Sadržaj:
Video: Zanatska čokolada: Posljednji sud
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Tema ovog posta su talijanske obrtničke čokoladice, razvoj je povjeren Posljednjem sudu, dijelu Dissaporea koji govori gurmanskoj strani hrane praznim police specijaliziranih delikatesa. Cilj: potraga za papilarnim borbenošću.
Grupa kušača, opremljena prikladno obučenim kartama, olovkama i čeljustima, naslijepo je kušala šest tamnih čokolada odabranih gdje je to bilo moguće, preferirajući mješavine (ili mješavine) sa sličnim postotcima kakaa (min. 66% max. 75%).
I jesu li spremni izreći presudu: RAJ, ČISTIlište ili PALATALNI PAKAO?
Ovo su testni proizvodi:
T’A - Tancredi i Alberto Alemagna, 66% tamni meksički Gran Cru (50 gr. 3,50 €);
Amedei - Toscano mješavina, 66% ekstra tamne čokolade (50 gr. 4, 50 €);
Domori - mješavina od 70% (25 gr 2,50 €);
Slitti - Grand Cacao, 73% ekstra tamna mješavina (100 g 4, 30 €);
Claudio Corallo - Napolitains 75% (160 gr. 16,00 €);
Guido Gobino -Extra gorka mješavina 75% (gr 55, € 4, 90).
RAJ
Domori
Moj panel ne voli svježinu, ali ih volim i vjerujem da su i ovdje (kao i drugdje) ne samo sinonim za dobru izradu, već i korisni za čišćenje nepca i pripremu za sljedeći zalogaj. Stoga si uzimam slobodu nagraditi i predložiti ovu tabletu sa širokim i pohlepnim nosom i izraženom kiselinom (medijan 7).
Svježe i uvelo crveno voće se igra skrivača s prepečenim naznakama; kava, prženi lješnjaci i naravno kakao.
Svježina olakšava zalogaj i daje dug, gorak i elegantan završetak (srednja vrijednost 6).
Ako volite hladnoću i netrivijalne nosove, potražite Domorijev dom.
Guido Gobino
Olfaktivni scenarij igra se na tamnom pečenju, kavi u prahu, kakau i prženom suhom voću. Nema nota koje se mogu pripisati cvjetnim i svježim voćnim notama.
Tračak svježine (medijan 3), ugodan balans preostalih osjeta okusa. Uz sam cilj. Besprijekoran
T'A '
U izravnom mirisu prevladavaju prepečeni mirisi kojima se dodaju voćne (ponekad banane) i cvjetne reference.
Niska slatkoća i kiselost (medijan 3 na skali 0-9), više slanosti i gorčine (medijan 5).
Srednja postojanost i lagano astringentno pamćenje nakon gutanja. Ugodan i umirujući (čak i previše).
ČISTILIŠTE
Claudio Corallo
Promatrati lica kušača dok doživljavaju neobično jedna je od stvari u kojima najviše uživam u ovom poslu. Claudio Corallo nas je natjerao da doživimo nesvakidašnju, tu razdvojenu jedinstvenost, koja zasigurno ne umiruje svačije nepce, ali se zna pamtiti.
Kad bih morao odabrati dva deskriptora iz mare magnuma olfaktornih osjeta ove čokolade, rekao bih generičku koricu s plavim venama i list duhana/dima. Nos koji sugerira olfaktorne driftove od fermentacije upravljane (namjerno pretpostavljam) u tu svrhu.
U ustima je milovanje, sadrži gorčinu i slatkoću (medijan 3), prisutniju svježinu i dugi završetak dimljenog kakaa.
Stvari zbog kojih poželite pušiti cigaru (čak i ako ne pušite cigare) ili je pokušajte upariti sa sirom. Sjećam se nezaboravne plave boje Renata Brancaleonija koja je odležala u listovima duhana.
Olfaktivna asonanca se može uzeti zdravo za gotovo, ali gotovo sam siguran da bi mogla uzbuditi. Čistilište nesporazuma, gosp. Koraljni. Koliko god vrijedi, jako mi se svidjela.
Amedei
Mirisna zavjesa u kojoj se ističu tamno pečeno (srednja vrijednost 6), kava, tostirane žitarice i sušeno voće da spomenemo samo neke. U ovoj vatrenoj panorami "lepeza šiblja i šumskog voća" koja se spominje na stražnjoj etiketi gubi se dok ne nestane.
Prisutan gorak (medijan 5) i u ravnoteži s preostalim osjetama okusa. Pamćenje je dugo, lagano trpo i prepečeno.
Slipovi
Među manje zanimljivim nosovima testa, intenzivne arome koje se mogu pripisati prženoj (medijan 6) kavi u prahu, ponekad bliže izgorjeloj. Voćne i cvjetne naznake od neprimjenih do prisutnih u kirurškim dozama. Dobar balans osjeta okusa. Pomalo monotono.
Čokolada, i općenito proizvodi s visokim senzornim nasljeđem (intenzitet i raznolikost osjeta) predstavljaju izazov za kušača. Rizik je prerano postizanje senzorne zasićenosti.
Stoga je bitno organizirati degustacije koje nisu iscrpljujuće i isprekidane kratkim pauzama. Također pomaže nagraditi panel, na primjer moj jako cijeni alkoholna odstupanja na temu fermentacije.
Koliko ste obučeni? Kolika je vaša dopuštena dnevna količina čokolade? Koje tablete pripremate sa zavidnom spretnošću?
Preporučeni:
Zanatska čokolada: 7 mitova koje treba razbiti
Artisan čokolada je trend trenutka za tvrdu i čistu od malih je lijepa. No, jesmo li sigurni da znamo sve, a da se ne oslanjamo na klišeje? Evo 7 mitova o zanatskoj čokoladi koje treba razbiti
Istraga Izvješća je “ odbacila ” talijanska zanatska čokolada
Prijavite istragu o talijanskoj zanatskoj čokoladi koja nije tako zanatska. Zapravo, mnoge robne marke prodaju svoju čokoladu kao zanatsku dok je napravljena od industrijskih poluproizvoda. Proces koji uključuje poznata imena kao što su Ernst Knam i Giraudi
Rajčice: Posljednji sud
Prva epizoda o Dissapore di Universal Judgment: svakih 15 dana kušamo proizvode odabrane s polica specijaliziranih delikatesnih trgovina i online, izražavajući presudu. Ali zar Dissapore već nema Test kušanja? Istina, ali to je test na proizvodima velike trgovine na malo, štoviše za Univerzalnu presudu ocjenjuje proizvode "na slijepo" panelom od 7 […]
Zanatska čokolada: što nas uči prijevara braće Mast
Zanatska čokolada: što nas uči skandal braće Mast koji su preradili industrijski pripravak iz Valrhone, dajući mu oblik pločica koje se prodaju po 10 dolara
Zanatska čokolada: Guido Gobino vs Guido Castagna
Ovaj put Dissapore degustacijski test posvećen je zanatskoj čokoladi. Praline, šipke i namazi Guida Gobina i Guida Castagne natječu se jedni protiv drugih