Sadržaj:

Prženi karneval: tijesto, pohanje, brašno
Prženi karneval: tijesto, pohanje, brašno

Video: Prženi karneval: tijesto, pohanje, brašno

Video: Prženi karneval: tijesto, pohanje, brašno
Video: Fried Sweet Dough | Kvašeni Flancati | Carnival Fried Dough Recipe 2024, Ožujak
Anonim

Stranka od pržene. Privlače palačinke, damselfish, chiacchiere, torteli i tisuću drugih tipičnih slastica Karneval, naše se kuhinje spremaju pretvoriti u prodavaonice prženja u kojima svaka hrana zaslužuje završiti u kipućem ulju.

Pravila savršene pržene hrane su mnoga i uključuju izbor sastojaka, kvalitetu masti, temperature i tehnike. Počevši od onoga što odlučimo staviti vani.

S obzirom na to da tijesta za slane palačinke, pizzelu, pržene okruglice i slično ne treba zamatati, za sve ostalo potrebna je barijera između hrane i ulja: premaz štiti hranu od visokih temperatura i, postaje hrskava i zlaćana, prženoj hrani daje najneobičnije karakteristike.

1. Brašno

Brašno
Brašno

Najjednostavniji način zamotanja hrane za prženje je koprenom od brašna, pogodnom za vlažnu hranu, za koju se lako lijepi, te za brzo prženje.

Prednost je što ne mijenja okus hrane i može biti raznih vrsta.

Bijelo brašno savršeno je za julienne od nježnog povrća (tikvice, luk, poriluk).

Za ribu, klasičnu prženu ribu, griz od durum pšenice jamči neodoljivi hrskavi učinak. Još više dolazi do izražaja ako pokušate koristiti rižino ili fino mljeveno kukuruzno brašno, takozvani fioretto.

Kukuruzno brašno je također izvrsno u kombinaciji s jajetom, kao u pohanju (vidi točku 3): tako se, na primjer, prave pržene zelene rajčice u poznatom filmu. Za probati: onaj za brzo kuhanje palente.

2. Pastel

tijesto
tijesto

Za strukturiraniju prženu hranu i uz duže vrijeme kuhanja potrebno je tijesto. Opet, glavna baza je brašno, zatim razrijeđeno tekućinom.

Najklasičniji i najsvestraniji je od brašna i vode, pogodan za sve po malo i odličan, po meni, s listovima: od kadulje do listova shiso.

Dodavanje cijelog jajeta mora se pažljivo razmotriti: njegov će se okus neminovno osjetiti i mora se uzeti u obzir kod najosjetljivije ribe i povrća čiji bi okus bio prekriven.

Dodatak samo bjelanjaka, umućenog u čvrsti snijeg, zanimljiv je za napuhanu i prilično pohlepnu prženu hranu.

Ova varijanta je također usvojena u nekim verzijama tempura tijesta, tehnike iz koje možemo naučiti i druge trikove.

Najvažnije je da smjesa bude što hladnija i za to možete dodati kockice leda: toplinski šok između temperature tijesta i temperature masti učinit će prženu hranu jako hrskavom.

Druga stvar koju nas ova tehnika uči je da prisutnost zraka u tijestu čini pržene napuhane i lagane.

Osim čvrstog bjelanjka, ovaj efekt možete postići i razrjeđivanjem temeljca s gaziranom vodom, tek izvađenom iz hladnjaka, ili s pivom: pazite da je to svijetlo pivo okusa, osim ako ne želite ponovno otkriti arome prženog - što bi vam se također moglo svidjeti, ha!

Bitna je konzistencija: dobro tijesto mora biti tekuće, samo malo da se zakloni, ali ne dovoljno da sklizne. Nažalost, to je samo stvar oka i iskustva.

Ako u trenutku umakanja "uzorka" u svoje ulje vidite da tijesto teče na sve strane, ostavljajući hranu golu, dodajte brašno. Ako je pri kušanju to gnucca i panosa, razrijeđena s malo vode.

3. Paniranje

pohanje
pohanje

Paniranje je treći način, preferiraju meso, riblji odresci i općenito čvršće namirnice, uz dugo kuhanje tijekom kojeg se moraju dobro zaštititi.

Zbog ove zaštitne funkcije prikladan je i za one vrlo osjetljive, poput kroketa i sireva, koji moraju biti dobro zatvoreni kako ne bi posvuda kapali kada se počnu topiti.

Postoje dvije faze: prolaz u jajetu i onaj u kruhu. Može mu prethoditi lagano posipanje koje će pomoći da se jaje bolje prianja.

Poglavlje o krušnim mrvicama. Ono što kupite spremno, također će biti zgodno držati u smočnici, ali nije baš ukusno i jako fino, dok krupnije mljevenje daje zanimljivije efekte.

S druge strane, izvrsna je navika ribanja suhog kruha kod kuće i otkrivanja razlika, primjerice, između krušnih mrvica od integralnog brašna i one od durum pšenice.

Isprobajte verziju sa svježim krušnim mrvicama stavljenim u mikser, što daje prilično lagano pohanje.

Zatim slobodno pomiješajte s kruhom bilo što hrskavo, od sjemenki sezama do nasjeckanih badema.

Samo molim te izbjegavaj kukuruzne pahuljice, obećavaš?

Zaključujem izjavljujući ovdje i sada da se protivim dvostrukom pohanju koje, dajući dva sloja jaja, daje tvrdu koricu, prethodno upakirani nugget efekt gdje na kraju hrana gubi na važnosti u odnosu na zamatanje.

Ali priznajem da je to moj osobni ukus.

S druge strane, zanimljiva je mješovita tehnika s mućenjem: vrlo tekuća mješavina vode i brašna kojom se zaklanja hrana prije pohanja. Bez okusa po jajima i savršeno prianjajuće kućište.

A vi, kojim se trikovima služite kada brašno, tijesto, paniranje hrane za prženje?

Preporučeni: