Sadržaj:

Koju leću odabrati za doček Nove godine?
Koju leću odabrati za doček Nove godine?

Video: Koju leću odabrati za doček Nove godine?

Video: Koju leću odabrati za doček Nove godine?
Video: Как правильно выбрать сноуборд под СЕБЯ - Алексей Соболев 2024, Ožujak
Anonim

Oni koji nose naočale svoj će trenutak slave moći doživjeti tijekom novogodišnje večere.

Mahući vilicom u desnoj ruci i kriškom cotechina u lijevoj, uz za tu priliku angažiranog navjestitelja i zvonjavu trube, moći će deklarirati gastronomsko podrijetlo riječi "slow".

U pretpostavci da se vjesnik previše poistovjećuje s ulogom i krade predstavu, odvratite mu pozornost cotechinom i uzmete tanjur leće svakako prisutan za stolom: oni su zapravo protagonisti najave.

Izraz "leća" (od latinskog leća) inspirirao je, zapravo, zbog svog spljoštenog i konveksnog oblika, naziv prvih optičkih "leća".

Nepravedno ograničena na obrede pomirbe na gozbama (simbolizam koji ih povezuje sa srećom i novcem čini se da potječe iz starog Rima), u kombinaciji s impozantnim suputnikom poput cotechina (ili zampone), leća zapravo zaslužuje cijelu pozornicu za njih.

Osim uloge priloga, ukratko, s obzirom na izvrsna nutritivna svojstva (visok sadržaj željeza i mineralnih soli) trebali bi biti češće prisutni na stolu. U juhama, rižotima, nadjevima, pretvorenim u mesne okruglice ili kao hamburgere, jedite ih i nakon blagdana.

Kultivari su različiti: boja (zelena, žuta, crvena, smeđa, siva i crna) i veličina (mala, srednja, velika) kriterij su po kojima se razlikuju. U Italiji imamo neke jako dobre, ali dobro brane i u inozemstvu.

UMBRIJA

Colfiorito leća
Colfiorito leća

Umbria nudi dvije izvrsnosti: leća iz Castelluccio di Norcia Igp i Colfiorito leća.

Prvi se proizvodi na vrlo malom području u planinama koje dijele Umbriju od Marchea na području Nacionalnog parka Monti Sibillini, na prosječnoj nadmorskoj visini od 1400 metara.

Sitan, ima kožicu različitih boja (tigrasta, šarena, mrljasto zelena, žućkasta, smećkasta, crvenkasto smeđa), vrlo je fina.

Ubrano od kraja srpnja do početka kolovoza, nekada je "kradeno" (ubrano) ručno, uključujući rad (osobito žene) iz susjednih gradova (Gualdo, Pescara Del Tronto, San Pellegrino).

Ima brend IGP od 1997. godine.

Colfioritov je vrlo malen i ukusan i žuto-crveno-zelene boje. Probajte kuhano s malo luka i rajčica.

PUGLIJA

Evo je Altamura zelena leća: tamnozelena koža, divovske veličine, imala je svoje razdoblje slave od 1930-ih do 1970-ih, kada je osvojila međunarodna tržišta (Engleska, Njemačka, Sjedinjene Američke Države, Kanada i Australija) i pretvorila Altamuru u grad tri "l", ili lan, vuna, leća.

Nakon 1970-ih, industrijalizacija, nedostatak poljoprivredne radne snage i monokultura pšenice obilježili su njezin pad.

No, već nekoliko godina, također zahvaljujući Studijskom centru "Lino Lana e Lenticchia", te Poljoprivrednom fakultetu Sveučilišta u Bariju, doživljava ponovno otkrivanje.

Njegov sladak i zeljast, nježan i okrugao okus, s drvenim notama, čini ga jednom od najpopularnijih vrsta.

SICILIJA

Leća iz Uštice
Leća iz Uštice

Izbor je težak: leća iz Uštice ti mrziš Villalba? Prvi je najmanji u Italiji (i jedan od najukusnijih). Lava i plodno tlo otoka i sunce daju mu tamnosmeđu boju (s nježnim zelenim nijansama).

Unatoč tome što je bio predmet trgovine (dokumenti iz 19. stoljeća svjedoče kako ga je napuljsko tržište jako cijenilo), od 1960-ih dijeli sudbinu mnogih sestara, sudbinu napuštanja uroda.

Danas, ponovno otkriven, postao je Slow Food Presidium. Glavni je sastojak tipične tjestenine s lećom (tjestenina je izlomljena) i juhe, obogaćene domaćim povrćem i aromatizirane bosiljkom ili divljim komoračem.

Villalba leća, kao i ona od Altamura, pripada obitelji leće velikih sjemenki, karakteristika koja je bila razlog uspjeha, ali i izvor propadanja.

Zapravo, između '30-ih i '60-ih godina, veličina je bila cijenjena kvaliteta, a zatim su prednost za sitnim sjemenkama (koje se kuhaju u kraćem vremenu) i niski prinosi u kombinaciji s uvozom stranih proizvoda po nižoj cijeni dali prednost milost.

Međutim, "zelena" (to je njezina boja) Caltanissette, zahvaljujući značajnoj unutarnjoj snazi, ogromnoj koncentraciji željeza i doprinosu Slow Fooda, uzdiže se poput novog Feniksa iz pepela.

LAZIO

Tamo leća iz Onana: naziva se i "papinom lećom": čini se da je prodana papinskom dvoru (i posebno cijenjena). Iz Onana, malenog gradića u gornjoj Tuscia Laziale (Viterbo), ova okrugla i ukusna leća osvojila je strana nepca povodom univerzalnih izložbi u Buenos Airesu, Londonu i Parizu početkom 1900-ih (a mi još uvijek ovdje raspravljamo o Expo-u i zaštita biološke raznolikosti….)

Vrlo je nježnog, slatkog okusa i svijetlosmeđe je boje s prugama u rasponu od tamnih olovnih do ružičasto pepeljastih do zelenkastih. Vrlo je nježno. Izvrsno uz svježu tjesteninu.

Ako se preselite u Ventotene, pronađite male, bistre i otporne leće: uzgajaju se od sredine 19. stoljeća. Sije se zimi i bere u lipnju, opet tradicionalnim metodama: sjeme se iz mahune otkucava parom drvenih štapića i zatim čisti na otvorenom. Ako se želite okušati u poduzeću, imat ćete duplu porciju juhe.

Leća iz Raščina. Nalazimo se u pokrajini Rieti, na visoravni Rascino, između 900 i 1300 metara nadmorske visine, koja je oduvijek bila mjesto prolaza za transhumantne pastire, koji su stado s planinskih pašnjaka premještali na rimsko selo.

Tijekom putovanja tradicionalno je sa sobom ponijeti malo leće za uzgoj ljeti: danas uzgoj počinje u travnju, a završava u kolovozu. Rezultat je leća sa sitnim sjemenkama, smeđe boje, s nekoliko mrlja i crvenkastih nijansi.

Bila je protagonistica kratkog filma, predstavljenog na Expo Milanu (Expo 2015, a ne onaj s prijelaza stoljeća!).

ABRUZZO

Abruzzo leća i cotechino
Abruzzo leća i cotechino

Tamo leća iz Santo Stefano di Sessanio uzgaja se od 1000. godine (zahvaljujući uobičajenim poduzetnim redovnicima), na oko 1000-1200 metara. Unatoč dugim i oštrim zimama (protiv kojih predstavlja izvrsnu utjehu), ovdje se leća dobro ustalila, ojačala (visok sadržaj željeza).

Smeđe boje, vrlo malen, ali pun karaktera, vrlo je intenzivnog okusa.

Berba je vrlo naporna: promatrate izdaleka, date komentar koji ohrabruje uzgajivače, zatim sjednete za stol i čekate da vam stigne tanjur.

A U INOZEMSTVU?

S obzirom da Indija (gdje je leća jedan od najčešćih sastojaka na stolu) nije samo iza ugla, možete probati Egipatska crvena (također ovdje): malen i nježan, prodaje se oguljen, pa se brže priprema.

Ako razmišljate o putovanju u Španjolsku, evo ga leća iz Armuñe (područje je Salamanca): bistro, ravnije od ostalih, vrlo glatko i sklisko.

Ako, pak, planirate putovanje u Francusku, evo ga Puy zelena leća. Uzgajana u srcu Haute-Loire, ima tanku kožicu i blago brašnastu teksturu. Unutar njega ima plavi pigment koji se zove antocijanin, odgovoran za zelenu boju.

Ako ne možete birati i neugodno vam je, ne brinite: za 31 odlučite se za onu koja najbolje odgovara boji vaše haljine.

Preporučeni: