Video: Proizvedeno u Londonu: izvan kilometra nula
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Danas, za prvijenac serije koju Dissapore posvećuje Londonu, gledamo urbanu mikro produkciju, koja zamahom premašuje nulti kilometar. Kao redovita pijaca i tržnica hrane koja oživljava vikend, nisam mogla ne primijetiti sve brojnije proizvode marke “Made in London”. Jedan za sve: pivo. Povećanje broja neovisnih mikropivovara toliko je eksponencijalno da je neophodan svojevrsni konzorcij za zaštitu i promicanje aktivnosti članica.
Naravno, ne samo pivo, već i džemovi, vino, kiseli krastavci i žestoka pića: čini se da nema granica za snalažljivost mladih londonskih proizvođača. Dođite, idemo otkriti zajedno najzaslužnije, uključujući ekstravagancije.
LONDON HONEY CO.
Većini nas ideja da roj pčela luta balkonom može se činiti bizarnom. Nije tako za Stevea Benbowa: osnivača London Honey Co. i sada najpoznatijeg urbanog pčelara u Engleskoj. Steve je svoje košnice smjestio po gradu praktički posvuda: od krovova Tate Moderna do onih u Fortnumu i Masonu, gdje svatko tko želi može uživo pratiti proizvodnju meda zahvaljujući dvjema web kamerama pričvršćenim na košnicama.
London Honey Co. organizira seminare, radionice i uvodne tečajeve u svijet urbanog pčelarstva, promiče obranu osjetljivog staništa koje zahtijeva proizvodnja meda i stalno traži mjesta za postavljanje novih košnica. Rad je još zaslužniji s obzirom na pad populacije insekata koji je utjecao na Englesku posljednjih godina, prisiljavajući britansku vladu da promiče nove studije kako bi razumjela ovaj fenomen.
U maloj trgovini Terminius Spa nalazim sve, od beskonačnog niza meda do svijeća, do sjajila za usne. Kupujem malu staklenku meda koja po cijeni od 4 funte za 80 grama ne osvaja nagradu za cijenu/kvalitet, ali kao što sam uvjerena ima "jedinstveni okus zahvaljujući nevjerojatnoj raznolikosti stočne hrane koja je dostupna pčelama". Osobito je ljetna berba nježna s primjesama kestena i limete, karakterističnih stabala londonskih parkova. Degustacijski test je izvanredan, uspješno prošao.
KAPPAKASEIN
Našavši se u blizini, odlazim u Kappacasein, jednu od prvih striktno londonskih mljekara. Nakon što je postao popularan među turistima i lokalnim stanovništvom neodoljivim sendvičima s topljenim sirom koji su se 10 godina prodavali na obližnjoj tržnici Borough Market, Bill Oglethorpe odlučio je skratiti proizvodni lanac tako što je sam napravio sireve.
S organskim mlijekom iz obližnjeg Kenta i ogromnim bakrenim kotlom od 300 l koji je posebno stigao iz Švicarske, Kappacasein svakog tjedna proizvodi razne mliječne proizvode vrijedne pažnje u malom laboratoriju ispod željezničkog mosta: ne samo cheddar i ricottu., također maslac, jogurt i reblochon. Za nekoliko minuta upoznajem dečke za pultom koji me pozivaju da sljedeći tjedan saznam kako se rade njihovi sirevi.
Ovako otkrivam projekt "Mljekara podrške zajednici": kroz mali mjesečni doprinos mogu postati mikro-dioničar mljekare doprinoseći kupnji novih strojeva za proširenje proizvodnje, dobivajući u zamjenu tjedni paket mliječnih proizvoda. Nosim kući lijepu krišku Bermondsey Hard Presseda za 28 funti po kilogramu. Ni ovo nije baš jeftino, ali sam nagrađen dugim i intenzivnim okusom koji podsjeća na naše alpske tomove.
KOLČARSKA TRAKA SUVOMESNO
Kako se vrijeme ručka bliži, pitam se kako bi fina kriška svinjske masti išla uz sir i med već u mom džepu. Nemam načina da saznam: posjetiti Cobble Lane Cured Meat, jedinog trgovca suhomesnatim proizvodima koji se proizvode isključivo u gradu. Matt me dočekuje s velikim osmijehom u laboratoriju-delikatesnoj delikatesi nadomak središnjeg Angela: "Nema svinjske masti, žao mi je, nismo mogli pronaći svinje s pravom vrstom masti, probajte ovu finocchionu i recite mi što mislite ".
Prije nešto više od šest mjeseci, zajedno s još trojicom partnera, Matt je preuzeo tvornicu suhomesnatih proizvoda koja je prethodno vodila talijansku obitelj Picco Salumi, reagirajući dobrom ponudom na sve veću potražnju. "Jamie Oliver nas je posjetio prošli tjedan i bio je oduševljen", nastavlja Matt, "Sada čekamo Toma Kerridgea" - vlasnika prvog puba koji je osvojio Michelinovu zvjezdicu - "Svi žele staviti suhomesnate proizvode na jelovnik, ali ne znaju kako ih napraviti, pa dolaze ovamo učiti”.
