Sadržaj:
- 1. Ne zna pročitati tekst
- 2. Čuvajte jaja na pogrešnoj temperaturi
- 3. U bjelanjcima ostaviti tragove žumanjka da se umuti u čvrst snijeg
- 4. Radite ih previše
- 5. Loše ih skuhajte
Video: 5 pogrešaka koje ne smijete raditi pri kuhanju jaja
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Koliko ćete ih iskoristiti u sljedećih nekoliko dana? Jaja za kuhanje i ukrašavanje, jaja za svježu tjesteninu i pohanje, naravno jaja za casatiello, a tu su i slatkiši, kreme, quiches i omleti za piknik uskrsnog ponedjeljka, kajgana ako ste hipster i za Uskrsni ponedjeljak marenda … Ali prije svega, znate li ih doista odabrati i koristiti? Evo, nakon epizode posvećene hobotnici, greške koje treba izbjegavati.
1. Ne zna pročitati tekst
Taj niz brojeva i slova utisnutih na ljusku, na pola puta između PDV broja i poreznog broja, identificira vrstu i podrijetlo jajeta. Prva znamenka nam govori je li uzgoj organski (0), ili se kokoši drže na otvorenom (1), na zemlji (2) ili barbarski u kavezima (3). Neću davati moralne sudove onima koji ne biraju uvijek i samo organske (ali…). Dva slova koja slijede označavaju zemlju podrijetla, a IT (da, to je Italija) ostaje ohrabrujuća kratica jer ćemo imati mnogo nedostataka u našoj poljoprivredno-prehrambenoj hrani, ali proizvodi od peradi su vrlo dobro kontrolirani.
Ostatak koda odnosi se na općinu, pokrajinu i farmu. Sljedivost je obavezna, pa jaje koje ga ne nosi ima barem sumnjivo podrijetlo, osim ako ne dolazi iz vašeg ili tetinog kokošinjca. Taloženje i/ili datum isteka također se pojavljuju na ljusci i na pakiranju.
Kupujemo samo jaja kategorije A (B je namijenjena industriji).
Kategorija se utvrđuje na temelju kvalitativnih kriterija. Svježina, prije svega, to je zračna komora koja ne prelazi 6 mm, 4 mm za ekstra svježinu: mjerenje se kontrolira prema svjetlu tehnikom zvanom "svjećenje".
Gore navedeni svježi dodaci su oni koji se prodaju do 9. dana nakon polaganja, a svježi do 28. dana. Nakon 21. dana (tj. 7 dana nakon isteka roka valjanosti) moraju se ukloniti s tržišta. Jaja A moraju biti bez nedostataka, prekomjerne prljavštine, pukotina. Dijele se na vrlo velike (73 g ili više), velike (63-72 g), srednje (53-62 g) i male (manje od 53 g). Prosječno jaje oko 60 g ima oko 37 g bjelanjaka i 17 g žumanjka. Vidiš koliko ih znam?
2. Čuvajte jaja na pogrešnoj temperaturi
Više od 5°, manje od 25°. Ovo je temperaturni raspon koji čuva organoleptičke kvalitete jaja. I to je razlog zašto se često u trgovinama i supermarketima drže na policama umjesto na rashladnim pultovima. Uostalom, jednom na selu jaja su se stavljala u košare i košare u smočnicu, tradiciju koju netko još uvijek održava.
Zatim, budući da je u našim domovima, a posebno u našim kuhinjama, prekoračenje 25° vrlo uobičajeno, dobro ih je staviti u hladnjak, ali u najmanje hladnom dijelu, odnosno na vratima. Ne u čašici za jaja, već u njihovom originalnom pakiranju (ovdje sam vam već objasnio zašto). Dok smo već kod toga, zabranjeno ih je prati kako se ne bi uklonio vrlo tanak film koji prekriva ljusku i čini je vodootpornom, čuvajući higijenu sadržaja i svježinu samog jajeta. Iznimka su recepti, kao što je spomenuti casatiello, koji podrazumijevaju korištenje cijelog jaja bez ljuske, ali u ovom slučaju ih operite neposredno prije stavljanja u tijesto.
