Paul Bocuse je mrtav
Paul Bocuse je mrtav

Video: Paul Bocuse je mrtav

Video: Paul Bocuse je mrtav
Video: Je réalise mon rêve de manger chez Paul Bocuse🙏(IG:@raphaellelamaman) (TT:@raphaellelamaman 2024, Ožujak
Anonim

Paul Bocuse preminuo je danas u 91. godini.

Vijest je dao Gerard Collomb, francuski ministar unutarnjih poslova, koji se prisjetio kako je "Monsieur Paul" jednostavno Francuska.

Bocuse je bio najpoznatiji transalpski kuhar u poslijeratnom razdoblju, vodeća osoba u Nouvelle Cuisineu, pionirskom kulinarskom pokretu koji je između kraja 1960-ih i početka 1970-ih modernizirao klasičnu francusku kuhinju, uz potporu Henrija Gaulta i Christiana. Millau, urednici utjecajnog vodiča Gault-Millau.

Slijedeći zapovijedi Fernanda Pointa, duhovnog oca Nouvelle Cuisinea i mentora mnogih njezinih pionira (od Paula Bocusea do Alaina Chapela, od braće Troisgrois do Michela Guerarda i Alaina Senderensa, koji su također nedavno preminuli), „papa gastronomije”Svoj stil je oblikovao fokusirajući se na laganije umake, svježe sastojke, neobične kombinacije okusa i nezaustavljiv inovativni duh koji se, u njegovom slučaju, temeljio na čvrstom vladanju klasičnom tehnikom.

O njemu govore i nagrade koje je francuski kuhar dobio tijekom blistave karijere. Tri Michelinove zvjezdice od 1965. za legendarni Auberge du Pont de Collonges, koji se i danas smatra obredom inicijacije za one koji žele razumjeti klasičnu francusku visoku kuhinju, 2011. je dobio titulu "Chef of the Century".

Poznat kao "car kuhinje", Paul Bocuse, oboljeli od Parkinsonove bolesti i koji je preminuo nedugo nakon svog prijatelja Gualtiera Marchesija, napravio je dugu listu prepoznatljivih jela koja su, osim što su zadovoljila nepce, zavodila oko zadirkivanjem mašta.

Poput brancina u kori punjenoj mousseom od jastoga ili Poularde de Bresse en vessie, ili piletine kuhane u svinjskom mjehuru, stvorene 1975. za francuskog predsjednika Giscarda d'Estainga, koji mu je upravo dodijelio francusku Legiju časti.

Rođen 1926. u Collonges-au-Mont-d'Or, u blizini Lyona, od strane par kuhara - Georgea i Irme Bocuse -, kuhar je nastavio obiteljsku tradiciju i nakon dugog naukovanja daleko od Collongesa, vratio se u restoran svojih roditelja, gdje je 1958. dobio svoju prvu Michelinovu zvjezdicu; drugi i treći stići će 1962. i 1965. godine.

Godine 1987. otvorio je Bocuse d'Or, jednu od najprestižnijih svjetskih nagrada za gastronomiju.

O Italiji je znao reći: "Hegemonija francuske kuhinje trajat će sve dok talijanski kuhari ne shvate ogromno naslijeđe koje imaju na raspolaganju, kako u pogledu sirovina tako i u pogledu bogate tradicije".

I ovaj put je bio u pravu: sretan put, monsieur Paul.

Preporučeni: