Trgovina mješovitom robom s kuhinjom: Timpani & Tempura u Napulju
Trgovina mješovitom robom s kuhinjom: Timpani & Tempura u Napulju

Video: Trgovina mješovitom robom s kuhinjom: Timpani & Tempura u Napulju

Video: Trgovina mješovitom robom s kuhinjom: Timpani & Tempura u Napulju
Video: Will It Tempura?! | Tempura Test Kitchen 2024, Ožujak
Anonim
Slika
Slika

Upoznavanje s Antoniom Tubellijem zanimljivo je iskustvo za one koji vole dobru hranu. Ne znam koliko ih to zna izvan granica Kampanije, ali kopati po napuljskim gastronomskim korijenima to je prava referentna točka. “Stara šezdeset osma”, kako sam sebe definira sa zaraznim osmijehom, prvo je radio kao elektronski programer, a kasnije kao sindikalac, a strast prema hrani otkrio je tek kasnije. Posjećivao je "Taverna degli Amici" Tommasa Di Benedetta iz koje je na dar dobio knjigu "Il cuoco gallante", koju je 1773. napisao Vincenzo Corrado.

Bila je to prekretnica.

Počeo se strastveno baviti poviješću napuljske gastronomije, ne samo vezanom uz gradske tradicije, kako želi precizirati, već i za cijelo Kraljevstvo dviju Sicilija. Teritorija kontaminirana drugim gastronomskim kulturama zbog kontinuirane dominacije, od francuske do španjolske.

„Čitanje starih knjiga velikih pripovjedača, čak i prije nego što su postali gastronomi, poput Vincenza Corrada, poput Antonija Latinija s „Lo scalco alla Moderna“(1692.) ili Ippolita Cavalcantija s „Tehničko-praktičnim traktatima“iz 1837., otvorilo mi je svijet. Otkrio sam bogatu, složenu kuhinju, preteču kulinarskih trendova koji će se pojaviti tek nekoliko stoljeća kasnije. Nouvelle kuhinja postojala je već 1600. godine, kada se divljač kombinirala s plodovima mora na bogatim stolovima napuljskih dvorova.

Sva su ta poznanstva ubrzo našla svoj dom 1988. godine kada je Antonio s bratom Luciom otvorio arcigola krug "Il Pozzo", u centru Napulja, prvi pravi gastro laboratorij u gradu, daleko od opsesivno spljoštenih "špageta s školjkama". "prisutan na stolovima gradskih restorana.

Slika
Slika

Ako mu je susret sa svetim tekstovima otvorio čisto teorijski svijet, susret s Angelom Paracucchijem, jednim od najvećih majstora talijanske kuhinje, duboko je pomogao Antoniju da otkrije svoje "kuharske vještine".

U "Locanda dell’angelo" u Sarzani (La Spezia), Antonio je naučio sve tajne kuhanja, pet godina putujući između Ligurije i Kampanije, a od 1995. do 1997. na stalnoj bazi kao izvršni kuhar.

Kako se često događa, stečeno iskustvo značilo je da je po povratku u Napulj zatvorio restoran "Il Pozzo" da bi u listopadu 1998. otvorio "Timpani e tempura", malu trgovinu s osam mjesta u povijesnoj jezgri, nekoliko koraka od Piazza del Gesù.

Slika
Slika

Ovdje se opet s bratom Luciom posvetio ponovnom otkrivanju zaboravljenih proizvoda, poput tigraste rajčice ili žute karoline, provolonea, pecorina i crne svinje iz Caserte. Ulazak u njegovu malu trgovinu je kao zaron u povijest naše gastronomije. Gattò, rižin sartù, patlidžani, scammaro ai friarielli samo su neki od prijedloga male “trgovine”, koja radi i kao kuhinja za ponijeti.

“S velikim zadovoljstvom održavam tečajeve za zatvorenike u zatvoru Lauro, u pokrajini Avellino, to je nešto što me na ljudskoj razini jako obogaćuje. Moj san je vidjeti kako neki od ovih momaka postaju veliki kuhari."

Za dva sata ispričao mi je o svom životu. Slušajući ga, požalio sam što nisam imao kameru sa sobom. Antonio Tubelli je stvarno vrlo angažiran. Odlazimo. "Sljedeći put ne dolazi" već pojedeno ", volio bih da kušate goluba s umakom od morskih plodova!". Vidimo se uskoro Antonio!

Preporučeni: