Sadržaj:

Losos: 5 mitova koje treba razbiti
Losos: 5 mitova koje treba razbiti

Video: Losos: 5 mitova koje treba razbiti

Video: Losos: 5 mitova koje treba razbiti
Video: 7 VRSTA RIBA KOJE NIKADA NE SMIJETE JESTI! 2024, Ožujak
Anonim

The losos koji dolazi iz intenzivne poljoprivrede, to je, kako dokazuju činjenice, najđavolskije stvorenje na cijelom rashladnom pultu supermarketa. Nevjerojatno zagađuje: losos je mesožder, za 1 kg mesa potrebno je 5 drugih riba.

Evo kolika je stvarna cijena dimljeni losos narezana kupila za nekoliko eura hektogram, koliko god neukusno.

To nije ništa novo (ako je tako, pozivamo vas da pročitate prigodne apokaliptičke tonove ova dva posta na web stranici Slow Food), tako da treba znati da se od sada ne radi o intenzivnoj poljoprivredi.

Prije povratka u Dissapore potrebno je pojašnjenje lažnih mitova o hrani koje treba razbiti: nakon hrane općenito, voća i povrća, ugljikohidrata, ribe, čokolade, kamenica, craft piva, prehrane i konzerviranja danas govorimo, kao što je spomenuto, o lososu.

Testirali smo ga posebnim testovima kušanja i zadržali se na kuhanju na niskim temperaturama, iznenadivši nas kada su SAD odobrile prodaju GMO lososa.

Ali još se nismo bavili vjerovanjima i lažnim istinama. Vrijeme je da to učinite.

# 1 DIVLJI LOSOS ILI UZGOJENI LOSOS?

lososa i začinskog bilja
lososa i začinskog bilja

Uzgajani losos, koji malo pliva i uvijek ima isti raspon djelovanja, hrani se hranom za pelete bogatom životinjskim proteinima i žitaricama. Drugačija prehrana koja povećava veličinu u odnosu na divlju ribu, čineći meso posebno masnim i ujednačenom bojom.

To su, štoviše, ciljevi uzgajivača: privlačan izgled i mekana konzistencija mesa, međutim na okus utječe vrsta prehrane.

Okus divljeg lososa je prirodniji i raznolikiji, utječu različita prehrana i češća kretanja. To je razlog zašto, bez obzira na dob kada je ulovljen, ulovljen losos u nekim razdobljima može imati masnije i mekše meso, a u drugim čvršće.

Ostale razlike u okusu su posljedica različitih vrsta divljeg lososa: Sockeye losos, tipičan za sjeverni Pacifik, mršaviji je i finiji; vrhunske veličine je srebrni losos (Coho); Kraljevski losos (Red King ili Chinook) je najveći, najukusniji i najcjenjeniji.

# 2 O ČEMU OVISI CIJENA LOSOSA?

začinjeni losos
začinjeni losos

Općenito, cijena poštuje upravo spomenutu hijerarhiju: kraljevski losos se plaća više, ostale vrste slijede. To je zato što je crveni losos, osim što je inferiorniji od ostalih u veličini, i najrašireniji. Kraljevski losos, odličan jer duže ostaje na moru, dobiva najviše cijene.

Sezonalnost se također računa. Sezona divljeg lososa traje od svibnja do listopada, kada odlaze uzvodno da se mrijeste i love. U ostalim mjesecima dostupnost se smanjuje (i dalje lovimo samo na Aljasci i Kanadi) i posljedično raste cijena.

I zdravstveni aspekti su također važni. Sve češće stavljamo losos na svoje stolove jer je on rezerva Omega-3, polinezasićenih masnih kiselina izvanrednih saveznika srca i mozga. Daju energiju, dio su formiranja staničnih membrana, poboljšavaju fluidnost krvi i stoga sprječavaju prekomjerno agregiranje trombocita i posljedično eventualno stvaranje tromba.

# 3. ŠTO JE VEĆI LOSOS TO JE UKUSNIJI?

jelo od lososa
jelo od lososa

Nije tako, naprotiv: zaokruženiji okus i savršena tekstura često se nalaze u malim do srednjim veličinama. Između dvije ribe iste vrste, recimo crvenog lososa, jedne velike i jedne manje, nema bitnih razlika. Drugačiji govor ako usporedimo malog crvenog lososa i velikog kraljevskog lososa.

To znači da vrsta utječe na okus, a ne na veličinu.

Nadalje, veličina lososa ovisi o količini masti, koja je u većoj mjeri prisutna u ribi iz uzgoja. Kao što je već spomenuto, uzrok je inducirano hranjenje na farmama: luksuz koji si divlji losos zasigurno ne može priuštiti.

# 4 FAKTOR ZAMRZAVANJA I SUSHI

losos u vodi
losos u vodi

Kao što svi znaju, losos je jedan od najčešće korištenih sastojaka u pripremi sushija, do te mjere da neki veliki trgovci, slučajno pročitate na internetu, uključuju sushi faktor od lososa.

To je nepotvrđena vijest i čak bi i ovo bio lažni mit koji bi se trebalo razbiti.

Ali o čemu se radi?

Sushi faktor je jamstvo da je riba ohlađena, odnosno da nije podvrgnuta dubokom zamrzavanju. Stoga ne zahtijeva odmrzavanje uranjanjem u vodu za piće prije nego što se pređe na pakiranje ili dimljenje, ako je potrebno. Ovaj odlomak utječe na konačni okus.

Većina proizvođača smanjuje temperaturu lososa kako bi izbjegli rizik od parazita kao što je Anisakis, što je prilično rijetko kod uzgojenog lososa.

Tu je i proces hladnog dimljenja koji je u stanju bolje zadržati organske karakteristike ribe. Sastoji se od držanja lososa između 20 i 35 stupnjeva tijekom 24 sata, ali eliminira bakterijsko opterećenje samo na sažet način.

#5 JE LI BOJA ISTA ZA SVE LOSOVE?

losos, boja
losos, boja

Lijepa na pogled, homogena, primamljiva, sviđalo se to vama ili ne, boja je jedan od razloga koji najviše utječe na kupnju lososa. Svijetla i ujednačena boja općenito je sinonim za dobru kvalitetu, ali kao što smo rekli može biti odraz klasične farmske hrane.

Boja divljeg lososa nije tako redovita: više se kreću i drugačije jedu, neizbježna posljedica je promjena pigmenta.

O moći. Divlji losos se hrani krilom (pojam koji obuhvaća različite vrste poput morske flore i faune, kao i beskralješnjake) i stvorenja koja jedu kril. Upravo takvoj prehrani duguju karakterističnu crvenkastu boju koja je naglašena kod vitkih riba. Uz očite razlike između ribe i ribe te između vrsta: crvena je doista više crvena, srebrna i kraljevska imaju više ružičastih pruga i nijansi.

# 6 KAKO PREPOZNAJETE DOBAR LOSOS?

losos, kriška
losos, kriška

Za losos vrijede iste mjere opreza koje koristimo pri kupnji drugih ribljih proizvoda. Njuši, gleda, (ako može) pipa se.

Međutim, dobro je pravilo, ako samo zbog visoke cijene, obratiti malo više pažnje.

Postoje pravila koja vrijede i za uzgojenu i za ulovljenu ribu.

Kriške ne bi trebale biti karakterizirane tamnim mrljama, koje su tragovi smeđih mišića, koji se nalaze neposredno ispod kože. Pazite na rubove, izbjegavajte ribe koje su se osušile i malo požutjele. Provjerite naljepnicu da biste saznali područje ulova ili uzgoja.

Dobro pregledajte svoje oči, jer s vremenom obično utonu i izgube sjaj. Koža mora biti sjajna, zategnuta i sjajna. Očito, miris se ne smije podcijeniti: lagani dašak morske vode dobar je pokazatelj svježine.

Preporučeni: