Sadržaj:
Video: Gdje kupiti nugat za Božić ili barem jednom u životu, regija po regija
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Nagrada postaje uzaludna u usporedbi s težnjom za savršenstvom, što je prava erotičnost stvari. Također zato što, da se razumijemo, u usporedbi s panettoneom i pandorom nugat izgleda kao sin maloljetnog Božića. Ipak, postoje ljudi kojima to nije lako, točnije: nugatisti koji teže vrhu. Preporučamo ih, da odgovaraju panettonu, barem mi koji volimo quarter stick. Učini i to.
Nougat: to možda ne znaju svi
- torrone potječe od latinskog torre, što je tost.
- sastojaka su u osnovi 3: sušeno voće, bjelanjak i med, na redu je šećer.
- recept dugujemo Arapima koji su ga u mediteranski bazen donijeli iz Kine, gdje je nugat rođen.
- u Cremoni, gdje je prema drugoj verziji 1441. rođen nougat, baziran je na bademima kao u Venetu i Puglii. U Pijemontu se temelji na lješnjacima, a volio bih vidjeti, s obiljem okruglih i nježnih lješnjaka iz Langhea koje postoji. Na Siciliji se igraju bademi (iz Nota) i pistacije (iz Brontea).
- oko, iako je u svakom pogledu, nema tvrdog nugata. Ili je mekana, verzija koja je ugodna i manje snažnim zubima, ali joj se protive puristi, ili je mrvičasta, odnosno mrvi se u ustima. Sigurno nije, dapače, ne mora biti željezna ili gumena. Stoga se bjelanjak mora umutiti tako da u njega uđe neophodan zrak za stvaranje mjesta lomljenja u masi.
- danas se više od klasičnih nugata prodaju minijaturizirani, ukratko, nugati. Nedavni izum koji je donekle pomladio pljesnivu sliku nugata.
- Cremona i Benevento okupljaju 70% tržišta.
- Zanatski nugat razlikuje se od industrijske proizvodnje za sastojke i preradu, koja može trajati do 12/15 sati. Općenito, zanatski nugat bogatiji je medom i suhim voćem, a drugi jeftinijim sastojcima poput bjelanjaka i šećera.
- osim Cremone i Beneventa, talijanski gradovi nugata su: Asti, Bagnara Calabra, San Marco dei Cavoti, također u pokrajini Benevento, Alvito, Tonara.
- Sada da vidimo gdje kupiti nugat za Božić ili barem jednom u životu, regiju po regiju (jao, neki su isključeni).
SICILIJA
Geraci, Caltanissetta, via Pulci, 10/14. Na Božić: mrvičasto bijelo napravljeno od badema iz Agrigenta, pistacija iz Brontea i bademovog meda. Jednom u životu: Jolanda, badem nugat punjen kremom od badema i preliven crnom čokoladom, zalogaj od 20-30 grama ručno rađen i zamotan jedan po jedan.
Sicillfrutti, Bronte (CT) v.le Regina Margherita, 113. Na Božić: 4 voća s bademima, pistacijama, orasima i pinjolima i medom od cvijeta naranče. Jednom u životu: definitivnije pistacije nego u Bronteu na planeti nema, ergo, moćni nugat samo pistacije.
Caffè Sicilia, Noto (SR), Corso Vittorio Emanuele, 125. Na Božić: klasik badema, mekan i popustljiv čak iu prženoj verziji. Jednom u životu: Blu Noto, mekana, s bademima i zrnom dragocjene jamajčanske Blue Mountain kave.
LOMBARDIJA
Bandirali, Crema (CR), preko Piacenze, 93. Na Božić: mrvičasto bijeli napravljen bez glukoze, ali s medom od crnog skakavca i bademima iz Toritta u Puglia, Slow Food presidium. Potpuno ručno (da, čak i u Cremoni je moguće) u bain-marie u bakrenom loncu. Jednom u životu: Bandirali proizvodi samo tradicionalni tip.
Zilioli, Brescia, via Cadorna, 1. Na Božić: ovih dana, u trijumfu sezonskih slastica koje kultna slastičarna priprema za gastrofane Brescie, tu je nuga od pogibije. I u mrvljivoj i u mekanoj verziji. Jednom u životu: Varijanta prelivena čokoladom.
