Sadržaj:
Video: Kruh je zlato: tjestenina s pestom i ribani kruh Massima Botture
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Kuhari ne rasipaju hranu. Kao što smo vam već rekli, "Kruh je zlato" (Phaidon-L'ippocampo, 424 str. 29, 90 €) rezultat je iskustava preko 50 najboljih kuhara na svijetu koje je Massimo pozvao na akciju. Bottura, izmjenjivali su se u kuhinji Refettorio Ambrosiano tijekom Expo 2015.
U knjizi je prikupljeno 150 recepata za svakoga koji bi zauvijek mogli promijeniti vašu ideju o najjednostavnijim sastojcima i njihovoj upotrebi u kuhinji. Stvaranje izvanrednih jela od običnih namirnica neobična je gesta, čak i pomalo revolucionarna, koja doista može napraviti razliku.
Osim recepata, “Il pane è oro” daje glas kuharima koje je pozvao Bottura da pretvore višak Expa, koji je predodređen za bacanje, u izvanredna jela koja će se ponuditi siromašnima. Uključujući i samog Botturu, koji se sjeća kako je nastala ova tjestenina s pestom:
“Tih dana u Milanu bili su sa mnom Jessica Rosval, Davide Di Fabio i Laura Cattani iz Osteria Francescana. Davide, moj sous-chef, odmah je počeo kopati po špajzi iz koje je izvukao malo povrća uz kore od parmezana.
Jessica i Laura su u međuvremenu brale bosiljak. Davide je pogledao onu hrpu preživjelog lišća i odmahnuo glavom: nisu bili dovoljni za klasični genoveški pesto.
Stoga je predložio dodavanje drugih biljaka poput metvice. Kad je kasnije otkrio da ima samo šaku pinjola, nije klonuo duhom i predložio je: "A što ako u to stavimo malo krušnih mrvica?". briljantno.
Krušne mrvice su divlja karta talijanske kuhinje: svježe pečeni kruh savršen je uz obrok; sutradan će još biti dobra za pečenje tosta ili bruschetta. Još dva dana i postaje pretvrd čak i za rezanje, pa ga treba pretvoriti u krušne mrvice. Beskonačan broj tradicionalnih jela, slatkih i slanih, rezultat je ove genijalne operacije oporavka.
David je naribao ustajali kruh i bacio ga u tavu s maslinovim uljem. Sve sastojke je stavio u blender, dodao led kako bi spriječio da začinsko bilje zagorči i izgubi svoju lijepu svijetlo zelenu boju i sve miksao dok nije poprimilo boju i konzistenciju pesta.”
TJESTENINA SA PESTOM OD METVE I KRUHOM S KORICOM
za 6 osoba
PEŠTO od METVE
200 g. od listova bosiljka
50 g. peršinovo lišće
120 g. od listova mente
25 g. starog kruha, naribanog
2 češnja češnjaka, narezana na komadiće
2 žlice plus 2 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
50 g. od Parmigiana Reggiana naribanog u trenutku
1 čajna žličica morske soli
TJESTENINA
1 čajna žličica krupne soli
600 g. fusila ili drugog oblika kratke tjestenine
Parmigiano Reggiano je u ovom trenutku naribao za serviranje
PEŠTO OD METVE I KRUH S KORICOM
- U blenderu ili procesoru za hranu izmiješajte bosiljak, peršin, krušne mrvice, mentu, češnjak i 5 kockica leda dok se ne nasjeckaju na sitno.
- Dodajte ulje, parmezan, posolite i dobro emulgirajte.
PRIPREMITE tjesteninu
- Skuhajte fusilli al dente u dosta lagano posoljene kipuće vode.
- Ocijedite i začinite pestom.
- Ukrasite parmezanom i poslužite
Preporučeni:
Zašto je potrošiti 300 € kod Massima Botture nemoralno?
Sada mi recite zašto bi potrošiti 300 eura za jelo u Osteria Francescana, restoranu Massima Botture, bilo nemoralno? Hoćete li mi dopustiti da odlučim tko će platiti račun?
Tako je napisao New York Times Massima Botture, raspoređen po abecednom redu
Recenzija Osteria Francescane Massima Botture od T Magazina, mjesečnog časopisa New York Timesa, i video hrskavog dijela lazanja, poznatog recepta najboljeg kuhara na svijetu
Il Buonappetito - “Kruh je zlato”: nova knjiga Massima Botture
Izašla je nova knjiga Massima Botture, na talijanskom se zove "Kruh je zlato", "kruh je zlato", također u izdanju vrsta Phaidon. Kuharica uključuje preko 150 jela vrhunskih svjetskih kuhara sa zajedničkom temom, koriste bilješke
Protiv smaknuća Massima Botture po prijekom postupku
Sinoć nam se nije svidjelo novinarstvo uz bazuku Striscia la Notizia. Prva epizoda istrage Maxa Laudadija o molekularnoj kuhinji - druga večeras - govorila je o kuhanim i pojedenim stvarima (moguće štetne aditive koje koriste Ferran Adria i Heston Blumenthal, projekt Inicom, I no quiero volver al restoran: […]
Kruh je zlato Massima Botture: recept za tortu od čokolade i kruške Carla Cracca
Iz nove knjige Massima Botture pod naslovom "Kruh je zlato", recept za tortu od čokolade i kruške autora Carla Cracca, tortu koja nam omogućuje da ostatke čokolade zaboravljene u smočnici iskoristimo protiv bacanja hrane