Video: Tko uvijek griješi u nouvelle cuisine za male porcije?
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Previše je lako pucati u Crveni križ. Što je, u ovom slučaju, predstavljeno pismo neiskusnog čitatelja La Stampe (kolumna je Mirror of the Times) koji, kao i svako razočaranje koje poštuje sebe, ispušta frustraciju i nezadovoljstvo prema restoran dežurni lupanje po tipkovnici i širenje recenzije „Čak i na sada bitnom TripAdvisoru.
Ciljani restoran je novi 35. kat Torina (o čemu je Dissapore već govorio), na čelu s kuharom Ivan Milani, gdje je naš kao da je organizirao ugodnu večeru za prijatelje i poznanike i o kojoj detaljno prenosi sljedeće dojmove:
“Organizirao sam večeru na neboderu za grupu prijatelja i poznanika, a imali smo niz neugodnosti od ne male važnosti. Odabrali smo jelovnike od 55 eura (bez vina) i 80 eura (s vinom), ali su na kraju dvije brojke nabujale bez upozorenja i opravdanja.
Oba jelovnika nisu uključivala vodu, kavu, digestive. Bez dopunjavanja posuđa i bez dopunjavanja vinskih čaša con je definitivno bio bitan.
Tečajevi su imali obilježja "nouvelle cousine" s količine slične prijenosu "tko je to vidio". gdje se u biti čini da što više zvjezdica kuhar ima, manje te stavlja na svoj tanjur.
Da budem iskren kvaliteta hrane bila je izvanredna, ali za one s drugim ukusima, alternativni izbori nisu bili mogući. Iznenađujuća su neka mišljenja pročitana na Trip Advisoru, gdje se spominju obroci od 55 i 80 eura kada nitko nikada nije platio samo te brojke. Tko će ih napisati?.
Očito je da pismo ove prirode, ispunjeno evidentnom naivnošću kao i izvjesnim nepoznavanjem normalne ugostiteljske prakse izvan kuće (voda i vino nikada nisu uključeni u jelovnike s fiksnim cijenama, isto vrijedi i za kavu i bilo koje digestivno finale) priklanjate se samo kritikama i ironičnim osmjesima dovoljnosti: kako javno napisati da je kvaliteta hrane bila izvanredna "ali za one koji su imali drugačiji ukus, alternativni izbori nisu bili mogući"?
Alternative čemu? Za dobar ukus i vrhunsku kuhinju?
Štoviše, kako tražite "posude za bis i dolijevanje čaša" kada ručate u jednom od najekskluzivnijih restorana u Torinu, na 35. katu novog i futurističkog nebodera glavnog grada Savoje, s prekrasnim pogledom na Monviso i sam grad?
Kako ne znaš da izdašne porcije iz konoba više ne pripadaju, ako su joj ikad pripadale, visokoj kuhinji i da maxi jela tagliatelle s mesnim umakom i omletom od luka Fantozziana memorije, s aneksima bis i tris, ne pripadaju poslužuju li se još više u najudaljenijim tratorijama?
Stoga je logično da je, suočen s ovakvim pritužbama, chef Ivan Milani imao dobru igru kako bi bez odgađanja pripremio odgovor koliko detaljan koliko i rezak, ali i urnebesan.
Naime, Milani piše upućen improviziranom recenzentu intervenirajući na Facebook profilu suradnika Dissaporea:
“Svatko tko me poznaje zna da ne komentiram i ne odgovaram na kritike, ali ovo zaslužuje iznimku. Dotični gospodin nije bio prisutan na večeri! Ne radimo s agencijama. Simpatičan lik organizirao je svojevrsnu "Pijemontsku skupinu za odmor" naplativši cijenu večere u svoju korist.
Vidljivo je da je organizirana grupa navikla posjećivati drugačiji tip restorana od našeg (bis, voda i vino po volji…).
Osim toga, organizator Valente je pogriješio i s vodom, vinom i još mnogo toga pojeo je zaradu koju je pretpostavio. Otuda njegov bijes.
Ogledalo vremena, 2 recenzije o legendarnom Tripe Advisoru i e-mailovi poslani bilo kome da prijavi da ne radimo "ponovne posjete". Vraćam se svom poslu pokušavajući ga odraditi na najbolji mogući način."
Onda grb! Naš flogger poznatih restorana pokazao se ne samo kao dobar recenzent, već i "vješt" organizator događaja.
Ali osim ovoga, možda ste primijetili u našoj kritici neizbježno pozivanje na Nova kuhinja, zamišljen kao serija sljedova smanjene količine i nježnog okusa posluženih u gastro restoranima.
Izraz "nouvelle cuisine" često se koristi za ismijavanje entuzijasta s gastronomskim sklonostima od strane onih koji smatraju da je ekstravagantno plaćati velike račune kako bi iz restorana otišli gladni.
Očito, ne znajući što zapravo znači Nouvelle Cuisine i na koje se razdoblje odnosi.
Sedamdesete su godine; u Francuskoj grupa mladih kuhara (Paul Bocuse, Alain Chapel, braća Troisgrois, Michel Guerard i drugi) oslobađaju se niza standardnih recepata od dugog kuhanja, gotovih temeljaca, umaka i umaka na bazi maslaca i brašna, obilna upotreba masti i začina, beskrajna jela.
Dva francuska novinara i kritičara hrane, Henri Gault i Christian Millau (koji će osnovati svoj novi vodič 1973.), presreću ovaj trend i lansiraju manifest za novu kuhinju, moderniju i laganiju, ekspresnu i sezonsku, koja vraća regionalna bogatstva.
(link za one koji žele saznati više).
Posljednjih dana na Facebooku se često širi crtani film “Kako pravilno pristupiti jelu visoke kuhinje” kojeg je nacrtao Daniel Cuello, ilustrator i karikaturist, u kojem se ismijavaju male porcije gastronomskih restorana.
Ali tada bi, možda, bilo pogrešno smatrati pismo koje je čitatelj La Stampa poslao Specchio dei Tempiju u cijelosti kao običan ispad. Iako je zatrpana grubim kritikama uglavnom nepodijelljivom, može sadržavati zrnce istine koje zaslužuje razmatranje osim lakog sarkazma popularnog među gurmanima s tipkovnicom.
Male porcije visoke kuhinje, koje danas svi prihvaćaju kao normalne i adekvatne, nisu tema koja pripada samo raznim organizatorima umirovljeničkih večera ili opuštenim crtačima.
Činjenica da je njihovo uzimanje zdravo za gotovo uobičajen stav ne znači da umjesto suvišnosti dijela trattoria i eteričnog dijela “nouvelle cuisine” ne može postojati sretan medij.
Koncept koji se do sada dijeli ne predstavlja nužno ispravan stav, već često samo ono što nas čini društveno prihvatljivijim ili više homologiranim trendu trenutka.
Ponekad je kralj gol, a ponekad je dijete čitatelj La Stampe.
(molimo, međutim, da nas poštedite barem zahtjeva za bis, molim…)
Preporučeni:
Supermarketi: tko je dobro prošao, tko nije i kakvi će biti u 2017. godini
Kako su prošli talijanski supermarketi 2017.? Dobro su prošli Esselunga, Eurospin i Lidl, a ne Auchan i Carrefour. No, što će supermarketi učiniti u 2017. u borbi protiv pada potrošnje?
Slastičarka: tko je Isabella Potì i tko nas čini 21 na Forbesovoj listi
Intervjuirali smo Isabellu Potì, slastičarku Bros', restorana u Lecceu. Isabellu Potì je Forbes spomenuo na svojoj posebnoj listi 30 ispod 30 godina, 30 najperspektivnijih mladih ljudi ispod 30 godina na planetu
Kit male gurmane: Tko si ti danas ako ne radiš tjesteninu kod kuće?
Recept za pastrami, specijalitet rumunjske kuhinje najčešće na bazi govedine, ali i svinjetine i ovčetine: sastojci, priprema, fotografije korak po korak
Tradicija vs. inovacija: mi smo još uvijek i uvijek zemlja proizvođača tjestenine, i štoviše lokalne
Desetljećima je paradigma visoke kuhinje bila neosporna i univerzalna: gdje god bili, kuhari su morali gledati u Francusku. Biblija je sastavljena od Escoffierove trilogije: Le Guide Culinaire iz 1903., Le Livre des Menus iz 1912. i prije svega Ma Cuisine iz 1934. Taj zastoj trajao je do sedamdesetih, kada je grupa […]
“ Uvijek je podne ” uvijek je “ Dokaz kuhara ”
"È semper Mezzogiorno", novi program Rai Uno s Antonellom Clerici, i nedostatak hrabrosti da se nazove "La prova del cuoco": prve epizode govore same za sebe