Aman Canal Grande u Veneciji: večerali smo u restoranu sa 7 zvjezdica
Aman Canal Grande u Veneciji: večerali smo u restoranu sa 7 zvjezdica

Video: Aman Canal Grande u Veneciji: večerali smo u restoranu sa 7 zvjezdica

Video: Aman Canal Grande u Veneciji: večerali smo u restoranu sa 7 zvjezdica
Video: 🇮🇹 Venice M'Art | Venetian restaurant on canal grande 🍝 2024, Ožujak
Anonim

Jeste li ikada čuli za "Kako to potrošiti"? Poznati (i proslavljeni) časopis Financial Times zahtjevnog je formata, recimo da pregledavajući ga u autobusu ili u podzemnoj riskirate fizički kontrast sa svojim susjedom.

Papir je sjajan, a senzacija je promatrati nedostižno, sudjelovati makar na nekoliko trenutaka u zabavi koju bogati preko svake mjere doživljavaju svaki dan.

Evo, prvi put čujem Aman Grand Canal, osjećaj je bio oni: the 7 zvjezdica, povijest zgrade u kojoj je smještena (Palazzo Papadopoli) i nebitni detalj vjenčanja Georgea Clooneya koji se ovdje slavio učinili su ga nedostižnim mjestom.

Skriven od pogleda, kao i mnoge druge slične zgrade Venecija, u gradu koji se njiše između masovnog turizma, evidentnog i bučnog, i elitnog koji diskreciju čini svojom posebnošću.

Ukratko, unatoč tome što smo bili u istom zemljopisnom prostoru, podijeljenom samo dijelom kanala, Aman i ja bismo nastavili voditi odvojene živote.

Ja sam svjestan njegovog postojanja, on očito ignorira moje.

A upravo nakon što se postigne uvjet mirnog orijentalnog prihvaćanja, dva događaja interveniraju kako bi pokvarili planove: karamelizirani luk i promjena smjera.

Ali idemo redom.

Za početak, dakle, malo povijesti: Aman Resort je luksuzni hotelski lanac koji je 1988. osnovao Adrian Zecha, hotelski poduzetnik rođen u Indoneziji.

Riječ Aman, sa sanskrta, istovremeno znači mir, spokoj i zaštitu, a to je filozofija koja nadahnjuje odabir mjesta koja će se pretvoriti u odmaralište, općenito skriveno od pogleda, s ograničenim brojem soba (obično manje od 50: Aman Canal grande ima 24) i stil koji favorizira trezveno elegantan namještaj.

Isprva prisutni samo u Aziji, danas su njegovi hoteli rasprostranjeni i u Europi i SAD-u. Onaj u Veneciji jedini je u Italiji i nalazi se u povijesnoj zgradi iz 16. stoljeća koju je projektirao arhitekt Giacomo de Grigi po narudžbi plemićke obitelji Coccina iz Bergama.

U 19. stoljeću rezidenciju su kupila dva brata Nicolò i Angelo Papadopoli Aldobrandini koji su palaču pretvorili u remek djelo neorenesansnog stila.

Sadašnji vlasnici, obitelj Arrivabene, žive na zadnjem katu zgrade. A gosti, koji imaju privilegiju boraviti u sobama oslikanim Tiepolovim freskama, spavati ispred kamina koji je dizajnirao Sansovino i uživati u aperitivu u jednom od najljepših privatnih vrtova u Veneciji, povremeno mogu naići na slavnog eksponenta plemićka obitelj.

Što se čini da ima izuzetan šarm.

Aman Canal Grande Venice - Žuta blagovaonica
Aman Canal Grande Venice - Žuta blagovaonica
Soba
Soba
Dimnjak
Dimnjak
Knjižnica
Knjižnica
Vrt
Vrt
Aman Canal Grande Venice - Altana krovna terasa
Aman Canal Grande Venice - Altana krovna terasa

Eto, sada kada je dio službenih prezentacija završen, možemo napustiti ozbiljan i formalan izraz, opustiti mišiće i vratiti osmijeh: ovdje smo s razlogom koji zahtijeva pažljive i gotove okusne pupoljke.

Ne znam kako razmišljate o hotelskom ugostiteljstvu. To mi izaziva suptilnu nelagodu: moram što prije pronaći put za bijeg. Ili barem pakiranje pjenušavih Brioschija.

Ukratko, iako postoje slučajevi u kojima kuhinja hotela pruža veliko zadovoljstvo (Heinz Beck: volimo lako pobjeđivati), češći su oni kod kojih je izvor nezaboravnih probavne smetnje.

Znajući tada da je restoran Aman, nakon nekoliko godina u kojima se mučio da pronađe precizan identitet njišući se između talijanskih okusa i japansko-tajlandskih okusa, ne samo da je identificirao jasan smjer, već je i preuzeo pop konzultant, zaintrigiralo me.

Pojašnjenje: ono što radi sažetosti zovemo "restoran", na "amanskom jeziku" nosi naziv "blagovaona". U Veneciji su dva, oba fino namještena.

Aman Canal Grande Venice - Žuta blagovaonica
Aman Canal Grande Venice - Žuta blagovaonica

Jasan smjer bio je mudar izbor: ne samo jedan jelovnik, koji se očito mijenja s godišnjim dobima, već i otvaranje restorana za javnost, ali i za hotelske goste.

Ali, reći ćete, nedostižno ostaje takvo, s obzirom na mjesto.

Ali ne: brojke svakako nisu za ležernu večeru, ali - i tu je druga prekretnica - one su u skladu s filozofijom Davide Oldani, koji je od rujna prošle godine postao novi Amanov kulinarski konzultant.

Davide Oldani
Davide Oldani

Osnivač D'O-a, pop kuhinje, onaj koji je skromni luk pretvorio u Scarlett Johansson lukovičastog povrća, potpisuje 8 jela („jela s potpisom“, prepoznatljiva po malom logotipu), od kojih neka predstavljaju počast Veneciji i u Veneto.

Osim toga karamelizirani luk sa zavodljivim pogledom i Šafran i riža ”(Jelo Expo 2015), pronađite „cipal u saoru s octom od maline i panellom od slanutka” te „venecijanski” sir i papar (špageti s monteveroneseom, mirisom limuna, crnog papra i hrena).

Karamelizirani luk, topli i hladni Grana Padano
Karamelizirani luk, topli i hladni Grana Padano
Šafran i riža
Šafran i riža
Skuša “u saoru”, ocat od malina i panella od slanutka
Skuša “u saoru”, ocat od malina i panella od slanutka
Špageti s Monteveronese
Špageti s Monteveronese
Kompot od jabuke, sladoleda s okusom timijana
Kompot od jabuke, sladoleda s okusom timijana

U kuhinji je težak zadatak upravljanja identitetom restorana čineći ga mjestom okusa, a ne prostorom u kojem, s obzirom na podrijetlo kupaca (uglavnom iz SAD-a, UK-a i Azije), plutaju prema strašnim " internacionalna kuhinja " vreba iza ugla, to je do Akio Fujita.

Japanac, prošlost kao sous chef Gostionica Margon iz Trenta i jedan al Dolada iz obitelji De Prà (Pieve d’Alpago, Belluno, 1 Michelinova zvjezdica), Akio ima orijentalni mir.

Govori nam da je povrće osnova jelovnika i da je potraga za harmonijom između tekstura i okusa ono čemu treba težiti. Kaže nam i da voli plavu ribu i kremšni bakalar.

Za ovu posljednju tvrdnju, očitu u ustima bilo koga drugog budući da je riječ o jednoj od najboljih utješnih namirnica na svijetu, malo manje ako to kaže Japanac, iskušenje da se ustane i zagrli je jako. Ali suzdržavamo se od toga da vidimo mjesto i duh plemenitog bontona koji luta dvoranama.

Novi jelovnik (na snazi od 15. ožujka) bit će izgrađen oko proljetnog povrća. Iščekivanje? Zelena verzija poznatog “Kuhano-sirovo, meko-hrskavo, kiselo-bazično”. Protagonisti će biti grašak, pretvoren u kremu, crumble, žele (koncentrirana juha i agar agar), sirov i u klicama. U svakom slučaju, znajte da će vas i u proljeće čekati karamelizirani luk i šafran i riža.

I znajte da je, ako se ručak čini zahtjevnim, ipak moguće uživati u prostorima Amana uz aperitiv u baru („jedan od 10 najljepših na svijetu“prema Condè Nastu).

Cijene sada: predjela u prosjeku koštaju između 20 i 22 eura, prva jela između 25 i 28 eura, druga jela između 38 i 40 eura.

Ukratko, kada ćete imati priliku istovremeno posjetiti povijesnu zgradu, diviti se Tiepolovoj fresci i pogledati se u visoko uglađenom aparatu za kavu Victoria Arduino Venus Family s Grand Canalom iza prozora?

Preporučeni: