Sadržaj:

Kruh je zlato: tjestenina s pestom i ribani kruh Massima Botture
Kruh je zlato: tjestenina s pestom i ribani kruh Massima Botture

Video: Kruh je zlato: tjestenina s pestom i ribani kruh Massima Botture

Video: Kruh je zlato: tjestenina s pestom i ribani kruh Massima Botture
Video: БАХШ ПЛОВ Бухарских Евреев 1000 летний РЕЦЕПТ КАК ПРИГОТОВИТЬ 2024, Ožujak
Anonim

Kuhari ne rasipaju hranu. Kao što smo vam već rekli, "Kruh je zlato" (Phaidon-L'ippocampo, 424 str. 29, 90 €) rezultat je iskustava preko 50 najboljih kuhara na svijetu koje je Massimo pozvao na akciju. Bottura, izmjenjivali su se u kuhinji Refettorio Ambrosiano tijekom Expo 2015.

U knjizi je prikupljeno 150 recepata za svakoga koji bi zauvijek mogli promijeniti vašu ideju o najjednostavnijim sastojcima i njihovoj upotrebi u kuhinji. Stvaranje izvanrednih jela od običnih namirnica neobična je gesta, čak i pomalo revolucionarna, koja doista može napraviti razliku.

Osim recepata, “Il pane è oro” daje glas kuharima koje je pozvao Bottura da pretvore višak Expa, koji je predodređen za bacanje, u izvanredna jela koja će se ponuditi siromašnima. Uključujući i samog Botturu, koji se sjeća kako je nastala ova tjestenina s pestom:

Refettorio Ambrosiano, Milano, Massimo Bottura
Refettorio Ambrosiano, Milano, Massimo Bottura
Refettorio Ambrosiano, Milano
Refettorio Ambrosiano, Milano
Refettorio Ambrosiano, Milano
Refettorio Ambrosiano, Milano

“Tih dana u Milanu bili su sa mnom Jessica Rosval, Davide Di Fabio i Laura Cattani iz Osteria Francescana. Davide, moj sous-chef, odmah je počeo kopati po špajzi iz koje je izvukao malo povrća uz kore od parmezana.

Jessica i Laura su u međuvremenu brale bosiljak. Davide je pogledao onu hrpu preživjelog lišća i odmahnuo glavom: nisu bili dovoljni za klasični genoveški pesto.

Stoga je predložio dodavanje drugih biljaka poput metvice. Kad je kasnije otkrio da ima samo šaku pinjola, nije klonuo duhom i predložio je: "A što ako u to stavimo malo krušnih mrvica?". briljantno.

Krušne mrvice su divlja karta talijanske kuhinje: svježe pečeni kruh savršen je uz obrok; sutradan će još biti dobra za pečenje tosta ili bruschetta. Još dva dana i postaje pretvrd čak i za rezanje, pa ga treba pretvoriti u krušne mrvice. Beskonačan broj tradicionalnih jela, slatkih i slanih, rezultat je ove genijalne operacije oporavka.

David je naribao ustajali kruh i bacio ga u tavu s maslinovim uljem. Sve sastojke je stavio u blender, dodao led kako bi spriječio da začinsko bilje zagorči i izgubi svoju lijepu svijetlo zelenu boju i sve miksao dok nije poprimilo boju i konzistenciju pesta.”

TJESTENINA SA PESTOM OD METVE I KRUHOM S KORICOM

za 6 osoba

PEŠTO od METVE

Slika
Slika

200 g. od listova bosiljka

50 g. peršinovo lišće

120 g. od listova mente

25 g. starog kruha, naribanog

2 češnja češnjaka, narezana na komadiće

2 žlice plus 2 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

50 g. od Parmigiana Reggiana naribanog u trenutku

1 čajna žličica morske soli

TJESTENINA

1 čajna žličica krupne soli

600 g. fusila ili drugog oblika kratke tjestenine

Parmigiano Reggiano je u ovom trenutku naribao za serviranje

PEŠTO OD METVE I KRUH S KORICOM

Slika
Slika

- U blenderu ili procesoru za hranu izmiješajte bosiljak, peršin, krušne mrvice, mentu, češnjak i 5 kockica leda dok se ne nasjeckaju na sitno.

- Dodajte ulje, parmezan, posolite i dobro emulgirajte.

PRIPREMITE tjesteninu

Slika
Slika

- Skuhajte fusilli al dente u dosta lagano posoljene kipuće vode.

- Ocijedite i začinite pestom.

- Ukrasite parmezanom i poslužite

Preporučeni: