Video: Što Carlo Cracco zapravo misli o Michelinovom vodiču?
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Zamislite da imate neku bombašku izjavu u rukama Carlo Cracco na vodiči. O vodičima sam rekao, pa naravno, i na Michelin vodič. I ne bježi vam, spreman sam se kladiti, da je Michelin vodič digao zvijezdu u milanskom restoranu u Craccu, bučno, najkasnije prije dva mjeseca.
Što radiš tamo? Pa podijelite ih s čitateljima Dissaporea, kakvo pitanje. Vi drugi, međutim, pratite me, osjećam da nećete požaliti.
"Što mislite o vodičima?", pita Marco Lombardo bivšeg suca MasterChefa u podužem intervjuu za Il Giornale?
Cracco je sigurno tip koji, ako ih okrenete, odgovara pitanjem: "Koliko restorana ima u Italiji?". I također ide dalje. “Zarađujemo oko 20 tisuća. Koliko ih stvarno ide probati?".
Do sada je intervju obrnut, anketar odgovara sugovorniku:
“Kažu nekoliko desetaka”.
"Po mom mišljenju još manje", ispravlja ga Cracco. "I mislite li da uspijevaju?". Evo, sada dolazi trenutak u kojem Cracco izlaže svoju tezu:
“Računajte: da idete u restoran svaku večer, to bi bilo 365 mjesta. Neka kritičara bude deset: to je 3650 recenzija. Nestalo je oko 17 tisuća. Pa čak i da su imali dvadeset…”.
Jasno, zar ne? Cracco je to upravo rekao, a da nije rekao: većina recenzija koje popunjavaju sektorske vodiče su izmišljene, i-n-v-e-n-t-a-t-e.
U sektorskim vodičima, rekao sam, pa naravno, i u vodiču Michelin. Nije iznenađujuće da na sljedeće pitanje, naime: "Znači, postoje recenzije večera koje nikada nisu napravljene?", kuhar iz Vicenze odgovara ovako:
„U Milanu ću vam dati jedan slučaj: Essence. Zvijezdu su dali kuharu kojeg više nije bilo, bio je drugi. Zaista ne mislim da je to jedini slučaj”.
O čemu Cracco priča?
O zvjezdici koju je Michelinov vodič dodijelio restoranu Essenza u Milanu, a on ju je podigao na svoju, unatoč tome što se mjesecima znalo za skoro odustajanje od chefa Eugenia Boera. Tko je točno, nekoliko dana nakon što mu je dodijeljena zvijezda, bez objašnjenja napustio milanski klub.
Ukratko, činilo se da je Cracco to dobro podnio, s osmjesima koji su se podijelili na mikrofone i kamere u danima nakon izlaska Michelinovog vodiča, ali očito to nije bio slučaj.
Inače na pitanje "Vaš kolega je rekao: "Cracco se mora vratiti u kuhinju", čemu tolika zavist?", ne bi odgovorio ovako:
“On je netko tko nikada nije došao jesti sa mnom: čak i kad sam završio snimanje Masterchefa ili Hell's Kitchen u 20 sati, uzeo sam bicikl i došao ovamo bez odlaska kući. Iako sam bio kuhan. The. Imam 16 kuhara i 34 zaposlena, u Galeriji ću imati duplo više: kako da ne dođem? Moje ime je na natpisu, a ne tuđe."
Spomenuta “Galleria” novi je veliki restoran koji će Cracco otvoriti u Galleria Vittorio Emanuele u Milanu nakon 17 slavnih godina u bunkeru bez prozora u ulici Via Hugo.
Ovo je još jedna tema intervjua za Il Giornale, ponovno ne nedostaje vijesti:
“Pet etaža, jedan potpuno naš za proizvodnju slastica i čokolade. Pod podrumom, ludo, posjetiti i gdje kupiti. A za publiku su tu dva bara, dvorana i također mali prostor za događanja: mislim da ćemo ga zvati Salone Particolare. S nevjerojatnim pogledom na Galleriu”.
Prema Craccou, čini se da nas čeka nešto veliko, zasigurno ne hir da se okruni velika karijera, već stvarna potreba:
“Ponestalo mi je prostora i nisam više htio odašiljati ljude. I ne možete tražiti 200 eura, a da ne date utjehu u zamjenu: sada ću popiti kavu, pecivo, podrum koji vjerujem da nema nitko u Milanu. Imat ću usluge, na primjer pušionicu: ne pušim, ali nisam liječnik, moram onima koji plaćaju dati mogućnost da nemaju nikakvih neugodnosti”.
Međutim, čini se da je u međuvremenu popušio Michelin vodič.
Preporučeni:
Zašto se u Michelinovom vodiču za 2017. nalazi samo 6 pizzerija?
Michelinov vodič je precizirao odjeljak Pizzerije, dosegnuvši šest; svi su napuljski, odnosno smješteni u gradu Napulju. U pravu ili u krivu? Ima tu nekog zaborava, a vjerojatno i nekog nezasluženog ulaska
Što je Fipronil, kako je završio u jajima i što zapravo riskiramo
Sve što trebate znati o fipronil jajima, što je pesticid, kako je dospio u jaja i što stvarno riskiramo
Volim Pariz - Svi restorani s tri zvjezdice u Michelinovom vodiču za 2010
Na kraju, ali ne i najmanje važno, izašao je Michelin Guide France 2010. Kako ne bismo opovrgli poslovičnu sluz, postoji samo 1 od 26 novo ocijenjenih restorana, "L'auberge du Vieux Puits" u Fontjoncouseu, malom selu u Područje Aude. Ali da se ne šalimo, zanima nas Pariz. Uskrs se bliži i, ako uštede dopuštaju, isporuka uključujući večeru u velikom […]
Prvo pravilo ako želiš razgovarati sa mnom o Michelinovom vodiču je da više ne pričaš sa mnom o 3 zvjezdice
Richard Bachman je pseudonim pod kojim je napisao mladog i nepoznatog Stephena Kinga (Carrie, Shining, Misery, The Green Mile). Zatim je posljednjih godina uzeo pseudonim i napisao "Osvetnike" (i više). Bila je ta ulica u malom gradu u Sjedinjenim Državama, vrlo slične niske vile, identični automobili na istim stazama, identična djeca […]
Restorani u Michelinovom vodiču: koliko su važni maîtreuri, somelieri i konobari?
Prije su dečki željeli postati nogometaši, danas svi žele biti kuhari. Nazovimo to Masterchef efektom. No televizijski naglasak, osim što stvara gomilu nedovoljno zaposlenih kuhara, zasjenjuje posao konobara, sommeliera i maîtreesa u restoranima s zvijezdama. Ipak, kuhar može činiti čuda ili ispasti blefirati, ali to trebamo […]