Sadržaj:
- 1) Zanemarivanje razlika između kestena i marronija
- 2) Ne znajući da su sačuvani, niti kako to učiniti
- 3) Oguliti ih kad su sirove
- 4) Jedite ih samo kuhane ili pečene
- 5) Pogrešno vino za piće
Video: Kesteni: 5 grešaka koje ne treba raditi
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Pišemo lišće (ili bolje rečeno #foliage kao hashtag koji je na Instagramu korišten za dva milijuna fotografija, kaže nam danas Corriere della Sera), i čitamo jesen.
To posebno godišnje doba kada boje prirode postaju spektakularne i hvataju ih na društvenim mrežama.
Od bulevara Bologne do najudaljenijih dolina, od parka Sempione u Milanu do južne prirode, protagonisti su lišće (lišće znači lišće) i drveće, sa stablima kestena u prvom redu.
Koje, bez obzira na najnovije Instagram trendove, i dalje volimo prije svega zbog njihovog voća, kestena i marrona, raznovrsne hrane koja se koristi za jednostavna i ukusna jela, od predjela do deserta.
Doznajmo kako u novoj epizodi serije "5 pogrešaka koje ne treba napraviti".
1) Zanemarivanje razlika između kestena i marronija
Smeđe boje: potječu od uzgojenog kestena, velike su veličine, svjetlije boje kore od kestena, ima ih jedan do tri po ježu, a unutarnja kora (koža) se lako odvaja od pulpe.
Pogodni su za pripremu marron glacéa, a mogu se jesti i pečeni. Kesteni Castel del Rio Igp poznati su na bolonjskim Apeninima.
Kesteni: potječu od divljeg kestena i manji su od smeđih, unutarnja se kožica ne odvaja lako od pulpe i imaju tvrđu koru od smeđeg.
Kesteni se mogu skuhati ili reducirati u brašno s kojim se pripremaju kruh, palenta i tjestenina. Koriste se i suhe.
2) Ne znajući da su sačuvani, niti kako to učiniti
Ako imate svježe kestene i želite ih zadržati, sirove ih možete staviti u zamrzivač i čuvati 6 mjeseci. Ili možete ispeći kestene, oljuštiti ih i zamrznuti stavljajući ih u vrećice. Kada ih želite konzumirati, pustite da se odmrznu i jedite hladne ili zagrijane u pećnici.
Alternativno, kestene možete utopiti tako da ih namočite u hladnoj vodi najmanje tjedan dana, ostavite da se dobro osuše i pohranite na suho mjesto nekoliko mjeseci.
Možete pronaći i mekane i tvrde suhe kestene: one mekane ne treba ostaviti da se namaču, ali se čuvaju kraće, one tvrde prije upotrebe treba ostaviti da se namaču u hladnoj vodi.
3) Oguliti ih kad su sirove
Kuhanje kestena je jednostavno: nakon što ih operete, samo ih stavite u hladnu vodu, otprilike tri puta tešku, sa žličicom krupne soli, malo komorača i par listova lovora.
Zakuhajte i kuhajte najmanje 45 minuta, ovisno o veličini, djelomično poklopljeno.
Netko ima nezdravu ideju guljenja sirovih kestena - posebno kada ih kuha kuhano - kako bi se izbjeglo muke guljenja nakon kuhanja.
Ako želite oštetiti ruke, prste i zglobove, ovo je najbolji način: kora kestena je kožasta, a ukloniti je sirovu je izazov.
Umjesto toga, nakon što prokuhaju, ostavite ih da se ohlade dok ne možete podnijeti, zarežite vrh nožem i uklonite koru, uključujući i unutarnju. Ni ovaj rad nije najbolji, ali sto puta bolji od guljenja sirovog.
Za neke recepte, poput Mont Blanca, kesteni se moraju kuhati oguljeni, u mlijeku, ali nakon desetak minuta kuhanja u vodi kako bi se olakšalo poslovanje. Slušajte nas: bolje se ograničite na ovih nekoliko slučajeva.
Još na temu kuhanih kestena, kada su kuhani, nemojte ih pustiti da se potpuno ohlade prije nego što ih ogulite, činite to dok su još topli, jedan po jedan, držeći ostale toplim u vodi. Kako se hladi, koža će postati kruta, te će ih biti teže oguliti.
4) Jedite ih samo kuhane ili pečene
Rekli smo: kesteni i marroni su svestrani. Evo nekoliko različitih ideja za uživanje u njima.
Ražnjići od kestena
Kestene stavite u tavu sa hladnom vodom, poklopljene, dodajte fotografiju lovorovog lista i kuhajte 40 minuta. Nakon što su kuhani, ogulite ih, pazeći da ih ne slomite. Pustite ih da se ohlade i umotajte u krišku slanine. Stavite kestene u čačkalice (po dvije za svaku čačkalicu). Zagrijte maslinovo ulje u neljepljivoj tavi, dodajte malo ružmarina i stavite kestene. Kuhajte dok slanina ne postane hrskava.
Komadići kestena
U šerpu sa hladnom vodom stavite 250 grama kestena, poklopite, dodajte lovorov list i kuhajte 30 minuta, 40 ako su kesteni veliki. Ogulite ih, također skinuvši kožu, i propasirajte ih kroz mlin za povrće. U smjesu dodajte 50 ml. bešamela, 25 grama otopljenog maslaca, prstohvat soli i papra. Smjesu dobro izmiksajte da se formiraju mali kroketi koje prvo morate umiješati u razmućeno jaje, a zatim u krušne mrvice. Krokete popržite na maslinovom ulju, ocijedite i ostavite da se osuše na listu upijajućeg papira. Krokete poslužite vruće.
Umak za njoke
U šerpu sa hladnom vodom stavite 200 grama svježih kestena, poklopite, dodajte lovorov list i kuhajte 30 minuta, 40 ako su kesteni veliki. Ne bacajte vodu za kuhanje. Ogulite, uklonite unutarnju kožicu i izmiksajte tako da pomiješate 2 žlice maslinovog ulja i kuhanu vodu da dobijete gustu kremu. Dodajte ružmarin. Njoke skuhajte i prelijte kremom od kestena.
5) Pogrešno vino za piće
Nema bolje kombinacije od vina za kestene. Moguće crvene jer bijeli ne sadrži tanine, koji mogu naglasiti okus kestena.
Savršena su mlađa i svježija vina, kao što su Sangue di Giuda, Bonarda, Lambrusco di Sorbara ili Barbera del Monferrato.
Kada su kesteni sastojci jela kao što su njoki, svježa tjestenina ili meso, bolje je odlučiti se za vina punog tijela, primjerice Dolcetto di Dogliani, Teroldego Rotaliano i Aglianico del Vulture.
Preporučeni:
Smokve: 6 grešaka koje ne treba raditi
6 najčešćih pogrešaka u odabiru, guljenju, jedenju i kuhanju smokava, od džemova preko slatkih i slanih recepata, do prirodne smokve koja se proguta onakva kakva jest
Pomfrit: 5 grešaka koje ne treba raditi
5 pogrešaka koje često radimo pri pripremi pomfrita. Od rezanja kao što se događa da preskočite prolaz u vodi, od brkanja pravog ulja da ga koristite u homeopatskim dozama
Maslac: 5 grešaka koje ne treba raditi
5 pogrešaka koje ne smijete raditi kada koristite maslac, dodati ga prerano da ne brinete o temperaturi, smatrati ga zamjenjivim s uljem zanemariti stvar slanog maslaca
Cacio e pepe: 5 grešaka koje ne treba raditi
5 pogrešaka koje često radimo pri pripremanju cacio e pepea. Od pogreške "cacio" do nepripreme kreme od sira, da ne pogodite kuhanje tjestenine ili da odaberete krivu
Božićni ručak: 5 grešaka koje ne treba raditi
Božićni ručak: 5 grešaka koje ne treba raditi. Dobar savjet da svoj sljedeći ne pretvorite u najgori Božić (ručak) u životu