Sadržaj:
- 1. Carbonara autorske varijante
- 2. Tajne Rosciolijeve carbonare
- 3. Podrijetlo carbonare, Corrada Augiasa
- Kad Englez objasni Francuzu kako se pravi carbonara
Video: Karbonarat: najgore je tek dolazilo
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Odjeci Karbonaragat.
Bilo tko (samo u posljednjih nekoliko sati, Telegraph, Bon Appetit i Munchies) je pričao o videu koji je prošlog tjedna objavila francuska stranica Demotivateur koji je prema tome dosegao vrhunce bezuvjetne mržnje negledljiva verzija carbonare, uz pretpostavku da se recept može definirati kao takav da katapultira tjesteninu, vrhnje, slaninu i parmezan slučajnim redoslijedom, sve u istom loncu.
No i jutros je Repubblica, s vremenom reakcije ne baš kao centometrist, posvetila cijelu stranicu priči: rekonstrukcija Carbonaragate, 10 nijansi carbonara (tj. autorove varijante popularnog jela, nažalost naslovljene), kratki intervju s Nabilom Hadj Hasses, gdje bivši tunižanin perač posuđa koji je postao Rosciolijev kuhar, kao i autor najbolje carbonare u Rimu, objašnjava tajne jela (Dissapore je to učinio s prekrasnom epizodom od 5 pogrešaka).
Konačno, podrijetlo carbonara, rekonstrukcija povjerena Corrado Augias, rimski novinar i književnik.
Iako rođen u glavnom gradu, koristi riječi rezervirane za stvari koje se smatraju nedostojnim prema rimskoj kuhinji, slažući se s vulgatom, nažalost vrlo popularnom, koja želi Rim kao talijanski grad u kojem se lošije jede. Kuhinja koju su odlučili ljudi, Rimljani, koji ne osjećaju okuse već samo iluzorni okus uvjerenja da je njihova kuhinja posebna.
Rekli bi Rimu: Ali kako se to može učiniti? Ali u kojem dijelu njegova mozga to rađa takva gastronomska uvjerenja?
Kao da sve to nije dovoljno, kao da se karbonara posljednjih dana nije dovoljno razbjesnila, ubacuje i Guardian.
Ali dobro, idemo redom.
1. Carbonara autorske varijante
S obzirom na popularnost jela, postoji mnogo drugih, ali ovo su autorske varijante carbonare brenda 10 vrhunskih talijanskih kuhara.
Karbonara snopovi - Heinz Beck | La Pergola, Rim: umak je unutar snopova, dok se umak temelji na telećem temeljcu i tikvicama.
Negativ karbonare - Antonello Colonna | Otvorena Colonna, Rim: također u ovom slučaju radi se o tjestenini koja se puni carbonarom, a zatim čuva u crème fraiche.
Carbonara di mare - Mauro Uliassi | Uliassi, Senigallia (AN): kremasto s umakom od škampi i jajeta od cipala i ježinaca. Slanina je napravljena od tripica bakalara.
Planina Carbonara - Norbert Niederkofler | St. Hubertus, San Cassiano (BZ): samo lokalni proizvodi za južnotirolske kuhare: tjestenina od pira, svinjska mast, prašak u prahu i planinski sir.
Riba Carbonara - Aurora Mazzucchelli | Marconi, Sasso Marconi (BO): pripremaju se pomoću kapica i cipala. Bez jaja, zamijenjeno emulzijom koralja školjki.
Sažetak carbonare - Riccardo Di Giacinto | All'Oro, Rim: svi elementi (jaja, sir, slanina) su zatvoreni unutar ljuske jajeta.
Crno je crno - Davide Scabin | Combal. Zero, Rivoli (TO): vakumirani špageti s tintom od sipe, kavijarom i vrhnjem od jaja umućeni s masnoćom od slanine i sirom.
Carbonara sladoled - Iside De Cesare | La Parolina, Trevinano (Viterbo): jaja i sir pretvoreni u sladoled, sa špagetima od tikvica, hrskavom slaninom i crnim tartufom.
Carbonara pizza - Stefano Callegari | Pizzeria Tonda, Rim: brak između klasične baze za pizzu i tradicionalnog umaka carbonara.
Rižoto alla carbonara - Christian i Manuel Costardi | Hotel Cinzia, Vercelli: rižoto je začinjen razmućenim žumanjkom, hrskavom slaninom, pecorino kremom i posipanjem papra.
2. Tajne Rosciolijeve carbonare
Nikada nemojte miješati tjesteninu s jajetom u vrućoj tavi, ne radite carbonaru nego omlet. Kod Rosciolija na bain-marie stvore kremu od jaja i sira, a zatim, dalje od vatre, u nju uliju tjesteninu. Pritom nema potrebe posezati za vodom ili vrhnjem, što su, smatra Nabil Hadj Hassesnon, tuiniski kuhar iz Rosciolija, trikovi onih koji to ne znaju dobro skuhati.