Ernst Knam, Milano, preko Anfossi, 10, tel. 0255 194 448. Na Božić: kocka (to je fetticcio oblik slastičara, bivšeg suradnika Gualtiera Marchesija) s lješnjacima, medom od poljskog cvijeća i mahunama vanilije, koja u čokoladnoj verziji postaje balvan. Jednom u životu: Jedite nugat kao da je desert na žlicu. Uz nougat mousse (fragmenti nugata i rafinirane čokolade) možete jedan od najuspješnijih eksperimenata briljantnog slastičara.
PIJEMONT
Antica Torroneria Piemontese, Sinio d’Alba (CN) loc. Borgonuovo, Na Božić: fokus na klasičnu mrvičastu bijelu boju iz Albe, samo s lješnjacima Piedmont IGP. Jednom u životu: Brojevi. Kvadratići nugata s brojevima od 1 do 6, svaki odgovara varijanti, uključujući klasični mrvičasti s Pijemont IGP lješnjacima, mekani s pistacijama i bademima te inovativni mekani nugat s dehidriranom trešnjom.
Davide Barbero, Asti, preko Brofferio, 84. Na Božić: Pijemontske mrvičaste pločice nugata, napravljene od pijemontskih lješnjaka iz područja Mombercelli d’Asti i bagremovog meda, aromatizirane vanilijom i bez dodatka glokoze. Jednom u životu: Pijemontski slastičarski laboratorij, aktivan od 1883., priprema ingot preliven čokoladom gianduia koja izaziva ovisnost.
LAC, Borgo San Dalmazzo (CN), via V. Veneto, 66. Na Božić: Bijela boja u mrvičastoj verziji Artisan Chocolate Laboratory je sideralna, samo pomislite da je ručno umiješeno tijesto napravljeno od 60% bagremovog meda i okruglih i nježnih lješnjaka iz Langhea. Jednom u životu. Nougat napravljen samo s Bronte pistacijama.
VENETO
Pasticceria Biasetto, Padova, via Facciolati, 12. Na Božić: mekani nugat napravljen po venecijanskoj tradiciji sa svježe prženim bademima, u ovom slučaju iz Avole, i medom od cvijeta naranče. Jednom u životu: glavni slastičar sa sjedištem odmah iza bazilike Sant’Antonio pripremit će varijantu flamanske škole, aromatizirane začinima: muškatni oraščić, cimet, anis.
Scaldaferro, Dolo (VE), preko Ca 'Tron, 31. Na Božić: mrvičasti štapić od badema napravljen od prženih badema i mješavine 5 medova, uključujući i slani med iz venecijanske barene, vrlo rijedak. Spora ručna obrada (12 sati) daje između ostalog karakterističnu jantarnu boju. Jednom u životu: Mekani nugati s okusom kandiranog voća i preliveni rafiniranim tamnim čokoladama. Scaldaferro mahune ne sadrže gluten.
Mandolarto Bauce, Cologna Veneta (VR) preko Rome, 34. Na Božić: mi smo u Venetu pa badem, specijalitet koji se može upisati u prvenstvo mrvičastog bijelog nugata s bademima. Verzija Bauce odlikuje se korištenjem sušenog voća koje dolazi iz Puglia, prisutnog u 40 posto. Jednom u životu: La Bauce priprema samo bademe.
SARDINIJA
Salvatore Pruneddu, Tonara (NU), preko Porrua, 13. Na Božić: mekani, zapravo križanac mekog i mrvičastog, napravljen bez šećera ili glukoze, ali s domaćim medom i suhim voćem, tradicija Tonara (iz Tonare, glavnog grada sardinskog nugata). Može biti s bademima, lješnjacima i orasima. Jednom u životu: verzija pokrivena u 6 okusa: vanilija, limun, tamna čokolada, mlijeko, vanilija mirta i limun mirta, pripremljena u malim, potpuno zaraznim pločicama.
Atzori, Aleš (OR), preko Sardegne, 18. Na Božić: ona klasična. Bijela, mrvičasta, s bademima, suhim voćem i bez glukoznog sirupa. Med zaslužuje posebnu raspravu, a to je odlučujući millefiori Luigija (Licu) Maniasa, također od Alesa, obavezna referenca za svaku medenu kuglicu koja poštuje sebe. Jednom u životu: Atzori ništa ne ustupaju aromama i oblogama, rade samo klasični nugat.
LIGURIJA
Pietro Romanengo, Genova, via Soziglia, 74r. Na Božić: tamno bijela s okusom badema povijesnog genovskog peciva, mekana i klasična. Jednom u životu: nugat kraljice, neosporan recept za nugat s pistacijama netalijanskog porijekla.
TOSKANA
Novi svijet, Prato, via Garibaldi, 23. Na Božić: samo lješnjaci iz Lange i pistacije neizbježno iz Brontea predstavljaju polovicu mješavine mekog nugata Paola Sacchettija, referentnu točku za gurmane iz cijele regije. Jednom u životu: Lunigiana med i Valrhona čokoladni cru glavni su sastojci obložene verzije.
Tuttobene, Campi Bisenzio (FI), preko San Quirico, 296. Raj za firentinske ljubitelje gastronomije za beskonačan niz slastica, koji uključuju nugat s bademima, pistaćima i lješnjacima u mrvicastoj i mekanoj verziji. Jednom u životu: pločica napravljena od 60% pistacija, badema i lješnjaka s medom od kestena.
KAMPANIJA
Torronificio Di Iorio, Pietradefusi (AV), preko Roma, 145. Na Božić: nije lako birati između 25 vrsta nugata, ali morate početi od nekoga, prednost dati mrvičastim bademima i lješnjacima koje Di Iorios kontinuirano proizvode od kraja 18. stoljeća (?) I danas sastojci su avellane lješnjaci, lokalni med sulla i zagara i apulijski bademi. Jednom u životu: Od 1950-ih tvornica nugata proizvodi pantorrone, koji je tijekom godina postao IGP proizvod ovog područja (može se tako nazvati samo ako se proizvodi u području Avellina).
Slastičarna Serio, San Marco dei Cavoti (BN), preko Roma, 28. Na Božić: hrskavi San Marco dei Cavoti, još jedan budući ZGO iz Kampanije. Radi se o hrskavici napravljenoj od nasjeckanih badema i lješnjaka pa prelivenom crnom čokoladom. Jednom u životu: klasični nougat iz Beneventa, pripremljen s Bari bademima i sulla medom i preliven čokoladom od 72% kakaa.
ABRUZZO
Palmerio, Guardiagrele (CH), preko Rome, 70. Na Božić: jedinstveni badem dobiven po receptu koji datira iz sredine 1800. Uvijek smo oko mekog, ali super karameliziranog nugata. Napravljen bez bjelanjaka i meda, osnovnih sastojaka nugata, ali s kandiranim voćem i cimetom, vrlo je hrskav. Jednom u životu: Palmerio isključivo radi svoj nugat.
Di Carlo, Sulmona (AQ), via del Lavoro, 15/17. Na Božić: da, to je povijesna slastičarna Di Carlo, osnovana u Sulmoni 1883. godine, koja sezonski proizvodi liniju nugata. Ne propustite ni onu s bademima koji dolaze iz Barija, u mrvičastoj i nježnoj varijanti. Jednom u životu: posebno definitivan nugat sa Sorrento orasima.
LAZIO
Valzani, Rim, via del Moro, 37b. Za Božić: jedinstveni "rimski nugat" inspiriran faličkim simbolima pronađenim u nekim ruševinama starog Rima, napravljen od badema, pistacija, pinjola i čokolade. Također u verziji prelivenoj čokoladom ili suhim voćem. Jednom u životu: licitarski medenjaci, bliski srodnik nugata od sušenog voća, čokolade i začina.
Antica Pasticceria Di Tullio, Alvito (FR), c.so Gallio, 1. Na Božić: tradicionalni Alvito, gradić Lazio sinonim za nugat, ručno izrađen od kandiranog voća i bijele kraljevske paste prelivene glazurom. Postoji mnogo varijanti: bijela, prelivena čokoladom ili kavom, te u verziji s bademom. Jednom u životu: nugat od lješnjaka napravljen od čokolade, gianduije i lješnjaka, preliven crnom čokoladom.
PUGLIJA
Slastičarna Caputo, Altamura (BA), p.zza Aldo Moro, 5. Na Božić: meki nugat zaslađen samo asfodel medom, cvijetom koji raste u Murge, bez šećera i glukoznog sirupa, kandiranog voća, badema i lješnjaka. Jednom u životu: Čokoladnim manijacima s visokim postotkom kakaa ne smije se propustiti hrskavi badem preliven crnom čokoladom.
Stoppani, Bari, preko Roberta da Barija, 79. Na Božić: mrvičasto bijelo s bademima, rezultat recepta iz devetnaestog stoljeća. Ništa čudno ako uzmemo u obzir da je pripojenje Barija novonastaloj Kraljevini Italiji odlučeno u prostorijama Caffè Stoppani. Jednom u životu: gastrofani koji vole super hrskavo moraju kušati nugat napravljen od nasjeckanih badema i karameliziranog šećera, a zatim preliven rafiniranom crnom čokoladom.
KALABRIJA
Careri, Bagnara Calabra (RC), via Nazionale, 195. Na Božić: Bagnara Calabra nougat, vjerojatno IGP sljedeće godine, ovdje je predložen u različitim varijantama. Kreću se od pečenih, s prženim bademima i medom, do martinijane, s bademima, karameliziranim šećerom i čudnim premazom dobivenim od sirovog granuliranog šećera. Jednom u životu: takozvani poglia nougat, ingot od sicilijanskih badema i meda od cvijeta naranče preliven šećernom glazurom.
Cundari, Bagnara Calabra (RC), via Nazionale, 274. Na Božić: tradicionalni nugati iz Bagnare, na bazi badema u pečenoj verziji i cimeta. Jednom u životu: štapni nugati, za ljubitelje mekog i mrvljivog, odlučujući u sladolednoj verziji, prekriveni omotom od glazure.
Malavenda, Reggio Calabria, preko Santa Caterine. Na Božić: smrznuti nugat, koji ima jedno od omiljenih mjesta u povijesnoj slastičarnici u Reggiu (otvorena 1872.). Obiluje suhim voćem i kandiranim voćem umotanim u šećernu glazuru. Jednom u životu: nougat a poglia, specijalitet od kalabrijske čokolade aromatiziran prema inspiraciji. Isprobajte varijante s agrumima, posebice bergamotom i narančom.
Preporučeni:
Tjedan 99 stvari koje treba pojesti barem jednom u životu
1 - U želji da oduškamo užitak pobune protiv uzbuđenja respektabilnosti (vegetarijanaca) inspiriranog "pirjanom mačkom" Beppea Bigazzija, pitali smo se gdje to učiniti. Odgovor: u 8 rimskih koljača da bi se moglo klonirati. 2 - I otkad smo bili tamo uključili smo se u žestoku raspravu o najboljem Firentincu u Firenci. […]
Tribute to Cheese 2011: koji od 400 talijanskih sireva probati barem jednom u životu
Kupon "draga, idem van, idem kupiti sir" možete potrošiti svaki dan u godini prije nego što vas pitam "draga, kako se zoveš?". To je zato što postoji 400 talijanskih sireva (ali popis stanovništva datira iz 1980-ih). Sada razumijete, radno sposobna osoba odlazi u Bra (Cuneo), gdje od 16. do 19. rujna vlada Sir 2001, […]
Koji od 300 talijanskih kruhova probati barem jednom u životu
[Kako se kamuflira želja] Među mojim oznakama ističu se dvije nove mape: kruh-esencijalni i kruh-za-kruh-esencijalni. Zbog toga sam saznao za postojanje 300 različitih vrsta talijanskog kruha, nazdravljajući dvostrukim obrokom Supradyn. 300 je previše, moja osobna kolekcija kruha koje sam pojeo barem jednom u životu neizbježno će imati mnogo rupa u […]
Ozbiljan popis keksa koji se mora probati barem jednom u životu
Ako ti kažem batiaje, misliš li da pišem nasumične riječi? I šugav, ako kažem šugav, šalješ li stalkera zabrinutog za moj razum? A što je u'piscquett? Tko još nije odgovorio na "keksiće" je s puta. Preko vikenda sam otišao na prvi sajam keksa u Alessandriju, gdje sam otkrio da se širi u 20 regija […]
Anna Gosetti Della Salda i talijanski regionalni recepti koje možete isprobati barem jednom u životu
Dakle, da vidimo: s “Benedettinim jelovnicima”, novom kulinarskom operetom Benedette Parodi, možete napraviti lijep par za podizanje pete, koristan ako trebate dobiti visinu. "Ljepotu tjestenine" Mattie Poggija, bubuljičaste zvijezde Alice TV-a, možete je staviti u zamrzivač, ostaviti nekoliko dana, izvaditi i pritisnuti na lice: živjet ćete na svom [… ]