Sadržaj:

Pečeni krumpir: najbolji recept na svijetu
Pečeni krumpir: najbolji recept na svijetu

Video: Pečeni krumpir: najbolji recept na svijetu

Video: Pečeni krumpir: najbolji recept na svijetu
Video: These Are The Best Roasted Potatoes In The World | Epicurious 101 2024, Ožujak
Anonim

Kažete da se nismo trebali truditi Heston Blumenthal, kuharica kojoj Britanci (i ne samo oni) rado ostavljaju obilne novčanice od 50 funti, za tanjur pečeni krumpiri?

Ta ti je dobra. Kakvu grešku imamo ako najrevolucionarnija i ujedno najuzbudljivija verzija, praktički glagol pečeni krumpir, samo škakljiva nit, pripada kuharu koji između The Fat Duck i Dinner zbraja sramotan broj Michelinovih zvjezdica ?

Uostalom, da ste vidjeli BBC-jeve programe kao što je U potrazi za savršenstvom, znali biste njegovu opsesiju: dovođenje tradicionalnih međunarodnih jela do savršenstva, od pečene piletine do rižota, od hamburgera do pečenog krumpira.

Ali što je u njima tako posebno, pitate se? Pa baš ona neprocjenjiva zlatna i hrskava kora koja u sebi sadrži mekano i brašnasto srce.

U ovoj vrsti pečeni krumpirići, kako bi sve razlike bile jasne, skuhala sam i ja tradicionalni recept.

UPOZNAJTE BLUMENTHALOVA METODA

sastojci za pečeni krumpir
sastojci za pečeni krumpir

Škrob eliminirajte vodom, krumpir pripremite za uzimanje vrućeg ulja: ovo je tajna uklanjanja zamke suhog i gotovo žvakanog krumpira jednostavno pečenog u pećnici.

Razlika je doista ogromna: ako želite hrskave i ukusne obloge, slijedite chefov glagol:

Krumpir dugo operite pod mlazom vode, blanširajte dok nije skoro kuhan i zatim ga pecite u pećnici na već vrućem ulju. Ovo su tri osnovna koraka za postizanje najboljeg rezultata. Nemojte štedjeti na ulju. Ovdje nam treba puno.

Koji krumpir? DO žuto meso, očito. Sve sorte su dobre. Blumenthal, bilo je za očekivati, preporuča najbolje: sortu Maris Piper, engleski krumpir koji ovdje nije nimalo lako pronaći, ako ne u buticima nekog zelenaša. Zaboravi.

Pogledajmo najprije tradicionalni recept, brzo, pa onda usporedimo.

TRADICIONALNI RECEPT

Krompir ogulite, isperite pod hladnom vodom

Smanjite ih na ne prevelike kockice

Prebacite ih u tepsiju (prvo obloženu papirom za pečenje) s dosta ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinskog bilja po ukusu, pogledajte papar, češnjak, ružmarin, kadulju, lovorov list, timijan.

pečeni krumpir tradicionalnom metodom
pečeni krumpir tradicionalnom metodom

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva dok ne porumeni. Posolite na kraju

BLUMENTHALOVA METODA

Krompir oguliti, narezati na 4 ili 8 kriški (ovisno o veličini) pod tekućom hladnom vodom i ostaviti još 5 minuta pod vodom da se spere škrob

pranje krumpira
pranje krumpira

Prebacite ih u posudu s hladnom vodom i zakuhajte, bez soli.

Kuhajte ih 20-25 minuta dok ne omekšaju, a izvana se ljuskaju. Na taj način ulje će duboko prodrijeti u klinove, čineći ih hrskavim.

blanširanje krumpira
blanširanje krumpira

Ocijediti i ostaviti da se ohladi

Zagrijte pećnicu na 180°C.

Odaberite posudu za kuhanje i ulijte oko 5 mm ekstra djevičanskog ulja, stavite peći 15 minuta da se ulje dobro zagrije

tepsiju s uljem
tepsiju s uljem

Zatim dodajte krumpir i zgnječene režnjeve češnjaka (8, kaže Blumenthal. Ja sam dodala 4 i bilo je dovoljno), dobro promiješajte da se ulje pripije.

pečeni krumpir blumenthal metoda
pečeni krumpir blumenthal metoda

Ponovo pecite najmanje sat vremena, okrećući svakih 20 minuta.

pečeni krumpir blumenthal metoda
pečeni krumpir blumenthal metoda

Dodajte začinsko bilje (ja sam odabrala nasjeckani ružmarin i kadulju, fina je i majčina dušica) i vratite ih u pećnicu dok ne porumene (20 minuta do 45 minuta).

pečeni krumpir aromatično bilje
pečeni krumpir aromatično bilje

Ocijedite ulje i poslužite

pečeni krumpiri
pečeni krumpiri

Evo dva uspoređena rezultata: desno krumpir kuhan po tradicionalnoj recepturi, a lijevo Blumenthalovom metodom

usporedba pečenog krumpira
usporedba pečenog krumpira

Ako vidite očima, zamislite svojim nepcem.

Preporučeni: