Video: Terenska ispitivanja - Je li La Cantinella di Napoli vrijedna Michelinove zvjezdice?
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Ako čujete ROSOLINO samo pomislite na plavokosog lovca na medalje koji vječno mokri i s očima opečenim klorom, dva su slučaja: ili ste jako mladi ili ne poznajete jedan od stupova napuljske gastronomije. Zapravo, GIORGIO, ujak vrlo vodenih paparazza, trebao bi biti zaštićen od strane poželjnog nadzornika baštine Cul-inari, za ono što je zastupao u napuljskim restoranima zadnjih 30 godina. Prima nas, a u trenutku slastica sjeda za naš stol, osvrćući se na 34 rođendana provedena u La Cantinella i prepričavajući s entuzijazmom početaka upravljanja kojim je hrabrošću i poniznošću želio zadiviti kroz novu kuhinju brigada, mlada, internacionalna i puna dobrih namjera. Među njima: uvjeravanje "francuske crvenokose" da mu vrati zvijezdu koja je obasjavala ovaj dio rive ispred Vezuva 23 godine od 1979. godine. Misija upravo obavljena.
Dakle, preko fotografija "VIP-a" na zidovima, posebno političara prve republike ("Regionalno vijeće je bilo na stalnoj plenarnoj sjednici", prisjeća se, "bio sam prisiljen staviti telefon na svaki stol") i carte blanche Agostinu Iacobucciju, 29 godina iz Castellamarea, iskustva u restoranima Taverna 18 i Casa Scola isprepletena s nekim bijegom u inozemstvo. Tonaža je impresivna i odmah se shvate ideje za obnovu tradicionalnih domaćih jela, sada već malo pohabanih. Prva se jela poigravaju teksturama i kontrastima, jodiranje ježinaca je čak i eksplozivno.
Zatim slijedi večernje jelo: tjestenina, grašak i kozice. Elegantna prezentacija, savršena u kuhanju, savršeno riješena u čišćenju okusa. Slijede manje uzbudljiva jela, ali zatvaranje vrućom babom s tri dizanja tjera me na izazovne usporedbe. Poznate babe Gennara Esposita ili Alfonsa Iaccarina nisu baš daleko.
Ne treba podcijeniti podrum pun iznenađenja: za našim smo stolom kušali uz čašu vina Campania od berbe Asprinio Caputo 2001. do izvanrednog Fiano di Avellino "Vintage 2002." Mastrobernardino, libidinalnog kušanja za one poput mene koji to rade ne vjerovati u nužno mlada bijela vina. Razgovarali smo o hrabrosti i modernosti, a onda pozdravljam kralja Georgea s provokacijom: Sada kada je Michelinova zvijezda stigla zasluženo, možemo li malo razmisliti o sobi?
Preporučeni:
Provjerite u Nomi: prve 3 Michelinove zvjezdice u Kopenhagenu je Geranium
U Nordijskom vodiču 2016., izdanju Michelinovog vodiča posvećenom nordijskim zemljama, restoran u Kopenhagenu po prvi put osvaja tri zvjezdice. Ali nije Noma Renea Redzepija, nego Geranium
Tko je Enrico Bartolini, kuhar koji skuplja Michelinove zvjezdice
Enrico Bartolini je nagrađen od strane Michelin Guide 2017 s četiri Michelinove zvjezdice, dvije za restoran Enrico Bartolini u Mudecu, jednu za Casual u Bergamu i jednu za La Trattoria u Castiglion della Pescaia. Ovdje je portret kolekcionara zvijezda
Il Buonappetito - kuhar s 3 Michelinove zvjezdice moli vodiča da ga izostavi
Francuski kuhar Sébastien Bras, tri zvjezdice za restoran Le Suquet u Laguioleu, pisao je upravi Michelinovog vodiča da bude isključen
Oliver Glowig - Kuhar s 2 Michelinove zvjezdice ispričava se što je rekao da su forumi samo za “ pisanje sranja ”
Danas, ako ste u Rimu, idite na live cooking day Italia in Cucina u Arc Linea Kitchen Center u Viale Liegi 46A, ove godine posvećen mediteranskoj prehrani. Jučer su oni koji su bili u Firenci, točnije u Val di Pesi, otišli u restoran Tenda Rossa, gdje je jednom zauvijek kuhao njemački chef Oliver Glowig, 2 Michelinove zvjezdice. […]
Dal Pescatore, 3 Michelinove zvjezdice od 1996. Kontinuirano
Riječ je o najstarijem talijanskom s tri zvjezdice, u smislu da ih posjeduje (i čuva) od 1996. godine. Poslovanje je, međutim, počelo 1930. godine. Restoran se nalazi u zaseoku od 36 stanovnika, u sredini br. krajolik i rezervat prirode parka Oglio. Izrazito rustikalno i prirodno mjesto (tu je i veliki povrtnjak, […]