Video: Trgovina mješovitom robom s kuhinjom: Timpani & Tempura u Napulju
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Upoznavanje s Antoniom Tubellijem zanimljivo je iskustvo za one koji vole dobru hranu. Ne znam koliko ih to zna izvan granica Kampanije, ali kopati po napuljskim gastronomskim korijenima to je prava referentna točka. “Stara šezdeset osma”, kako sam sebe definira sa zaraznim osmijehom, prvo je radio kao elektronski programer, a kasnije kao sindikalac, a strast prema hrani otkrio je tek kasnije. Posjećivao je "Taverna degli Amici" Tommasa Di Benedetta iz koje je na dar dobio knjigu "Il cuoco gallante", koju je 1773. napisao Vincenzo Corrado.
Bila je to prekretnica.
Počeo se strastveno baviti poviješću napuljske gastronomije, ne samo vezanom uz gradske tradicije, kako želi precizirati, već i za cijelo Kraljevstvo dviju Sicilija. Teritorija kontaminirana drugim gastronomskim kulturama zbog kontinuirane dominacije, od francuske do španjolske.
„Čitanje starih knjiga velikih pripovjedača, čak i prije nego što su postali gastronomi, poput Vincenza Corrada, poput Antonija Latinija s „Lo scalco alla Moderna“(1692.) ili Ippolita Cavalcantija s „Tehničko-praktičnim traktatima“iz 1837., otvorilo mi je svijet. Otkrio sam bogatu, složenu kuhinju, preteču kulinarskih trendova koji će se pojaviti tek nekoliko stoljeća kasnije. Nouvelle kuhinja postojala je već 1600. godine, kada se divljač kombinirala s plodovima mora na bogatim stolovima napuljskih dvorova.
Sva su ta poznanstva ubrzo našla svoj dom 1988. godine kada je Antonio s bratom Luciom otvorio arcigola krug "Il Pozzo", u centru Napulja, prvi pravi gastro laboratorij u gradu, daleko od opsesivno spljoštenih "špageta s školjkama". "prisutan na stolovima gradskih restorana.
Ako mu je susret sa svetim tekstovima otvorio čisto teorijski svijet, susret s Angelom Paracucchijem, jednim od najvećih majstora talijanske kuhinje, duboko je pomogao Antoniju da otkrije svoje "kuharske vještine".
U "Locanda dell’angelo" u Sarzani (La Spezia), Antonio je naučio sve tajne kuhanja, pet godina putujući između Ligurije i Kampanije, a od 1995. do 1997. na stalnoj bazi kao izvršni kuhar.
Kako se često događa, stečeno iskustvo značilo je da je po povratku u Napulj zatvorio restoran "Il Pozzo" da bi u listopadu 1998. otvorio "Timpani e tempura", malu trgovinu s osam mjesta u povijesnoj jezgri, nekoliko koraka od Piazza del Gesù.
Ovdje se opet s bratom Luciom posvetio ponovnom otkrivanju zaboravljenih proizvoda, poput tigraste rajčice ili žute karoline, provolonea, pecorina i crne svinje iz Caserte. Ulazak u njegovu malu trgovinu je kao zaron u povijest naše gastronomije. Gattò, rižin sartù, patlidžani, scammaro ai friarielli samo su neki od prijedloga male “trgovine”, koja radi i kao kuhinja za ponijeti.
“S velikim zadovoljstvom održavam tečajeve za zatvorenike u zatvoru Lauro, u pokrajini Avellino, to je nešto što me na ljudskoj razini jako obogaćuje. Moj san je vidjeti kako neki od ovih momaka postaju veliki kuhari."
Za dva sata ispričao mi je o svom životu. Slušajući ga, požalio sam što nisam imao kameru sa sobom. Antonio Tubelli je stvarno vrlo angažiran. Odlazimo. "Sljedeći put ne dolazi" već pojedeno ", volio bih da kušate goluba s umakom od morskih plodova!". Vidimo se uskoro Antonio!
Preporučeni:
Com ’ è 50panino, trgovina hamburgerima koju je Ciro Salvo otvorio u Napulju
Pizza kuhar Ciro Salvo od 50kalò otvara, nekoliko stotina metara dalje, 50 panino: nakon što je pažljivo proučio brašno i tijesto, razvio je vrlo posebne sendviče, bez odustajanja od tipičnih napuljskih začina
15 pekarnica s kuhinjom koje možete probati u Italiji: u ime bara za kruh
Od pekare Tartine u San Franciscu do talijanskih zanatskih peći, šire se krušne pločice. Kroz 15 "pekarnica s šankovima" koje možete isprobati u Italiji, pričamo vam o trendu koji revitalizira dragu staru pećnicu ispod kuće i ujedno inspirira novu generaciju pekarnica s kuhinjama. Pekara Tartine je krušna pločica […]
Zašto Amazon želi otvoriti prave trgovine mješovitom robom
Amazon by Jezz Bezos pokreće novi izazov: otvaranje malih trgovina mješovitom robom u kojima će putem aplikacije biti moguće prikupiti već odabranu hranu ili krenuti u kupovinu ispočetka. Div ima za cilj potpuno iskustvo i online i offline
Savona: trgovina mješovitom robom zatvorena zbog hrane kojoj je čak i istekao rok trajanja
U Savoni je zatvorena trgovina mješovitom robom zbog raznih nepravilnosti uključujući hranu kojoj je rok trajanja istekao mjesecima (a u jednom slučaju godinama)
Rim: Otvara se Luxna Steak & Beer, craft pivovara s kvalitetnom kuhinjom
Iz rimske craft pivovare Luxna sada dolazi novo mjesto, "Luxna Steak &Beer", gdje se pivo spaja s kvalitetnom kuhinjom