom navečer u jednoj pizzeriji na 100/120 metara pizze skuvaju 100/120 metara (pizza na metar je pravi specijalitet kuće) što odgovara 450 okruglih pizza. obala Senigallia, budući da je upravo renovirana, čini se da je napravljena namjerno kako bi se džokeri sklonili. Gustoća stolova za plažu Ferragostan, niski stropovi i slabo upijajući materijali za opremanje čine akustiku praktički paklenom, teško je osjetiti među gostionicama.
Nagrada je prilično jedinstvena pizza u smislu okusa, mekoće i probavljivosti kuhana u velikoj peći na drva "Ambrogi Forni" obloženoj vatrostalnim kamenom, gdje je temperatura između oko 350 i 400 °C, kompromis za upravljanje s tri različita vrste tijesta: okrugla pizza, kamut pizza i pizza na metar. Michele da Ale, i spin-off MezzoMetro Da Ale u Jesi (An), također su među glavnim talijanskim mjestima za bezglutensku kuhinju: na zahtjev, kruh, pizza, svježa tjestenina, deserti i deserti na žlicu su ukusni i glutenski - besplatno. - besplatno.
Ovaj put kušali smo pizze na metar s raznim dodacima, od jednostavne estive, margherite s nasjeckanim rajčicama, do profinjenog parmezana i balzamičnog octa. Konačno Margherita, najklasičnija okrugla pizza.
- Vizualni aspekt: pravokutnici podstiču više od klasičnog diska. Zagrizanje u margheritu potvrđuje se kao dobro, ali ako s pizzom na metar u polje ne uđu različiti destabilizirajući elementi, nazovimo ih supermoći, možda ovdje nećemo govoriti o Micheleu da Aleu. Vijenac? Tsk, vijenac je najbolji na svijetu.
- Kuhanje: homogeno i brzo.
- Tijesto / konzistencija: Brašna s visokom W vrijednošću (s visokim udjelom glutena), predtijesta i dugo dizanje čine tijesto savršenim za mekoću i elastičnost. Za one netolerantne na pšenicu postoje organska rižina ili heljdina brašna prerađena u čistoći (kao što je Senatore Cappelli), ili s dodacima koji zaslađuju okus, vidi brašno od konoplje sativa.
– Lakoća / probavljivost: najbolji dio nakon okusa, mirisa i lakoće se percipira zalogaj za zalogajem.
- Okus: Talibani zaslijepljeni tradicijom i gurmani uzvišeni dizanjem od kiselog tijesta pomirimo se i rukujemo se. Michele da Ale čini da se svi slažu.
- Pivo / Vino: kombiniraju piva s različitim vrstama pizza, ali ja uvijek uzimam Augustiner Malheur. Estrella Daura i Ambar da vas podsjetimo da smo u hramu bezglutena.
- Usluga: između narudžbe i dostave pizza prolazi 5 do 10 minuta, čak i vikendom, čak i u kolovozu, čak i subotom.
Osuda: Među de-napuljskim pizzama jedna od mojih najdražih, da sam entuzijast skoro bih vikala na čudo.
- Glasajte: 90/100
- Prosječna cijena: 6 eura.
Michele da Ale Restaurant Pizzeria, Lungomare Da Vinci, 33 - Senigallia (Ancona) Tel. 07160578.
MAČKA JEDE
Monteverde je jedna od rimskih četvrti koja daje više zadovoljstva gurmanima glavnog grada; La gatta mangiona, u via Ozanam, inaugurirala je novi val rimske pizze 1999. godine, s eksperimentima na tijestu i sazrijevanju, dvostrukim tragom tradicije i kreativnosti u receptima i stalnim radom na prženoj hrani koja ovdje i koliko sam ja vladaju zabrinuti nemaju premca u gradu. Akustika iznad prosjeka gradskih pizzerija, jelovnik koji vraća klasiku, ali je odlučno integriran s prijedlozima dana ispisanim na ploči, koji nadilaze pizzu i iskorištavaju sezonske sastojke.
Kušao sam četiri pizze. S margheritom smo na visokoj razini: dosljedna, vrlo značajna, vodenastost blizu nule. Karniš je definiran, pjegavost (male crne točke zbog kuhanja) savršena. Pojedeš ga i zaboraviš, spreman za nove avanture.