Konačno, bitno, paprika se mora odmah naribati, nakon što je prepečena u tavi da pusti sve svoje arome. Zatim slanina i miks pecorino romano, pecorino di fossa, parmezan.
3. Podrijetlo carbonare, Corrada Augiasa
Sve su to poznate hipoteze, osim možda treće, one napuljskog podrijetla.
No, upečatljiv je Augijev prezir prema rimskoj kuhinji, gdje je tjestenina, unatoč globalnoj slavi kao u slučaju carbonare, uvijek upadljivo napunjena, ali mislim, bremenita svinjskom mašću. Pa čak i rijedak primjer savršenstva poput coda alla vaccinara postaje "klaonično jelo".
Pročitajte sami.
Podrijetlo tjestenine carbonara je misteriozno. Postoje najmanje tri hipoteze o stvaranju ovog vrlo ukusnog jela.
Jedan: to je izum Amerikanaca nakon oslobođenja Rima (4. lipnja 1944.). Vojnici su bili opskrbljeni konzervama (vrsne) slanine, dodajući jaja (također u prahu) i špagete, bacili su svojevrsni recept koji su tada pravi kuhari usavršili.
Drugo: jelo bi bilo izum pravih "karbonara", ne onih iz Risorgimenta iz Benineta, već onih koji su pravili drveni ugljen. Dugotrajan rad, tijekom kojeg su dolijevali gorivo lako dostupnim sastojcima pomiješanim sa špagetima - dapače: makaroni, riječ koja je sada zastarjela, ali tada prikladna.
Treće: podrijetlo bi bilo napuljsko, hipoteza za koju je zaslužna činjenica da se slični sastojci pojavljuju u raznim receptima iz te regije.
Koja je od tri hipoteze ispravna vjerojatno nikada neće biti moguće utvrditi.
Jedno je, međutim, sigurno, karbonara se savršeno uklapa u rimsku kuhinju koja je bila, a i danas je, sastavljena od okusa i rustikalnih sastojaka. U osnovi su janje pečeno na vatri, špageti all'amatriciana napunjeni svinjskom mašću, volovski rep alla vaccinara, jelo za klaonicu, rigatoni con la strawta, to jest tjestenina jako začinjena crijevima teleta odojka.
Među sirevima, pecorino, dobiven kako samo ime govori od ovčjeg mlijeka, masnoće i ljuto. Slana, gruba, siromašna kuhinja poput onih koji su je izmislili.
Kad Englez objasni Francuzu kako se pravi carbonara
Sram.
Sram.
Sram.
Sram.
Sram.
Sram.
Sram.
Sram.
Sram.
Sram.
10 puta sram za Guardiana koji stavlja češnjak u carbonaru.
Preporučeni:
Piva s popustom: najgore i najbolje od najgorih
Craft pivo je skupo. Kao rezultat toga, već jednom smo otišli u diskonte, Eurospin i Lidl, MD i Penny Market, tražeći najbolja piva, nekako najbolja od najgorih. Evo popisa 10 najboljih
Provjerili smo najgore kuharske varke u koje mnogi vjeruju
Gastronomija je puna lažnih mitova, podvala, danas ćemo reći post istina. Provjerili smo neke od najčešćih i najteže umrijeti
Prijateljska hrana - E ’ najgore što si ikada jeo
Svijet se prijavljuje na Twitter, Italija na Facebook, ali naše omiljene društvene mreže ostaju friendfeed. Gdje često o hrani pričamo na neodoljiv način. Pratimo to s novom serijom, mogla bi se nazvati samo friendfood. Ja sam Natto. Vi koji ste Spartanci nećete biti izbirljivi i kako se smijati jeste li probali 1 […]
Da se razumijemo: gotovo sve kuharske kante su najgore od Ice Bucketa
Jesmo li se mogli suzdržati da ne kažemo svoje mišljenje o vrućoj temi ovih tjedana? Ne, jer će netko morati reći da kante smrznute vode više ne mogu izdržati, te da je svijet talijanske hrane bez premca kada su u pitanju dlakave lažne-dobar manipulacije. S jedne strane, beskonačan niz neugodnih obrana […]
Expo 2015: najbolje i neizbježno najgore prvog vikenda
Možda praznovjerna časna sestra koja zatvara kišobran. Tako je počeo moj prvi dan Expo 2015, nakon polusatnog čekanja kod detektora metala na ulazu i pomalo suosjećajnog pogleda na No-Expo (one dobre koji su vrištali kao ludi, ali su držali ruke u džepovima). Međutim, teško je rekonstruirati precizan zapis o vizi i […]