Sadržaj:

5 pogrešaka koje ne smijete raditi pri kuhanju jaja
5 pogrešaka koje ne smijete raditi pri kuhanju jaja

Video: 5 pogrešaka koje ne smijete raditi pri kuhanju jaja

Video: 5 pogrešaka koje ne smijete raditi pri kuhanju jaja
Video: 10 Stvari Koje Pametni Ljudi Ne Govore Nikome 2024, Ožujak
Anonim

Koliko ćete ih iskoristiti u sljedećih nekoliko dana? Jaja za kuhanje i ukrašavanje, jaja za svježu tjesteninu i pohanje, naravno jaja za casatiello, a tu su i slatkiši, kreme, quiches i omleti za piknik uskrsnog ponedjeljka, kajgana ako ste hipster i za Uskrsni ponedjeljak marenda … Ali prije svega, znate li ih doista odabrati i koristiti? Evo, nakon epizode posvećene hobotnici, greške koje treba izbjegavati.

1. Ne zna pročitati tekst

Jaja - potvrde
Jaja - potvrde

Taj niz brojeva i slova utisnutih na ljusku, na pola puta između PDV broja i poreznog broja, identificira vrstu i podrijetlo jajeta. Prva znamenka nam govori je li uzgoj organski (0), ili se kokoši drže na otvorenom (1), na zemlji (2) ili barbarski u kavezima (3). Neću davati moralne sudove onima koji ne biraju uvijek i samo organske (ali…). Dva slova koja slijede označavaju zemlju podrijetla, a IT (da, to je Italija) ostaje ohrabrujuća kratica jer ćemo imati mnogo nedostataka u našoj poljoprivredno-prehrambenoj hrani, ali proizvodi od peradi su vrlo dobro kontrolirani.

Ostatak koda odnosi se na općinu, pokrajinu i farmu. Sljedivost je obavezna, pa jaje koje ga ne nosi ima barem sumnjivo podrijetlo, osim ako ne dolazi iz vašeg ili tetinog kokošinjca. Taloženje i/ili datum isteka također se pojavljuju na ljusci i na pakiranju.

Kupujemo samo jaja kategorije A (B je namijenjena industriji).

Kategorija se utvrđuje na temelju kvalitativnih kriterija. Svježina, prije svega, to je zračna komora koja ne prelazi 6 mm, 4 mm za ekstra svježinu: mjerenje se kontrolira prema svjetlu tehnikom zvanom "svjećenje".

Gore navedeni svježi dodaci su oni koji se prodaju do 9. dana nakon polaganja, a svježi do 28. dana. Nakon 21. dana (tj. 7 dana nakon isteka roka valjanosti) moraju se ukloniti s tržišta. Jaja A moraju biti bez nedostataka, prekomjerne prljavštine, pukotina. Dijele se na vrlo velike (73 g ili više), velike (63-72 g), srednje (53-62 g) i male (manje od 53 g). Prosječno jaje oko 60 g ima oko 37 g bjelanjaka i 17 g žumanjka. Vidiš koliko ih znam?

2. Čuvajte jaja na pogrešnoj temperaturi

Držite jaja u hladnjaku
Držite jaja u hladnjaku

Više od 5°, manje od 25°. Ovo je temperaturni raspon koji čuva organoleptičke kvalitete jaja. I to je razlog zašto se često u trgovinama i supermarketima drže na policama umjesto na rashladnim pultovima. Uostalom, jednom na selu jaja su se stavljala u košare i košare u smočnicu, tradiciju koju netko još uvijek održava.

Zatim, budući da je u našim domovima, a posebno u našim kuhinjama, prekoračenje 25° vrlo uobičajeno, dobro ih je staviti u hladnjak, ali u najmanje hladnom dijelu, odnosno na vratima. Ne u čašici za jaja, već u njihovom originalnom pakiranju (ovdje sam vam već objasnio zašto). Dok smo već kod toga, zabranjeno ih je prati kako se ne bi uklonio vrlo tanak film koji prekriva ljusku i čini je vodootpornom, čuvajući higijenu sadržaja i svježinu samog jajeta. Iznimka su recepti, kao što je spomenuti casatiello, koji podrazumijevaju korištenje cijelog jaja bez ljuske, ali u ovom slučaju ih operite neposredno prije stavljanja u tijesto.

3. U bjelanjcima ostaviti tragove žumanjka da se umuti u čvrst snijeg

tragovi žumanjka u bjelanjcima
tragovi žumanjka u bjelanjcima

Bjelanjci pjenasto umutite jer se u njima, zbog brzine šlaga, ugrađuju mjehurići zraka. Proteini koji zgrušavanjem zatvaraju mjehuriće čine masu stabilnom. Uobičajeno je dodati prstohvat soli (ali je dobro i nekoliko kapi limunovog soka ili octa) jer pomaže početnom opuštanju proteina i pospješuje stabilnost pjene.

Iz istog razloga, čak i najmanji trag žumanjka može sve ugroziti, jer su masti neprijatelji zgrušavanja bjelančevina jajeta. Dobro, možda nisam bio baš jasan, ali iz istog razloga vam sa sigurnošću mogu reći da posuda i pjenjač s kojima radite beze moraju biti savršeno čiste, suhe i bez masnih ostataka. Razmislite o tome ako ste istim alatima prvo istukli vrhnje.

4. Radite ih previše

Previše tucite jaja
Previše tucite jaja

Ne govorimo o pripremi biskvita, u kojem se moraju mutiti najmanje 15-20 minuta dok smjesa ne "ispiše". Ali banalna jaja od omleta i omleta: u prvom slučaju potrebno je samo nekoliko trenutaka, samo da se žumanjak razbije i samo pomiješa s bjelanjkom, još nekoliko okreta za omlet i omlet, dok se ne dobije homogena cjelina. Ako ih više istučete, imat ćete tvrde i žvakaće pripravke.

5. Loše ih skuhajte

Loše kuhana jaja
Loše kuhana jaja

Tvrde i žvakaće čak i ako ih kuhate predugo. U stvarnosti, nije pitanje koliko puta temperature, koje bi uvijek trebale biti ispod 100°, pa se proteini zgrušaju, ali zadržavaju vlagu potrebnu da hrana ostane mekana. Zato se najbolja kajgana radi u parčadi.

Zbog toga oni kuhani s meko kuhanim, barzotte ili tvrdo kuhanim školjkama imaju točna vremena: što su kraća, manje će topline doseći unutra. I zato jaje kuhano na 60-65° nije legenda, već čarolija.

Preporučeni: