Nikada niste jeli guske s mlijekom i medom Michele Littamè: gdje ste pogriješili?
Nikada niste jeli guske s mlijekom i medom Michele Littamè: gdje ste pogriješili?

Video: Nikada niste jeli guske s mlijekom i medom Michele Littamè: gdje ste pogriješili?

Video: Nikada niste jeli guske s mlijekom i medom Michele Littamè: gdje ste pogriješili?
Video: When they tire they cry for Milk 2024, Ožujak
Anonim

Među najpoznatijim guskama u Italiji su one iz Lomelline, u Paviji, one iz Piacentina, te one iz Venecije i Paduana. Zbog toga se farma Michele Littamè s farmom nalazi u području proizvodnje DOC.

Točnije u Sant’Urbanu, jednoj od posljednjih općina u pokrajini Padova prije ulaska u onu Rovigo, što znači Polesine, magle, močvare, komarci, melankolija i filmske predrasude.

Michele Littamè se često spominje u lokalnim glasilima zbog njegovog prekrasnog uzgoja, a posebno zbog patentiranog postupka u Gospodarskoj komori Padove. On svoje guske uzgaja na mlijeku i medu, a to nije izreka.

tvrtka (2)
tvrtka (2)
tvrtka (4)
tvrtka (4)
tvrtka (1)
tvrtka (1)

U posljednjih 30 dana uzgoja stavlja mlijeko i med u hranu za svoje guske. Rezultat je da je meso guske delikatnije i ukusnije u isto vrijeme.

Moramo ići u Sant’Urbano, rekli smo si, i evo nas na zemljanoj cesti prošaranoj drvećem koja vodi do farme Michele Littamè.

Oni poput nas koji svaki put kad odu iz grada njeguju prostački san o povratku na zemlju i selo, trpe čar mjesta, malog proizvođača i obrtništva. Osim što se onda vratite u auto i vratite se sretni svojoj kući: ovdje pokušavate živjeti i raditi tijekom cijele godine, uz ljepljivu vrućinu ljeti i sivu vlagu zimi, koja vam polako grizu kosti.

Michele
Michele

Otvoren osmijeh, praktičnost i oštroumnost, Michele Littamè odabrala je guske nakon krize kravljeg ludila. Tražeći alternativu stoci, ušao je u tržišnu nišu gdje se bacio glavom bez obzira.

Izbor je pao na pasminu Romagna: bijelo perje, veliki, jak kljun, svijetlo narančasta. Ukratko, guska iz knjiga bajki.

Grupa (2)
Grupa (2)
Grupa (3)
Grupa (3)
Grupa (4)
Grupa (4)
Grupa (1)
Grupa (1)

Vidjevši ih u grupi, zaglavljene, uplašene, bučne i njišu se gotovo do te mjere da zaobiđu gusku (vrtlog koji može postati smrtonosan), doimaju se ravno iz stripa: nehotične komedije za tu nisku, odlučno izazovnu stražnju stranu.

Littamè je odabrao poludivlju poljoprivredu: tijekom dana guske pasu na poljoprivrednom zemljištu, među drvećem, živicom i poljima kukuruza. Noću se prebacuju u natkriveno sklonište, s tekućom vodom i električnim svjetlom.

Kupljeni kad su pilići, prvi stižu u siječnju pa opet do srpnja, mjeseca u kojem guska prestaje nositi jaja. Zamišljate li priču poput Konrada Lorenza i Martine guske, znajte da je to istina: guske prepoznaju Michelea, odgovaraju na pozive, njegova prisutnost ih smiruje.

Svakih mjesec i pol početna obitelj se širi, s postupnim otkupom oko 500 pilića odjednom, kako bi imali uzgoj sa zakašnjelim rastom, poput klanja, tako da radimo tijekom cijele sezone. Maksimalni broj koji se može doseći je 3000-4000 gusaka: bijelo i glasno prostranstvo.

Hrane žitaricama, žitaricama, mekinjama, lucernom, kukuruzom i povrćem vlastite proizvodnje, guske Romagna za otprilike 5 mjeseci postižu težinu od 5 kg, 5 ½ kg i spremne su za klanje.

Ne prije, međutim, u posljednjem mjesecu uzgoja, da se hrani mlijekom i medom.

Shvaćate li sada? Vratimo se učincima koje ova patentirana prehrana ima na meso guske.

Poslastica je iznenađujuća, baš kao što je i slatkoća neobična. Nije slučajno da su grudi, butovi, salame, šunke i paštete osvojile grb Michelinovog restorana s tri zvjezdice: obitelj Alajmo izabrala je Michelea Littamèa za službenog dobavljača, s protagonistima guske u jelima Le Calandre i Montecchia.

Piergiorgio Siviero je isto učinio u restoranu Lazzaro 1915 u Pontelongu, Francesco Brutto u 11 Vineriji u Trevisu, Oliver Piras u restoranu Aga u San Vito di Cadore (svi 1 Michelinova zvjezdica) i potpis gurmanske pizze Simone Padoan ai Tigli.

montecchia guska
montecchia guska

Glas se proširio i iz Padove je stigao do San Cassiana i St. Hubertusa Norberta Niederkoflera, koji je Littamèu sa svojim mliječnim i medovitim guskama ponudio važnu izložbu kao što su Care's Ethical Chef Days.

Da ne spominjemo Jocka Zonfrilla, australskog kuhara talijansko-škotskog podrijetla čiji se restoran Orana smatra jednim od najboljih u Australiji: i on je bio prisutan u Care'su i toliko su ga osvojili Romagna bijeli da je napravio nezaboravno jelo (na roštilju, uz redukciju planinskog bilja i bora).

guske
guske
guske 3
guske 3

Popis bi se mogao nastaviti, ali vratimo se na nisko letenje, budući da Littamè voli poniznost.

Ostavljamo vam obrazložen popis njegovih proizvoda koje možete kušati:

- cijele i punjene guske;

- grudi i bedra;

- salame, kobasice, šunke, špek i porchetta;

- čvarci i mljeveni;

- punjeni vrat i pašteta;

- tagliata i hamburger.

Očito guska in onto, jelo za jake želuce, Slow Food presidium i seljačka verzija najplemenitijeg confita.

To je guščje meso konzervirano sirovo ili kuhano u vlastitoj masti, nekada u teglama od terakote danas u staklu. Meso nekoliko dana odmara u soli ili se kuha sa začinskim biljem, aromama i malo crnog vina. Kasnije se stavljaju u staklenu posudu.

U sirovoj verziji guske izmjenjuju se komadi mesa s otopljenom guščjom mašću i lovorovim lišćem (ovisno o receptima i bobicama kleke, timijan, mažuran, sjemenke komorača, klinčići, muškatni oraščić), u varijanti kad je kuhana, zadnji sloj se dovrši s otopljenu mast, zatim se staklenka zatvori.

Pripremljeno u studenom, mjesecu u kojem su se nekada klale guske, jelo se u proljeće. Nekada je to bila i strategija preživljavanja, dok danas zdravstveni skrupuli smanjuju njegovu potrošnju.

Ako imate priliku, isprobajte: ružičasta boja mesa, s masnom koricom na vrhu, kombinira privlačnu teksturu. U uzgoju Littamè priprema se prva jela (preljev za rezance ili njoke) ili se poslužuje s palentom.

proizvodi-1024x473
proizvodi-1024x473
hamburger
hamburger

Ako se namjeravate provozati u Bassi, možda znate da biste mogli naići na kamion s hranom na temu guske: to je uvijek Michele, koji je stvorio putujuću verziju svoje tvrtke. Sendvič s guščjom šunkom, mlijekom i medom čeka vas.

Farma Michele Littamé

preko Dosso, 235040 Sant’Urbano - Padova - Italija

Preporučeni: