Video: Aman Canal Grande u Veneciji: večerali smo u restoranu sa 7 zvjezdica
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Jeste li ikada čuli za "Kako to potrošiti"? Poznati (i proslavljeni) časopis Financial Times zahtjevnog je formata, recimo da pregledavajući ga u autobusu ili u podzemnoj riskirate fizički kontrast sa svojim susjedom.
Papir je sjajan, a senzacija je promatrati nedostižno, sudjelovati makar na nekoliko trenutaka u zabavi koju bogati preko svake mjere doživljavaju svaki dan.
Evo, prvi put čujem Aman Grand Canal, osjećaj je bio oni: the 7 zvjezdica, povijest zgrade u kojoj je smještena (Palazzo Papadopoli) i nebitni detalj vjenčanja Georgea Clooneya koji se ovdje slavio učinili su ga nedostižnim mjestom.
Skriven od pogleda, kao i mnoge druge slične zgrade Venecija, u gradu koji se njiše između masovnog turizma, evidentnog i bučnog, i elitnog koji diskreciju čini svojom posebnošću.
Ukratko, unatoč tome što smo bili u istom zemljopisnom prostoru, podijeljenom samo dijelom kanala, Aman i ja bismo nastavili voditi odvojene živote.
Ja sam svjestan njegovog postojanja, on očito ignorira moje.
A upravo nakon što se postigne uvjet mirnog orijentalnog prihvaćanja, dva događaja interveniraju kako bi pokvarili planove: karamelizirani luk i promjena smjera.
Ali idemo redom.
Za početak, dakle, malo povijesti: Aman Resort je luksuzni hotelski lanac koji je 1988. osnovao Adrian Zecha, hotelski poduzetnik rođen u Indoneziji.
Riječ Aman, sa sanskrta, istovremeno znači mir, spokoj i zaštitu, a to je filozofija koja nadahnjuje odabir mjesta koja će se pretvoriti u odmaralište, općenito skriveno od pogleda, s ograničenim brojem soba (obično manje od 50: Aman Canal grande ima 24) i stil koji favorizira trezveno elegantan namještaj.
Isprva prisutni samo u Aziji, danas su njegovi hoteli rasprostranjeni i u Europi i SAD-u. Onaj u Veneciji jedini je u Italiji i nalazi se u povijesnoj zgradi iz 16. stoljeća koju je projektirao arhitekt Giacomo de Grigi po narudžbi plemićke obitelji Coccina iz Bergama.
U 19. stoljeću rezidenciju su kupila dva brata Nicolò i Angelo Papadopoli Aldobrandini koji su palaču pretvorili u remek djelo neorenesansnog stila.
Sadašnji vlasnici, obitelj Arrivabene, žive na zadnjem katu zgrade. A gosti, koji imaju privilegiju boraviti u sobama oslikanim Tiepolovim freskama, spavati ispred kamina koji je dizajnirao Sansovino i uživati u aperitivu u jednom od najljepših privatnih vrtova u Veneciji, povremeno mogu naići na slavnog eksponenta plemićka obitelj.
Što se čini da ima izuzetan šarm.
Eto, sada kada je dio službenih prezentacija završen, možemo napustiti ozbiljan i formalan izraz, opustiti mišiće i vratiti osmijeh: ovdje smo s razlogom koji zahtijeva pažljive i gotove okusne pupoljke.
Ne znam kako razmišljate o hotelskom ugostiteljstvu. To mi izaziva suptilnu nelagodu: moram što prije pronaći put za bijeg. Ili barem pakiranje pjenušavih Brioschija.
Ukratko, iako postoje slučajevi u kojima kuhinja hotela pruža veliko zadovoljstvo (Heinz Beck: volimo lako pobjeđivati), češći su oni kod kojih je izvor nezaboravnih probavne smetnje.
Znajući tada da je restoran Aman, nakon nekoliko godina u kojima se mučio da pronađe precizan identitet njišući se između talijanskih okusa i japansko-tajlandskih okusa, ne samo da je identificirao jasan smjer, već je i preuzeo pop konzultant, zaintrigiralo me.
Pojašnjenje: ono što radi sažetosti zovemo "restoran", na "amanskom jeziku" nosi naziv "blagovaona". U Veneciji su dva, oba fino namještena.
Jasan smjer bio je mudar izbor: ne samo jedan jelovnik, koji se očito mijenja s godišnjim dobima, već i otvaranje restorana za javnost, ali i za hotelske goste.
Ali, reći ćete, nedostižno ostaje takvo, s obzirom na mjesto.
Ali ne: brojke svakako nisu za ležernu večeru, ali - i tu je druga prekretnica - one su u skladu s filozofijom Davide Oldani, koji je od rujna prošle godine postao novi Amanov kulinarski konzultant.
Osnivač D'O-a, pop kuhinje, onaj koji je skromni luk pretvorio u Scarlett Johansson lukovičastog povrća, potpisuje 8 jela („jela s potpisom“, prepoznatljiva po malom logotipu), od kojih neka predstavljaju počast Veneciji i u Veneto.
Osim toga karamelizirani luk sa zavodljivim pogledom i Šafran i riža ”(Jelo Expo 2015), pronađite „cipal u saoru s octom od maline i panellom od slanutka” te „venecijanski” sir i papar (špageti s monteveroneseom, mirisom limuna, crnog papra i hrena).
U kuhinji je težak zadatak upravljanja identitetom restorana čineći ga mjestom okusa, a ne prostorom u kojem, s obzirom na podrijetlo kupaca (uglavnom iz SAD-a, UK-a i Azije), plutaju prema strašnim " internacionalna kuhinja " vreba iza ugla, to je do Akio Fujita.
Japanac, prošlost kao sous chef Gostionica Margon iz Trenta i jedan al Dolada iz obitelji De Prà (Pieve d’Alpago, Belluno, 1 Michelinova zvjezdica), Akio ima orijentalni mir.
Govori nam da je povrće osnova jelovnika i da je potraga za harmonijom između tekstura i okusa ono čemu treba težiti. Kaže nam i da voli plavu ribu i kremšni bakalar.
Za ovu posljednju tvrdnju, očitu u ustima bilo koga drugog budući da je riječ o jednoj od najboljih utješnih namirnica na svijetu, malo manje ako to kaže Japanac, iskušenje da se ustane i zagrli je jako. Ali suzdržavamo se od toga da vidimo mjesto i duh plemenitog bontona koji luta dvoranama.
Novi jelovnik (na snazi od 15. ožujka) bit će izgrađen oko proljetnog povrća. Iščekivanje? Zelena verzija poznatog “Kuhano-sirovo, meko-hrskavo, kiselo-bazično”. Protagonisti će biti grašak, pretvoren u kremu, crumble, žele (koncentrirana juha i agar agar), sirov i u klicama. U svakom slučaju, znajte da će vas i u proljeće čekati karamelizirani luk i šafran i riža.
I znajte da je, ako se ručak čini zahtjevnim, ipak moguće uživati u prostorima Amana uz aperitiv u baru („jedan od 10 najljepših na svijetu“prema Condè Nastu).
Cijene sada: predjela u prosjeku koštaju između 20 i 22 eura, prva jela između 25 i 28 eura, druga jela između 38 i 40 eura.
Ukratko, kada ćete imati priliku istovremeno posjetiti povijesnu zgradu, diviti se Tiepolovoj fresci i pogledati se u visoko uglađenom aparatu za kavu Victoria Arduino Venus Family s Grand Canalom iza prozora?
Preporučeni:
Bili smo spora djeca, grickali smo
Postojao je period našeg života kada smo bili sretni. Nismo se mučili da stignemo do kraja mjeseca, niti smo morali brinuti o prometu na relaciji Torino-Milano. Na liniju smo bili tek umjereno pažljivi, bore su prihvaćene kakve jesu, znak iskustva. Znate li kada je to bilo? Kad smo bili djeca i radili […]
Vratili smo se iz Orsonea, restorana Joea Bastianicha. Ovaj put smo platili
„Kao što znate, ako niste ljeto proveli skriveni ispod stijene poput vodozemca da pobjegnete od nemilosrdnog sunca, sudac MasterChefa i alfa mužjak Joe Bastianich upravo je, zajedno sa svojom majkom Lidijom, otvorio restoran u Cividale del Friuli . Zove se Orsone”. Tako je započeo post koji je izazvao mnogo rasprava, posebno za kraj […]
Veganska dijeta: isprobali smo prvu vegansku slastičarnicu u Veneciji, razmislite još jednom ako ste skeptični
Dugo sam se ograničavala na gledanje vegetarijanske kuhinje s odvojenom radoznalošću, ali s veganskom prehranom nisam bila spremna na kompromis. Ovdje u Veneciji, najveća gastronomska otvorenost je i kušanje bakalara alla vicentina, umjesto da se jednostavno preferira onaj od mjesta, odnosno kremast. Zato kad sam […]
Gromov sladoled nije zanatski (ne bih htio reći tako smo rekli, ali evo, rekli smo)
Bila je 2012. godina, Obama je ponovno izabran u Sjedinjenim Državama, a u međuvremenu je u Italiji bilo puno oduševljenja oko Groma i radi li se o zanatskoj slastičarnici ili ne. Ispod mosta je prošlo puno slane karamele, a danas Codacons briše prašinu s drevne kontroverze i pokreće posljednji udar na Groma, koji od danas više neće moći […]
Rimini: restoran kažnjen zbog aperitiva nakon radnog vremena, ali večerali su zaposlenici
U Riminiju kažnjen restoran za aperitive izvan radnog vremena. No, vlasnik se brani: obitelj i zaposlenici su večerali nakon zatvaranja, dok su čistili