Sadržaj:
Video: Pečeni krumpir: najbolji recept na svijetu
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Kažete da se nismo trebali truditi Heston Blumenthal, kuharica kojoj Britanci (i ne samo oni) rado ostavljaju obilne novčanice od 50 funti, za tanjur pečeni krumpiri?
Ta ti je dobra. Kakvu grešku imamo ako najrevolucionarnija i ujedno najuzbudljivija verzija, praktički glagol pečeni krumpir, samo škakljiva nit, pripada kuharu koji između The Fat Duck i Dinner zbraja sramotan broj Michelinovih zvjezdica ?
Uostalom, da ste vidjeli BBC-jeve programe kao što je U potrazi za savršenstvom, znali biste njegovu opsesiju: dovođenje tradicionalnih međunarodnih jela do savršenstva, od pečene piletine do rižota, od hamburgera do pečenog krumpira.
Ali što je u njima tako posebno, pitate se? Pa baš ona neprocjenjiva zlatna i hrskava kora koja u sebi sadrži mekano i brašnasto srce.
U ovoj vrsti pečeni krumpirići, kako bi sve razlike bile jasne, skuhala sam i ja tradicionalni recept.
UPOZNAJTE BLUMENTHALOVA METODA
Škrob eliminirajte vodom, krumpir pripremite za uzimanje vrućeg ulja: ovo je tajna uklanjanja zamke suhog i gotovo žvakanog krumpira jednostavno pečenog u pećnici.
Razlika je doista ogromna: ako želite hrskave i ukusne obloge, slijedite chefov glagol:
Krumpir dugo operite pod mlazom vode, blanširajte dok nije skoro kuhan i zatim ga pecite u pećnici na već vrućem ulju. Ovo su tri osnovna koraka za postizanje najboljeg rezultata. Nemojte štedjeti na ulju. Ovdje nam treba puno.
Koji krumpir? DO žuto meso, očito. Sve sorte su dobre. Blumenthal, bilo je za očekivati, preporuča najbolje: sortu Maris Piper, engleski krumpir koji ovdje nije nimalo lako pronaći, ako ne u buticima nekog zelenaša. Zaboravi.
Pogledajmo najprije tradicionalni recept, brzo, pa onda usporedimo.
TRADICIONALNI RECEPT
Krompir ogulite, isperite pod hladnom vodom
Smanjite ih na ne prevelike kockice
Prebacite ih u tepsiju (prvo obloženu papirom za pečenje) s dosta ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinskog bilja po ukusu, pogledajte papar, češnjak, ružmarin, kadulju, lovorov list, timijan.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva dok ne porumeni. Posolite na kraju
BLUMENTHALOVA METODA
Krompir oguliti, narezati na 4 ili 8 kriški (ovisno o veličini) pod tekućom hladnom vodom i ostaviti još 5 minuta pod vodom da se spere škrob
Prebacite ih u posudu s hladnom vodom i zakuhajte, bez soli.
Kuhajte ih 20-25 minuta dok ne omekšaju, a izvana se ljuskaju. Na taj način ulje će duboko prodrijeti u klinove, čineći ih hrskavim.
Ocijediti i ostaviti da se ohladi
Zagrijte pećnicu na 180°C.
Odaberite posudu za kuhanje i ulijte oko 5 mm ekstra djevičanskog ulja, stavite peći 15 minuta da se ulje dobro zagrije
Zatim dodajte krumpir i zgnječene režnjeve češnjaka (8, kaže Blumenthal. Ja sam dodala 4 i bilo je dovoljno), dobro promiješajte da se ulje pripije.
Ponovo pecite najmanje sat vremena, okrećući svakih 20 minuta.
Dodajte začinsko bilje (ja sam odabrala nasjeckani ružmarin i kadulju, fina je i majčina dušica) i vratite ih u pećnicu dok ne porumene (20 minuta do 45 minuta).
Ocijedite ulje i poslužite
Evo dva uspoređena rezultata: desno krumpir kuhan po tradicionalnoj recepturi, a lijevo Blumenthalovom metodom
Ako vidite očima, zamislite svojim nepcem.
Preporučeni:
Savršen recept: pečeni krumpir
Kao olimpijski specijalitet predlažem pečeni krumpir. Jer nikad nisam pronašao ljude koji su u svojoj komunikacijskoj strategiji smatrali previše klišejem primijetiti da su gore spomenuti krumpiri - koje sam ja kuhao s ljubavlju - bili doista dobri, ali u redu ili moscette, ili mramorirani ili sirovi ili pečeni. Dok pravite pečeni krumpir "hrskav izvana, ali mekanog srca" […]
Pečeni krumpir: 5 grešaka koje često radimo
Recept za pečeni krumpir, iako bazičan, krije neke male zamke. Prepoznati i izbjeći ako želiš savršene rezultate
Pečeni krumpir s guščjom mašću
Pečeni krumpir s guščjom masnoćom, koji zahvaljujući visokoj točki dima, čini ih hrskavim izvana, ali mekanog srca
Krumpir od krumpira, recept
Recept za mrvice krumpira jednostavno je i ukusno predjelo, savršeno za uživanje i toplo i hladno, što ga čini savršenim i za nošenje, možda na piknik. Inspiracija za ovaj recept je najpoznatija gatoa od krumpira, u ovoj verziji željeli smo je obogatiti lukom, krušnim mrvicama, začinima i na kraju pinjolima, koji daju […]
50 najboljih na svijetu: Koji će biti najbolji restoran na svijetu nakon Noma virusa?
Previše je napisano o epidemiji norovirusa koja je prošli mjesec pogodila 63 korisnika Nome. Mi iz Dissaporea objavili smo vijesti ovdje (pozivam vas da pročitate komentare, najsmješnije ove godine: od "nisu razumjeli da su virusi dio jelovnika" do "nešto je trulo u Danskoj") i rekli [ …]