Ulazim u sobu za sazrijevanje gdje u brzom nizu kušam bresaolu, soppressatu, salamu sa sjemenkama celera i slanine, perjanicu kuće koju sam već kušao u The Dairy, jednom od najboljih novih londonskih otvorenja 2013. Matt gladan gleda moju pogled usredotočen na niz šunka koje visi do zrelosti: “Vidimo se u ožujku za one!”.
LONDON CRU
Kao posljednju stanicu odlučujem posjetiti London Cru, prvu londonsku vinariju sa sjedištem u malom podrumu koji je nekoć bio destilerija u blizini Earls Courta. 2013. je bila prva berba, očekuje se proizvodnja od oko 15.000 boca. Prostor je mali, ali može primiti 10 spremnika od nehrđajućeg čelika, nekoliko hrastovih bačvi i dugačak pokretni pojas za tretman grožđa.
Koliko god sam fasciniran idejom večerati londonsko vino, činjenica da nekoliko tona grožđa putuje u hladnjačama više od 1000 km ne odgovara konceptu mikroproizvodnje koji imam na umu, potkopava veza teritorija-proizvod koja nikada nije bila toliko važna kao za vino.
Iznosim svoja razmišljanja označavajući snažan talijanski naglasak Gavinu Moneryju, australskom enologu zaduženom za vinariju, koji namjerava preraditi 4 tone barbera čim stignu. “S velikim poštovanjem se odnosim prema grožđu koje mi dođe i sve ga vinificiram ponaosob”, objašnjava mi, “Želim i da ovo mjesto postane edukativni centar, organiziramo događanja i seminare kako bismo ljudima približili svijet vino i njegova proizvodnja. Kao i kod mesa, dosegli smo duboku udaljenost između proizvodnje i potrošnje što je osiromašilo kvalitetu proizvoda.
Zapanjuju me Gavinove riječi, kao i romantično-bukolična slika podruma koju imam, s obzirom na glazbu koja trešti iz zvučnika: neprestana Lady Gaga. Odlazim zamišljeno i s rukama u torbi, pogotovo jer razgovaramo o vinu za kušanje sredinom 2014. godine.
Iskorištavam dugu vožnju kući da ponovno razmislim o Gavinovim riječima i postavim dnevne utakmice. Svi producenti s kojima se susreću imaju jaku vezu s urbanim tkivom: organiziraju seminare, sastanke, radionice ili jednostavno ostavljaju svoja vrata otvorena posjetiteljima u prolazu poput mene. Na taj način, kao što su ekološka poljoprivreda i nulti kilometar učinili s naizmjeničnim bogatstvom, oni igraju edukativnu ulogu prema nama potrošačima, dajući nam do znanja proizvodne procese koji su u osnovi hrane koju jedemo.
Lanac opskrbe je u ovom slučaju kratak više u umu nego u prostoru.
Preporučeni:
Ako mislite da vas pića s nula kalorija neće udebljati, razmislite još jednom
Studija Imperial School of Public Health u Velikoj Britaniji pokazuje da pića bez šećera nisu ništa zdravija od tradicionalnih
Masline u opasnosti: xylela napreduje dva kilometra mjesečno
Feničani su ga definirali kao "tekuće zlato", izraz koji je preuzeo Homer da ga označi kao "dragocjenu robu". A Hipokrat, otac medicine, preporučio je sok od masline za liječenje duševnih bolesti. Tako se u antičko doba korištenje ulja smatralo ljekovitim, kozmetičkim, prehrambenim i vjerskim: U svjetlu ovoga, čini se još strašnijim znati da […]
Dijetalna kola: nula kalorija, ali ne i nula posljedica
Reći ćete: što može biti loše u ispijanju dijetalne koka-kole? Kratak odgovor: možda koristiti "dijetnu kolu" kao sinonim za "dijeta". Dug i dosadan odgovor. Ovdje pored Q (uartier) G (eneral) Dissaporea stoji aparat koji toči espresso, mlijeko i cappuccino, znate o čemu pričam, vjerojatno ga imate i vi. Zatim postoje […]
Proizvedeno u Italiji čili papričica smrvljena jeftinom konkurencijom izvan EU
Sektor čilija Made in Italy je u poteškoćama, slomljen konkurencijom izvan EU-a koji se uvozi u Italiju po povoljnim cijenama
Miscusi otvara svoj prvi restoran svježe tjestenine izvan Italije u Londonu
Lanac svježe tjestenine miscusi stiže u London: to je prvo mjesto izvan Italije, gdje brend već ima 13 ureda