Sadržaj:
- “A” KAO ANTONELLO COLONNA
- "C" KAO CARLO CRACCO
- "C" KAO KUPCI
- "D" KAO ŽENE
- "E" KAO ENRICO CRIPPA
- “F” KAO FERRAN ADRIA
- "G" KAO VODIČ
- "M" KAO MAKSIMALNA BOCA
- "M" KAO KUHAR
- “R” KAO RENE REDZEPI
- "V" KAO VINO
- IZUZETAK PAOLO LOPRIORE
Video: 19 nezaboravnih negativaca koje je Gualtiero Marchesi posvetio svojim najdražim neprijateljima
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
U redu, relevantnost je prošla Gualtiero Marchesi u talijanskoj kuhinji bilo je revolucionarno, ako smo od restorana za kamiondžije otišli u “novu kuhinju”, od olovnih umaka do “otvorenog raviola” zasluga je vaša.
No, veliki milanski kuhar, posebno nakon deset godina ovoga stoljeća, godina dugog propadanja, usavršio je još jednu umjetnost. Umijeće intervjua.
Cilj je, nekome tko je u životu napravio toliko intervjua i znao puno, puno duže od mnogih kolega i učenika, bio modelirati poput plastelina dežurnog novinara zaslijepljenog slavom Boga u zemlji kuhinje, prenijeti poruke zbog kojih su ljudi pričali o Marchesiju.
Kako? Pucajući u njih. I mnoge! Nalet kiselih odgovora, provokacije koje graniče s psovkim jezikom i sažete presude koje su nekoga ovlastile da govori o senilnoj demenciji. Ali da je to u stvarnosti bila dobro orkestrirana komunikacija, dodijeljena njemu i samo njemu jer je Gualtiero Marchesi bio Gualtiero Marchesi.
Posljednjih godina, peripetije koje je Marchesi posvetio svojim omiljenim "neprijateljima" kroz intervjue toliko su se pamtile da zaslužuju zbirku po abecednom redu radi lakšeg pregleda.
✓ Gotovo. Ovo je 19 najboljih, koje više volite?
“A” KAO ANTONELLO COLONNA
1. "Bilo mi je dovoljno da dvaput vidim chefa Antonella Colonnu s 'Hotelima noćne more': stvar nitkova".
Veljača 2016., Intervju za Panoramu
"C" KAO CARLO CRACCO
2. „Na zabavi svojih osamdeset godina jeo sam kod Cracca. Kako sam jeo? Ne sjećam se.
Studeni 2014., Intervju za Il Giornale
"C" KAO KUPCI
3. “Najgori kupci su neznalice. Toulouse Lautrec kaže da kuhanje nije namijenjeno neciviliziranim, grubim i Filistejcima.”
Studeni 2014., Intervju za Il Giornale
"D" KAO ŽENE
4. „Iskoristim ovu priliku: ako mi se sviđaju, iskoristit ću priliku i baciti im je. Ako ne uspije, strpljenja. Stvarno ih ne volim mlade, ha. Što se događa: četrdeset, pedeset. Zafrkavam ih, onda mi je lijepo, lijepo, znam kako se to radi. Ne vodim ih u kino, nego u krevet”.
Veljača 2016., Intervju za Panoramu
"E" KAO ENRICO CRIPPA
5. “Kuharu restorana Piazza Duomo u Albi nije se svidjelo moje mišljenje. Rekao sam da je njegova kuhinja hladna kao i njegova osobnost, nije strastven, ali je jako dobar, je li to možda negativna kritika?"
Srpanj 2012., intervju za Style, insert Il Giornale
“F” KAO FERRAN ADRIA
6. „Španjolski kuhar zaradio je veliku slavu svojim hirovima, a zatim zatvorio mjesto na vrhuncu svog uspjeha. Možda je bio umoran od gubitka novca”.
Srpanj 2012., intervju za Style, insert Il Giornale
"G" KAO VODIČ
7. "Ako ga još uvijek imam s vodičima? Sada svi raspravljaju, na blogovima, na TripAdvisoru… Možda su vodiči bili bolji"
Studeni 2014., Intervju za Il Giornale
"M" KAO MAKSIMALNA BOCA
8. “Moramo vidjeti kako se prave ove ljestvice (50 najboljih restorana n.d.r.). Zamislite samo da je Bottura uvijek među prva tri. Prijatelj koji je upravo bio u Osteria Francescana pokazao mi je niz jela, a ja ništa nisam razumio. Moji kuhari su išli tamo, i nije im se svidjelo”.
veljače 2016., intervju za Panoramu
9. “Massimo Bottura? Sirovina se ne smije uzrujati, što joj treba? Poigrava se s proizvodom kako bi se vratio tamo gdje je započeo, tako da to nije moja kuhinja”.
Srpanj 2012., intervju za Style, insert Il Giornale
"M" KAO KUHAR
10. “Mogu li to reći brutalno? Gledajući Masterchef naučiš sranja. Ne tražimo bit, kvalitetu, materijal. Moramo uzdizati materijalno, a ne sebe."
11. "Ne mogu podnijeti da su ljudi prisiljeni biti kreativni do kraja, proizvoditi krave".
12. “Ne volim nastupati, nisam kao netko tko je, ne spominjem imena, stalno na stazi, sa željom za uspjehom. Kad sam bio mlad, nisam ni izlazio iz kuhinje, sram me bilo”.
13. "Bojim se da će moj program završiti u kotlu svih ostalih kuharskih emisija, pa makar bio i najbolji".
Veljača 2016., Intervju za Panoramu
14. “Kuhari na TV-u rade loše jer varaju da je ovo kuhinja. Ali kuhanje je znanost”.
15. “Slučajno sam vidio nešto od talenta: jelo koje je bilo sramotno, a svi su rekli “to je dobro nego dobro”. Za mene nemoguće.”
Studeni 2014., Intervju za Il Giornale
16. “Spektakularan, ekstreman i ujedno naklon svakodnevni posao koji je jako težak, težak je izdaja. Mane trojice sudaca Masterchefa, Cracca, Barbierija i Bastianića? Bez komentara.
Prosinac 2012., Intervju s Letterom 43
“R” KAO RENE REDZEPI
17. “Što je kuhar Nome u zgradi u Kopenhagenu? Što će ostati od vašeg restorana? Kuhanje je vrijeme i sjećanje, mnogi se ljudi ne sjećaju niti jednog jela na mjestima na kojima su večerali: meni to nema smisla.
"V" KAO VINO
18. “U Erbuscu nisam pustio suđe van dok konobari nisu učinili da čaše nestanu. U najmanju ruku, dopustio sam da se servira na takav način da ne smeta, između jela”.
19. "Alkohol nisam dirao 17 godina, što da radim, muka mi od vina"
Veljača 2016., Intervju za Panoramu
IZUZETAK PAOLO LOPRIORE
Usred ove poplave perfidnosti lažnih nitkova, iznimka svijetli, izolirana. Dugi niz pohvala s vremenom se proširio za Paola Lopriorea, sada chefa restorana Il Portico u Appiano Gentileu (Como), kao i za njegovog omiljenog učenika.
“Najbolji od mojih učenika je Paolo Lopriore. Sada radi u Grand Hotelu u Comu. On je izvanredan, pravi umjetnik.”
Veljača 2016., Intervju za Panoramu
„Moj nasljednik? Paolo Lopriore, jedini genije. Tu su i oni koji su dobro radili: Oldani, Cracco, Berton, svi ljudi koji kuhaju sa strašću i inteligencijom, ali on zaslužuje nešto više. Kad smo zajedno radili bili smo stopljeni, više nije bilo jasno što je moje, a što njezino. Otvorit će se klub u Comu, želim ići tamo”.
Studeni 2014., Intervju za Il Giornale
“Čujem da ga ne volim. Sviđa mi se njegov entuzijazam, on je sanguin.”
Srpanj 2012., intervju za Style, insert Il Giornale.
Preporučeni:
Najbolji i najgori Masterchef u 10 nezaboravnih trenutaka
Jučerašnja epizoda nije bila baš agilna, pogotovo za jadne neurone Talijana koji su bili preplavljeni zlouporabom životinjskih masti i kandiranog voća. Najprije je zaključen izbor četrdesetak natjecatelja koji za sada osvajaju pregaču. Nakon toga, suptilan izazov posljednjeg špageta šalje kući pet, dok još pet odmah ulazi u […]
Najljepši bistro na svijetu? Tom Dixon posvetio ga je sendviču
Britanski dizajnerski poduzetnik Tom Dixon otvorio je prekrasan sendvič bistro na trećem katu robne kuće Harrod's u Londonu
Uz sendviče McItaly Vivace i Adagio uz Minuetto Gualtiero Marchesi može se rukovati sa svojim kolegom Ronaldom McDonaldom s
Druženje s McDonald'som toliko je besplatna, samokažnjavajuća gesta da me ne bi iznenadilo da Gualtiero Marchesi promijeni ime svog restorana u: "Presto Chiuso". I od vas se traži da zanemarite faktor nostalgije do kojeg nam je toliko stalo. Gualtiero Marchesi JE BIO kuhar koji je stvorio talijansku visoku kuhinju, ON JE BIO kuhar koji je za […]
Oscar 2011 - 20 nezaboravnih scena s hranom u središtu
Gledajući Oscara 2011. u kazalištu Kodak u Los Angelesu morali smo svjedočiti trijumfu Kraljevskog govora (film Toma Hoopera osvojio je 4 najvažnija Oscara: film godine, najbolji glumac: Colin Firth, najbolji režiser, najbolji originalni scenarij) , a samim tim i na smanjenje broja naših favorita Društvena mreža […]
Coca Cola i soda bikarbona: ruski youtuber posvetio je 4 godine ovoj eksploziji
U Rusiji, youtuber, konačno nakon 4 godine, izaziva kemijsku eksploziju nikad dosad neviđenu miješanjem 10 tisuća litara Coca Cole i natrijevog bikarbonata