Sadržaj:
- 1. Tjestenina vas deblja
- 2. Punomasno mlijeko: povratak
- 3. Ubojica crvenog mesa da ili ne?
- 4. Datule, novi šećer?
- 5. Kale, novi superveg
- 6. Kokosovo ulje? Za prženje, hvala
- 7. Juha, juha, juha: superzvijezda
- 8. Kimchi: jelo iz Kurana koje trenira imunološki sustav
Video: Tjestenina vas deblja i 7 drugih mitova o hrani koje treba razbiti
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Time što nam se govori što trebamo jesti da ne bismo umrli (crveno meso je kancerogeno, brašno je rafinirano, jabuke sadrže pesticide, bijeli šećer je otrovan) postali smo ovisni. Sada dijelimo hranu između dobro I loše, hranu koju treba jesti ili izbjegavati.
Uzmimo ugljikohidrate, koji su u fazi kada su masti smatrane apsolutnim zlom, prošli za pouzdane tvari. Sada ih krive za sve, od dijabetesa preko srčanih bolesti do velike epidemije pretilosti.
Vjerujemo u to i prilagođavamo se. Iz osjećaja odgovornosti ili zdravstvene skrbi.
Zatim otvorite Guardian i otkrijete da se vaša nova svijest temelji na klišejima, zanemarivanju, probnim znanstvenim zaključcima.
I umjesto da psujete ćirilicom, vi to vraćate u novom postu za Dissapore o lažnim mitovima o prehrani. Što je u sprezi s onim napisanim 2014., još uvijek jakim i aktualnim.
1. Tjestenina vas deblja
Opsesija protiv ugljikohidrata bjesni, a tjestenina je također završila u vrtlogu unatoč nedavnim pokušajima rehabilitacije.
Prošlog studenog Barilla (da, ona) je grmila protiv niske razine ugljikohidrata, tvrdeći da nisu sve rafinirane žitarice iste, a tjestenina ne spada u istu kategoriju kao keksi, kolači i slatkiši općenito.
Tjestenina ima visok indeks sitosti koji dulje traje, dok ugljikohidrati sadržani u pečenim proizvodima uzrokuju nagli porast razine inzulina u krvi i osjećaj "lažne" sitosti koji brzo nestaje.
Tjestenina kuhana al dente (od 5 do 6 minuta) nije samo stvar okusa: ona održava niski glikemijski indeks usporavajući želitinaciju škroba (proces koji je čini napadnom od strane probavnih enzima).
Konačno, okus: pred zovom tanjura tjestenine koja se kuha na pari, nema pennete od integralnog brašna koja se drži.
2. Punomasno mlijeko: povratak
Nakon pola stoljeća hranjenja djelomično obranim ili potpuno obranim mlijekom u nazivu linije, toliko da ju je pretvorila u neukusnu i poluprozirnu juhu, punomasno mlijeko se vraća glavnom junaku.
Velika studija objavljena prošle godine pokazala je da ljudi koji konzumiraju punomasno mlijeko imaju manje šanse za razvoj takozvanog metaboličkog sindroma, koji je povezan s pretilošću i srčanim bolestima.
Dakle, zašto nam uskratiti užitak punomasnog mlijeka, bogatog proteinima (35 grama na 1 litru mlijeka), mastima (37 grama), šećerima (45 grama), vitaminom D, kao i fosforom koji je neophodan za kosti, zubi i nokti?
Poluobrano mlijeko parodija je mlijeka okusa. Žrtvovali smo ukus hramu sigurnosti i ovo su rezultati.
3. Ubojica crvenog mesa da ili ne?
Osim paleo dijeta, meso je neosporan izvor bjelančevina, vitamina, željeza, dobrih masti: svojstva koja nijedan alarm, poput onog prošlog listopada o kancerogenom mesu, nikada neće moći poreći.
Alarm je pokrenut nakon izvješća WHO-a u kojima se govorilo, mora se podsjetiti, o kobasicama i prerađenom mesu, te kuhanju na visokim i neprikladnim temperaturama.
Oni koji ne žele riskirati s načinom proizvodnje mogu se okrenuti trendovima uzgoja trave. Nije sigurno da je potrebno odustati od hamburgera.
4. Datule, novi šećer?
Već je bilo rečeno: 2016. će biti godina sušenog voća. Već vrlo razmažen novinarima, korišten praktički posvuda, od tjestenine do salata, definitivno će izaći na pozornicu.
Posebno datumi.
Ne baš niskokalorične (mi smo oko 250/100 grama suhe), bogate vlaknima i s niskim glikemijskim indeksom (aridaje), apsorbiraju genetski sastav željeznog tla na kojem se nalaze plantaže, bogate mineralnim solima.
Čini se da je šećer u datuljama bolji od onih koje smo do sada koristili, rafiniranih ili trsnih, toliko da bi dehidrirane hurme mogle zamijeniti slatkiše na kraju obroka, a ipak daju zadovoljstvo nepcu.
100 grama šećera je samo 100 grama šećera, ali 100 grama datulja ima 68% šećera, a željeza, bakra, cinka i minerala u izobilju.
5. Kale, novi superveg
Poznat je kao kelj, mi kažemo kelj. Bogatiji kalorijama od svojih rođaka brokule (33 kcal), kupus živi svoj zlatni trenutak zahvaljujući vitaminima koje nosi, pravoj abecedi: A, K, C, B6, mangan, kalcij, bakar, cink.
Bogat antioksidansima, uvijek koristan protiv slobodnih radikala, čini se da blokira nastanak degenerativnih bolesti, uključujući rak.
To je spremnik tvari koje se nazivaju sekvestratori žučnih kiselina, odnosno onih tvari koje pomažu u apsorpciji ukupnog kolesterola u tijelu, sprječavajući i kardiovaskularne bolesti.
Želite li onda staviti količinu/cijenu?
6. Kokosovo ulje? Za prženje, hvala
Očito treba izbjegavati svako rafinirano i kemijski tretirano ulje, no sanacija kokosovog ulja započela je prije nekoliko mjeseci.
Kokosovo ulje, dobiveno hladno prešanjem masti, definirano je među najboljima za prženje, jer ima visoku točku dimljenja (tj. temperaturu na kojoj određeno ulje postaje otrovno).
Nerafinirano kokosovo ulje ne mijenja se kuhanjem i stoga je bezopasno, za razliku od ostalih biljnih ulja. Bogate antivirusnim i antibakterijskim učincima, njegove dobre masne kiseline ulaze u tijelo izravno kao energija, a da se ne pohranjuju kao mast.
Međutim, nije idealan za hladne preljeve, jer okus nije baš ugodan. To, u kombinaciji s ne baš jeftinom cijenom, čini ga još uvijek nedovoljno raširenim.
7. Juha, juha, juha: superzvijezda
Jedemo manje-više životinjske kosti iz paleolitika. No juha od kostiju ponovno je u modi zahvaljujući Brodo Broth Company iz New Yorka, uspješnoj tvrtki koju vodi talijansko-američki kuhar Marco Canora.
Bujon od kostiju pokazao se kao jeftina zamjena za inače vrlo skupe proteinske dodatke: ovdje ne govorimo o juhi za ispiranje. New York brand nam također omogućuje odabir vrste juhe: organska pileća juha, miješana piletina, pureća, goveđa ili govedina s đumbirom.
Snažna je i hodajuća verzija, u čast uspjeha ulične hrane.
Hrskavice i tetive otopljene u tekućini pokazale su se važnim izvorima glukozamina i kondroitina.
8. Kimchi: jelo iz Kurana koje trenira imunološki sustav
Fermentirano povrće, tipično korejsko jelo, sigurno nije nedavno otkriće.
Kimchi je jelo koje se sastoji od dva dijela: povrća i začina, posebno čilija. Korišteno povrće, uglavnom kineski kupus i slično, ostavite da se marinira sa solju trideset minuta, a zatim začini lukom i začinima. Zatim se smjesa ostavi da odstoji oko tjedan dana u amfori od terakote.
I tu počinje prava fermentacija, festival bakterija zahvaljujući kojemu u organizam unosimo fermente i mikroorganizme koji služe poboljšanju života probavnog sustava, često potkopanog hranom bogatom konzervansima, koja nam pomaže detoksikaciju.
Pa, naravno, postoje i neukusni eksperimenti, poput kimchi pizze. Vašem gastrointestinalnom sustavu bi se moglo svidjeti, jeste li dovoljno hrabri da pokušate?
Preporučeni:
Kamenice: 5 mitova koje treba razbiti prije Valentinova
Kamenice su nezaobilazna hrana za Valentinovo. No prije nego što ih pojedemo, razotkrijmo uvjerenja i klišeje koji ih okružuju. Evo 5 mitova o kamenicama koje treba razbiti
Zanatska čokolada: 7 mitova koje treba razbiti
Artisan čokolada je trend trenutka za tvrdu i čistu od malih je lijepa. No, jesmo li sigurni da znamo sve, a da se ne oslanjamo na klišeje? Evo 7 mitova o zanatskoj čokoladi koje treba razbiti
Ugljikohidrati: 7 mitova koje treba razbiti
Znanost već neko vrijeme proučava stvari koje jedemo, informiraniji smo, ali mnogi lažni mitovi vezani za našu prehranu odolijevaju. Koji su glavni mitovi o ugljikohidratima? Pogledajmo zajedno popularna vjerovanja o tjestenini, riži, kruhu, pizzi i žitaricama
Voće i povrće: 12 mitova koje treba razbiti
Znanost već neko vrijeme proučava stvari koje jedemo, informiraniji smo, ali mnogi lažni mitovi vezani za našu prehranu odolijevaju. Koji su glavni mitovi o voću i povrću? Pogledajmo zajedno popularna vjerovanja o mrkvi, rajčici, ananasu i salatama
Prehrana: varka o kebabu i 12 drugih mitova koje treba razbiti
Razgovarajmo o moći. U proljeće u Londonu probudilo ih je istraživanje Agencije za standarde hrane koje je tvrdilo da se neki londonski ćevapi baziraju na mišu, psu, mački. Zamjenik premijera Nick Clegg rekao je da je zabrinut i da čeka službene rezultate zdravstvenih vlasti. Ništa se više nije znalo […]