Sadržaj:

Zanatska čokolada: Posljednji sud
Zanatska čokolada: Posljednji sud

Video: Zanatska čokolada: Posljednji sud

Video: Zanatska čokolada: Posljednji sud
Video: How Belgian Chocolates Are Made | Food Secrets Ep. 8 2024, Ožujak
Anonim

Tema ovog posta su talijanske obrtničke čokoladice, razvoj je povjeren Posljednjem sudu, dijelu Dissaporea koji govori gurmanskoj strani hrane praznim police specijaliziranih delikatesa. Cilj: potraga za papilarnim borbenošću.

Grupa kušača, opremljena prikladno obučenim kartama, olovkama i čeljustima, naslijepo je kušala šest tamnih čokolada odabranih gdje je to bilo moguće, preferirajući mješavine (ili mješavine) sa sličnim postotcima kakaa (min. 66% max. 75%).

I jesu li spremni izreći presudu: RAJ, ČISTIlište ili PALATALNI PAKAO?

Ovo su testni proizvodi:

T’A - Tancredi i Alberto Alemagna, 66% tamni meksički Gran Cru (50 gr. 3,50 €);

Amedei - Toscano mješavina, 66% ekstra tamne čokolade (50 gr. 4, 50 €);

Domori - mješavina od 70% (25 gr 2,50 €);

Slitti - Grand Cacao, 73% ekstra tamna mješavina (100 g 4, 30 €);

Claudio Corallo - Napolitains 75% (160 gr. 16,00 €);

Guido Gobino -Extra gorka mješavina 75% (gr 55, € 4, 90).

RAJ

Domori

Domori
Domori

Moj panel ne voli svježinu, ali ih volim i vjerujem da su i ovdje (kao i drugdje) ne samo sinonim za dobru izradu, već i korisni za čišćenje nepca i pripremu za sljedeći zalogaj. Stoga si uzimam slobodu nagraditi i predložiti ovu tabletu sa širokim i pohlepnim nosom i izraženom kiselinom (medijan 7).

Svježe i uvelo crveno voće se igra skrivača s prepečenim naznakama; kava, prženi lješnjaci i naravno kakao.

Svježina olakšava zalogaj i daje dug, gorak i elegantan završetak (srednja vrijednost 6).

Ako volite hladnoću i netrivijalne nosove, potražite Domorijev dom.

Guido Gobino

Gobino
Gobino

Olfaktivni scenarij igra se na tamnom pečenju, kavi u prahu, kakau i prženom suhom voću. Nema nota koje se mogu pripisati cvjetnim i svježim voćnim notama.

Tračak svježine (medijan 3), ugodan balans preostalih osjeta okusa. Uz sam cilj. Besprijekoran

T'A '

T'a
T'a

U izravnom mirisu prevladavaju prepečeni mirisi kojima se dodaju voćne (ponekad banane) i cvjetne reference.

Niska slatkoća i kiselost (medijan 3 na skali 0-9), više slanosti i gorčine (medijan 5).

Srednja postojanost i lagano astringentno pamćenje nakon gutanja. Ugodan i umirujući (čak i previše).

ČISTILIŠTE

Claudio Corallo

koraljni
koraljni

Promatrati lica kušača dok doživljavaju neobično jedna je od stvari u kojima najviše uživam u ovom poslu. Claudio Corallo nas je natjerao da doživimo nesvakidašnju, tu razdvojenu jedinstvenost, koja zasigurno ne umiruje svačije nepce, ali se zna pamtiti.

Kad bih morao odabrati dva deskriptora iz mare magnuma olfaktornih osjeta ove čokolade, rekao bih generičku koricu s plavim venama i list duhana/dima. Nos koji sugerira olfaktorne driftove od fermentacije upravljane (namjerno pretpostavljam) u tu svrhu.

U ustima je milovanje, sadrži gorčinu i slatkoću (medijan 3), prisutniju svježinu i dugi završetak dimljenog kakaa.

Stvari zbog kojih poželite pušiti cigaru (čak i ako ne pušite cigare) ili je pokušajte upariti sa sirom. Sjećam se nezaboravne plave boje Renata Brancaleonija koja je odležala u listovima duhana.

Olfaktivna asonanca se može uzeti zdravo za gotovo, ali gotovo sam siguran da bi mogla uzbuditi. Čistilište nesporazuma, gosp. Koraljni. Koliko god vrijedi, jako mi se svidjela.

Amedei

amedei
amedei

Mirisna zavjesa u kojoj se ističu tamno pečeno (srednja vrijednost 6), kava, tostirane žitarice i sušeno voće da spomenemo samo neke. U ovoj vatrenoj panorami "lepeza šiblja i šumskog voća" koja se spominje na stražnjoj etiketi gubi se dok ne nestane.

Prisutan gorak (medijan 5) i u ravnoteži s preostalim osjetama okusa. Pamćenje je dugo, lagano trpo i prepečeno.

Slipovi

Slipovi
Slipovi

Među manje zanimljivim nosovima testa, intenzivne arome koje se mogu pripisati prženoj (medijan 6) kavi u prahu, ponekad bliže izgorjeloj. Voćne i cvjetne naznake od neprimjenih do prisutnih u kirurškim dozama. Dobar balans osjeta okusa. Pomalo monotono.

Čokolada, i općenito proizvodi s visokim senzornim nasljeđem (intenzitet i raznolikost osjeta) predstavljaju izazov za kušača. Rizik je prerano postizanje senzorne zasićenosti.

Stoga je bitno organizirati degustacije koje nisu iscrpljujuće i isprekidane kratkim pauzama. Također pomaže nagraditi panel, na primjer moj jako cijeni alkoholna odstupanja na temu fermentacije.

Koliko ste obučeni? Kolika je vaša dopuštena dnevna količina čokolade? Koje tablete pripremate sa zavidnom spretnošću?

Preporučeni: