Volterra - Bio sam u zatvoru (kuhanje)
Volterra - Bio sam u zatvoru (kuhanje)

Video: Volterra - Bio sam u zatvoru (kuhanje)

Video: Volterra - Bio sam u zatvoru (kuhanje)
Video: Volterra, Italy Walking Tour - 4K - with Captions! 2024, Ožujak
Anonim

Cene galeotte jedan je od najmodernijih eksperimenata rehabilitacije zatvora. Ideja je da zatvorenici zatvora Volterra jednom reformirani mogu raditi u gradskim restoranima. Dok smo čekali sljedećeg učitelja, Massima Botturu, zamolili smo Paola Gorija iz Trattoria Da Burde (Firenca) da nam kaže kako je prošlo. Pomaže sam sebi ovim videom.

Vrata se otvaraju i zatvaraju iza mene, stražar me prati hladnim hodnicima tvrđave koja je vidjela ljude kako prolaze. Kuhinja je hladnija od hladne sobe, svuda okolo su lica moje kuhinjske brigade. Za dan i noć. Ritualne prezentacije, ilustracija jelovnika, vatre pale i sve se zagrijava. Mnogo je stvari za obaviti, nema vremena za zaustavljanje u kuhinji. Ukratko, više se ne vidi tko je vani, a tko unutra, mi smo samo ekipa koja mora pripremiti večeru.

Naravno, čelični noževi i kutlače se opsesivno broje (uvijek smo u zatvoru!) Ali inače sve teče prirodno. Liječim se bijelim rukavicama: o pranju lonca ili čišćenju pulta i ne govorimo, sve smisle i sve uglancaju bez trenutka pauze. Tada izlazi kava koja se pjeni i grije poput one u šanku, s gustom i kompaktnom kremom tipa mocha. Ali kako to rade? A luk rezati noževima koji nisu dobri ni za maslac?

U vrijeme večere sve je spremno, mirno čekamo naše goste. U međuvremenu, ovdje je brojna i besprijekorna blagovaona brigada koja dolazi na aperitive. Sve je prošlo bez problema, a večera je ubrzo poslužena. Možemo otići i dobiti pljesak dvorane. Topla atmosfera, konobari su moja kruna, a soba navija za večeru. Okrenem se da zahvalim kuhinjskoj brigadi i sam sam.

Ostali su radije odspavali još nekoliko sati i istuširali se, sutra se doručak poslužuje u 6.30. Za mene se vrata opet otvaraju, vrijeme je da idem kući.

Iz Dissaporea se zahvaljujem kuhinjskoj brigadi, blagovaonici, zatvorskim čuvarima, zatvorskoj upravi, brojnim gostima i svima koji to omogućuju.

Preporučeni: