Savršen recept: napuljski gattò od krumpira
Savršen recept: napuljski gattò od krumpira

Video: Savršen recept: napuljski gattò od krumpira

Video: Savršen recept: napuljski gattò od krumpira
Video: Рецепт Храйме Пикантная Рыба По-Мароккански. Секрет приготовления 2024, Ožujak
Anonim

Jedini put kada u nešto možete biti sigurni je kada ste sigurni da ste pogriješili. A kad je jedno jelo kao što je napuljski gattò pogrešno, što se događa? Da biste proturječili Murphyjevom zakonu, potreban vam je savršen recept.

Posljednji Monzù

U potrazi za pouzdanim idejama i izvorima pronalazim se kako listam "Napuljsku kuhinju" Antonija Tubellija, vlasnika restorana/trgovine Timpani & Tempura, vrlo lijep svezak koji cijelo jedno poglavlje posvećuje vremenu tzv. jedači", razdoblje prije širenja tjestenine i slično na napuljskom teritoriju.

U glasu mačka krumpira to glasi ovako:

"Ovaj izraz, tako drag Napolitancima, prati dijalektalno izobličenje francuskog "gateau" i označava karakterističan kolač spravljen od pire krumpira, sireva i mljevene salame čije se podrijetlo vezuje za samostansku kuhinju klarisa"

Recept je prilično jednostavan, sličan onome opisanom u istoimenoj knjizi od Jeanne Caròla Francesconi, ali bez dodatka parmezana i tučenih bjelanjaka.

Od kuhara do sciemfula.

Surfajući s jedne stranice na drugu, nailazim na tradicionalističku verziju koju potpisuje chef Alessandro Teo, iz povijesnog restorana "Umberto" i otmjenu verziju chefa Pietra Parisija iz restorana Bilo je i vrijeme (Palma Campania, Napulj), s Nola salamom i kruhom od maslina. Prati dobro i loše iz svemira blogera o hrani, od čiste i bitne verzije Il Pasto Nudo do uznemirujućih varijacija s dodacima ementalca ili sirove šunke.

Jug s velikim "S".

19:30 je i glas o Marianna Vitale, chef restorana Sud (Quarto, Napulj), snažan je i izravan. Izmjenjuje me pitanjem: "Koliko si dobro urađenih mačaka pojeo u Napulju?" Nije mnogo, moram priznati. Gattò je, kaže mi, teško jelo za pripremu, morate odabrati pravi krumpir (stari, jer je manje vodenast) i poštivati vrijeme pripreme.

Radije ne koristi parmezan ili pecorino, jedini dopušteni sirevi su provola i fior di latte, krumpir razrjeđuje mlijekom i puni isključivo salamom tipa Napoli. Preporučam da gattò ostavite u hladnjaku dva-tri sata prije kuhanja (180°C četrdesetak minuta) i umjesto maslaca upotrijebite mast za podmazivanje truleži (tepsija za nenapuljske). Savjet koji bih rado prihvatio, samo da provjereni diler droge (moja baka) nije bio bez njega.

Napuljski gattò od krumpira
Napuljski gattò od krumpira

Savršen recept.

doza za kotač od 24 cm

Sastojci:

1,5 kg starog krumpira

120 g maslaca plus još malo za podmazivanje tepsije

100 g ribanog parmezana

4 cijela jaja

130 g salame tipa Napulj narezane na trakice

100 g svježe dimljenog provolonea

100 g mozzarelle

punomasno mlijeko po ukusu (koristila sam 200 ml)

100 g krušnih mrvica (ja sam prebacila na rezač tosta)

sol i mljeveni crni papar

nasjeckani svježi peršin po ukusu

Krumpire kuham i gulim još vruće, vadim jedan po jedan iz kipuće vode i psujem u redovitim razmacima.

Zgnječim ih gnječilicom za krumpir s malim rupicama zbog čega padaju u čeličnu zdjelu, prethodno zagrijanu u pećnici na 70°.

Pire krumpir razradim lopaticom nekoliko minuta, dok se dobro ne sjedini, dodam maslac, parmezan i nastavim miješati dok se potpuno ne upije. Umješam cijela jaja i salamu narezanu na trakice, posolim i popaprim te prilagodim gustoću s mlijekom.

Tepsiju dobro premažite maslacem i obilno pospite površinu s krušnim mrvicama. Napravim prvi sloj koji pokriva podnožje i stranice tepsije, dodam kockice provolonea i mozzarelle u smjesu od krumpira i nastavim puniti. Zupcima vilice napravim male utore, kistom namažem ekstra djevičanskim maslinovim uljem i ravnomjerno posipam krušnim mrvicama.

Napuljski gattò od krumpira
Napuljski gattò od krumpira
Napuljski gattò od krumpira
Napuljski gattò od krumpira
Napuljski gattò od krumpira
Napuljski gattò od krumpira
Napuljski gattò od krumpira
Napuljski gattò od krumpira

Dodam nekoliko listića maslaca i pečem na 180°C četrdesetak minuta. Pustite da se ohladi i trenutno poslužite mlako s malo nasjeckanog peršina.

Preporučeni: