Sadržaj:
- Okus umamija
- Mnogo manje masnoće nego što mislite
- Tko je rekao boje?
- Sol je puno
- Meso je malo
- Recept za domaći orašasti plod
- Recept za domaće orašaste plodove od povrća
Video: Kako uočiti lažne vijesti o kocki bujona
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Stock kocke. Da se razumijemo: na kraju krajeva, sve ih koristimo. Koliko god su orašasti plodovi fanaticima zdrave hrane kao goveđi odrezak za vegane, većina nas ih uvelike koristi, možda samo da bi začinili bljutavu juhu ili dali prednost rižotu.
Pa ipak, unatoč toj širokoj i često nepriznatoj konzumaciji, u kojoj je i poznati kuhari koriste u vodi za kuhanje tjestenine, kocku se često doživljava kao mrsko podmetanje, improvizaciju, zlokobni pripravak koji koristimo obtorto neck, prisiljeni presing ritmove novine.
U stvarnosti, orah je demoniziran, proglašen krivim za kulinarske grozote koje mu se ne mogu pripisati. Zahvaljujući i svojoj glavnoj komponenti, glutamat, s nejasnim laboratorijskim imenom i onom privlačnošću kemičara, koju zagovornici zdrave hrane malo toleriraju.
Glutamat je jednostavna aminokiselina koja je vrlo česta među biljkama, posebice rajčicama, ali se u dobrim koncentracijama nalazi i u drugim namirnicama poput mlijeka i gljiva.
Okus umamija
Okus glutamata prvi je put izolirao 1908. japanski kemičar Kikunae Ikea u juhi od morskih algi, koja za novi okus - koji se dodaje u četiri već poznata, naime slatko, gorko, slano i kiselo - kuje pojam "Umami", što se na naš jezik može prevesti kao "slano".
Ne govorimo o sintetičkom elementu koji je štetan za naše tijelo ili odgovoran za pojavu alergija ili netolerancije, razumijemo.
Neki eksperimenti provedeni u "dvostruko slijepom" - ni eksperimentator ni sudionik istraživanja ne znaju kada će se tvar koja se testira - nikada nisu otkrili alergije na glutamat, također zato što je postojala mogućnost da bude alergičan na jednu, jednu aminokiselinu kiselina, više ne biste mogli jesti nikakvu hranu.
Mnogo manje masnoće nego što mislite
Jednako je lažna i percepcija da je orašasto voće masno: na kocki od 11 grama sadrži samo 2 grama masti.
S obzirom na to da su te masti razrijeđene u vodi, njihov je utjecaj na naš organizam potpuno zanemariv.
Tko je rekao boje?
Ni uvjerenje da orašasti plodovi sadrže boje. Orašasti plodovi se zapravo uglavnom sastoje od soli, a manjim dijelom od masti. Sadrži i ekstrakt kvasca, koji daje tipičan okus "oraščića", odnosno "umami".
Sol je puno
Istina je, međutim, da je orah slan. Jako slano. Čak pola težine jednog oraha prosječne težine 11 grama daje sol.
S obzirom na to da je preporučena dnevna doza natrija oko 6 grama, ali da je općenito konzumiramo više nego duplo, s 250 mililitara juhe unosimo 40 posto dnevne potrebe soli.
Meso je malo
Kao što je istina da orašasti plodovi sadrže malo mesa. Mesne kockice sadrže od 0,5 do 6 posto mesa, a proizvode se sa zasigurno nevrijednim komadima, jer je za dobivanje kilograma ekstrakta potrebno skuhati od 30 do 40 kilograma mesa.
Obično se koristi goveđi mišić.
Naravno, meso uopće nema u zrnatim orasima od povrća. U povrtnim, međutim, postotak povrća nikad ne prelazi 6 posto.
Slijedom toga, orah se može smatrati u najmanju ruku bezopasnim za naše zdravlje, pod uvjetom da se, naravno, konzumira u razumnim količinama.
No ako se unatoč svemu ne želite prepustiti praktičnom kvadratiću okusa, u optjecaju je nekoliko recepata za pripremu izvrsnog oraha kod kuće.
Recept za domaći orašasti plod
Ovo su sastojci i doze za mesnu kocku:
300 g govedine, piletine ili svinjetine, 500 ml vode, ukupno 350 g celera i mrkve, 100 g začinskog bilja (peršin, ružmarin, bosiljak, timijan), 300 g sitne soli, 1 luk
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Priprema je vrlo jednostavna:
- pripremite klasični sot s lukom i povrćem;
- zatim dodajte mljeveno meso i aromatično bilje. Zatim se sve mora kuhati oko dva sata, a sol se dodaje na pola kuhanja.
- Na kraju kuhanja sve izblendajte da dobijete homogenu smjesu, rasporedite na aluminijsku foliju i ostavite da se stvrdne preko noći u zamrzivaču, eventualno prekrivenom prozirnom folijom.
- Nakon potrebnog vremena smjesu, sada stvrdnutu, narežite na kockice, koje možete čuvati u hladnjaku u staklenoj posudi najviše dva mjeseca.
Recept za domaće orašaste plodove od povrća
Za orašaste plodove od povrća potrebni su umjesto njih
500 ml vode, 250 g celera, 1 mrkva, 1 tikvica, malo cherry rajčica, aromatično bilje, 300 g sitne soli, 2 srednja luka i češanj češnjaka
2 žlice maslinovog ulja
- Nastavite tako da zapečete svo povrće u tavi i pustite da se kuha oko sat vremena, dodajući sol na pola kuhanja.
- Kad je kuhano, sve izblendati i vratiti na vatru na par minuta da se osuši.
- Zatim postupite kao s kockom mesa: smjesu rasporedite na aluminijsku foliju, ostavite da se stegne preko noći u zamrzivaču i zatim narežite na kockice.
- I začas ćemo imati naš domaći orah. Prirodan poput onog kupljenog u supermarketu i s ukusnim okusom glutamata.
ISTE SERIJE: Kako uočiti lažne vijesti o prehrani protiv raka
Preporučeni:
Kako uočiti lažne vijesti o prehrani protiv raka
Internet je pun ljudi koji kažu da postoje "čudotvorne dijete" koje mogu spriječiti ili izliječiti rak. No, pazite, slijediti pogrešan savjet može biti vrlo opasno, kažu stručnjaci
Napuljska pizza s brašnom od skakavaca: Hopper se otvara u Milanu (lažne vijesti za društveni eksperiment)
Hopper je lanac specijaliziran za napuljske pizze s brašnom od skakavaca koji stiže u Milano. Savjetnik proizvođača pizze iz Napulja
Gianfranco Vissani: “ Dissapore objavljuje lažne vijesti o meni ”
Gianfranco Vissani na Facebooku izjavljuje "Dissapore objavljuje lažne vijesti o meni". I zapravo je u pravu: njegove izjave za Radio Capital su gore od onoga kako smo ih opisali
Lažne vijesti o hrani: 58% Talijana priznaje da su nasjeli na nju
Više od polovice Talijana (58%) priznaje da vjeruje u lažne vijesti o hrani te ih dijeli na društvenim mrežama
Lažne vijesti o hrani: najgore od početka Koronavirusa
Najgore lažne vijesti o hrani koju moramo čitati u vrijeme koronavirusa, od vina koje se bori protiv njega do ugljikohidrata koji ga šire, do vode i vitamina koji ga pometu