3. U bjelanjcima ostaviti tragove žumanjka da se umuti u čvrst snijeg
Bjelanjci pjenasto umutite jer se u njima, zbog brzine šlaga, ugrađuju mjehurići zraka. Proteini koji zgrušavanjem zatvaraju mjehuriće čine masu stabilnom. Uobičajeno je dodati prstohvat soli (ali je dobro i nekoliko kapi limunovog soka ili octa) jer pomaže početnom opuštanju proteina i pospješuje stabilnost pjene.
Iz istog razloga, čak i najmanji trag žumanjka može sve ugroziti, jer su masti neprijatelji zgrušavanja bjelančevina jajeta. Dobro, možda nisam bio baš jasan, ali iz istog razloga vam sa sigurnošću mogu reći da posuda i pjenjač s kojima radite beze moraju biti savršeno čiste, suhe i bez masnih ostataka. Razmislite o tome ako ste istim alatima prvo istukli vrhnje.
4. Radite ih previše
Ne govorimo o pripremi biskvita, u kojem se moraju mutiti najmanje 15-20 minuta dok smjesa ne "ispiše". Ali banalna jaja od omleta i omleta: u prvom slučaju potrebno je samo nekoliko trenutaka, samo da se žumanjak razbije i samo pomiješa s bjelanjkom, još nekoliko okreta za omlet i omlet, dok se ne dobije homogena cjelina. Ako ih više istučete, imat ćete tvrde i žvakaće pripravke.
5. Loše ih skuhajte
Tvrde i žvakaće čak i ako ih kuhate predugo. U stvarnosti, nije pitanje koliko puta temperature, koje bi uvijek trebale biti ispod 100°, pa se proteini zgrušaju, ali zadržavaju vlagu potrebnu da hrana ostane mekana. Zato se najbolja kajgana radi u parčadi.
Zbog toga oni kuhani s meko kuhanim, barzotte ili tvrdo kuhanim školjkama imaju točna vremena: što su kraća, manje će topline doseći unutra. I zato jaje kuhano na 60-65° nije legenda, već čarolija.
Preporučeni:
5 pogrešaka koje ne smijete raditi pri kuhanju pirjanog
Ovaj post ne zanima tko ne. Preskaču ga i Markizani (Cracchiani, Oldaniani, srodni) jer ga više ne uključuju u rižoto. Nemojte ga čitati do kraja zdravo svjesni, slabi probavi, neprijatelji kuharskih mirisa i svi oni koji osjećaju gađenje na sam spomen triju […]
5 pogrešaka koje ne smijete raditi pri kuhanju šparoga
Nisu to gotove biljke, već klice koje niču iz gole zemlje kakve vidite na tržnici. U normalnoj ili divljoj verziji, međutim, bez lišća, bez cvijeća, bez plodova, bez nabora. Ravno u nebo, ponosan što sam šparoga. Ne želite ih upropastiti tako što ćete ih loše razmrsiti. Evo 5 najčešćih pogrešaka […]
5 pogrešaka koje ne smijete raditi pri kuhanju krumpira
Pržene, zapečene, pečene. Prokuhati i začiniti uljem i solju, dinstati na maslacu, hladno u salatama s majonezom i peršinom, kuhano na ugljenu. Ali koliko je dobar krumpir? I kakvo razočaranje ako su, unatoč privlačnom izgledu, kad se kušaju, mokri, kašasti ili, što je još gore, brašnasti ili sirovi iznutra? Budući da se čini lako kuhati […]
5 pogrešaka koje ne smijete raditi pri kuhanju piadine. Kako ste prošli na Taste of Milano 2014 Electrolux Lab
Ljudi koji kuhaju, ljudi koji kušaju, ljudi koji piju, ljudi koji podučavaju kuhanje, ljudi koji uče kuhati, ljudi koji pohađaju, ljudi koji fotografiraju, ljudi koji imaju hormonalne krize kada kuhar Rubio prolazi. I ljudi, zapravo čitatelji Dissaporea i Scatti di Gusto koji pripremaju obloge pod su-ravnanjem Gualtiera Ville iz […]
5 pogrešaka koje ne smijete raditi pri kuhanju hobotnice
Križ i oduševljenje onih koji vole plodove mora. Ima onih koji se to ne usude skuhati, jer zamišljaju tko zna kakve zamke. Tko je to radio s vremena na vrijeme, ali znoji sedam košulja. Međutim, oni koji ga radije naručuju samo u restoranima ili delikatesima. Konačno, oni koji ga, poput mene, kuhaju barem jednom tjedno i razotkriju jedan […]