Za ostale sam se oslonio na ploču s prijedlozima dana, poželjniji od tiskanog jelovnika ako želite izaći iz tradicije. Prvi s puntarelom križa dvije škole, preljev gurmanske pizze na tradicionalnoj bazi. Zlatna pizza s provoloneom, inćunima, žutim rajčicama i bosiljkom Pomigliano ima suvremene okuse i unatoč teškom držanju u pećnici jer rajčice puštaju puno vode, imala je savršenu konzistenciju i koheziju. Konačno calzone, punjen rimskom brokulom i kobasicom unatoč odličnom okusu i strukturi na kraju, žvakanje po žvakanje, završite bez problema.
Vizualni aspekt: Široki i pravilni disk, definiran vijenac, gotovo umjetnička mrlja, desni raspored mozzarelle.
Kuhanje: Besprijekoran.
Tijesto / tekstura: Kao i obično, vrlo dosljedan, sadržajan, tehnički besprijekoran.
Lakoća / probavljivost: Za seriju: dogodit će se i vama, nakon prve pizze odmah biste htjeli još jednu na tanjur.
Ukus: Odlučan, definiran i uravnotežen.
Vino/pivo: Na komadu o craft pivima, iznenađujućim na vinu, s oko 200 etiketa i ne nekoliko kultnih boca.
Servis: Dinamičan, na trenutke hiperkinetičan. Navikli davati najbolje čak i kada je soba puna, što je norma.
Cijena: 10 eura.
Osuda: Uz La Gatta Mangiona uvijek imamo izvrsnu večer: sigurnost.
Postići: 89/100.
La Gatta Mangiona, preko Federica Ozanama, 30 - Rim. Tel.06 53 46 70 2.
Prijeđite u polufinale Michele iz Ale. Zajedno sa Sorbillom, Cafassom, F.lli Salvo, Pepeom za Campaniu i Sforno, Tric Trac i Pizza da Re za ostatak Italije.
Preporučeni:
Talijansko prvenstvo u pizzi gdje su podijeljeni Napulj i Verona, razumiješ li Gambera Rossa?
Kad bismo danas bili pedantni kada bismo precizirali da, kako bismo izbjegli "rat pizza" (© Guardian) između inovativnih heretika i tradicionalnih talibana, "talijansko prvenstvo u pizzi" u Dissaporeu dijeli Napulj od ostatka Italije, rekli biste da volimo lako pobijediti. Referenca je, naravno, na čelu Gambera Rossa, prema kojem se najbolja pizzeria u Italiji nalazi […]
1. talijansko prvenstvo u pizzi: Raj pizze vs. Seoska kuća okusa
Ekskluzivni Dissapore. Deseti izazov 1. talijanskog prvenstva u pizzi, danas su protagonisti pizza raj Vimercate (Monza) i seoska kuća okusa Rezzato (Brescia). RAJ PIZZE Iznenađenje koje ne očekujete, čak i ako su mnogi već primijetili kako je tužna lokacija u trgovačkom centru Mega u Vimercateu obrnuto […]
1. talijansko prvenstvo u pizzi: Michele da Ale vs. O ’ Malomm
Ekskluzivni Dissapore. Četrnaesti izazov za 1. talijansko prvenstvo u pizzi, danas jedan protiv drugog Michele da Ale iz Senigallije (Ancona) i O 'Malomm iz San Patrignana (Rimini). MICHELE DA ALE Alessandro i Alessio Coppari ne moraju pakirati svoje pizze s osnovnim trendom trenutka. Le ultrapizze, neologizam je nebrojeno puta pao za […]
Talijansko prvenstvo u pizzi: finale. Sforno vs. Michele iz Ale
Talijansko prvenstvo u pizzi danas zna pobjednika ždrijeba ostatka Italije. Nakon tisuća degustacija, na cilj finala stigli su: Sforno i Michele da Ale. Rim vs Senigallia, okrugla pizza napolitanski vs pizza na metar kao sa University of Pizza, ona Vico Equense. Imitacije? Ne, ovo su vlastite razrade, a […]
1. talijansko prvenstvo u pizzi: La cat mangiona vs. Putevi okusa
Ekskluzivni Dissapore: ždrijeb prvog kruga zaključujemo izazovom između kamena temeljca rimskih pizzerija i mjesta koje je L’Aquilu stavilo na kartu gurmanskih pizzerija. Collide: The cateder of Rome i Paths of taste iz L’Aquile. Mačkojed Monteverde jedan je od okruga koji pruža više zadovoljstva […]