Sadržaj:

Kakve veze imaju Talijani s tim? Pizza je tipično njujorško jelo
Kakve veze imaju Talijani s tim? Pizza je tipično njujorško jelo

Video: Kakve veze imaju Talijani s tim? Pizza je tipično njujorško jelo

Video: Kakve veze imaju Talijani s tim? Pizza je tipično njujorško jelo
Video: Deutsch lernen im Schlaf & Hören Lesen und Verstehen Niveau A2 - 1/2 - (14) 2024, Ožujak
Anonim

Za pristaše Njujorčani, mi Talijani smo banda uzurpatora koji ni ne znaju pravilno jesti svoje nacionalno jelo: la Pizza (kako je izvijestio Federico Rampini u Repubblica).

Razmahujući nožem i vilicom poput palica, zagađujemo ritual kušanja "prave pizze" - jela koje je poznato rođeno, uzgojeno i hranjeno u New Yorku - i koje bi, prema njima, bilo religiozno konstituirano hvatanjem velike kriške s koje kaplje ananane, dagnje i ketchup sve zajedno kako bi sletjelo u razjapljene ralje.

Samo se nadobudnik poput onog Talijano-Amerikanca De Blasija, aktualnog gradonačelnika New Yorka, usudio pokazati u javnosti jedući pizzu s običnim priborom za jelo, i prisvojivši pravo reći da se "u Italiji pizza jede ovako, s nož i vilica ".

Kakve veze Italija ima s pizzom, što nas žitelje Velike jabuke briga kako je jedu u Hrvatskoj, Bosni, Tanzaniji ili, točnije, u Italiji?

Ovdje, iako nam se gore iznesena možda čini nadrealna priča, umjesto toga je tužna istina. Italija je postupno prevarena od svog najpopularnijeg jela na svijetu, pizze, tako očito talijanske za nas kao i za njih, Njujorčane, tako tipično američke.

Ali jesmo li toliko sigurni da "oni" toliko griješe?

Želimo li doista tvrditi da smo talijanski za pripravak koji uz našu toplu ugodnu hranu par excellence dijeli samo podlogu za tjesteninu, bila ona kružna ili pravokutna? Samo pogledajte različite stilove pizze sastavljene na ovoj slici iz Wall Street Journala.

Stilovi pizze u Americi
Stilovi pizze u Americi

Kako je nedavno izjavio Paolo Di Croce, glavni tajnik Slow Food Internationala, to je " kontaminacije", Utjecaj drugih kultura i drugih sastojaka koji proširuje i konotira "tradicionalnu" kuhinju; ni pšenica koja se koristi za tijesto, niti rajčica, potrebna za začinjavanje pizze kako je mi razumijemo, nisu autohtoni proizvodi, porijeklom s našeg poluotoka.

Ipak, u kombinaciji, rezultirali su jednim od naših nacionalnih vrhunaca. Baš kao što se dogodilo s baklavom, bogata slastica turskog porijekla koja je prolazila austrijskim obalama obogaćena je i pretvorena u slasticu s vlastitim dostojanstvom ponijevši naziv štrudle, a da se ni Turci ni Austrijanci nikada nisu žalili na to.

Ista stvar koja se sada događa u New Yorku i diljem SAD-a.

pizza u New Yorku
pizza u New Yorku

Zapravo, pizza "Napolitan Style", koju je lansirao imigrant, je daleko Gennaro Lombardi 1905. u Spring Streetu, u srcu Male Italije, kao što je navedeno u detaljnijem vodiču za etničke pizze u New Yorku, pod naslovom "Kompletan vodič kroz stilove pizze u New Yorku", post koji je 2014. objavila američka stranica Eater, dio New Yorka.

Ubrzo je tu pizzu koja se još uvijek mogla nazvati talijanskom, preuzela, iskrivila, ugradila kultura domaćina, što ju je učinilo novo jelo, drugačije, neovisno o originalu.

I stoga je beskorisno ponavljati da su pizze s američkim brendom "previše", prebogate, previše začinjene, s nasumično bačenim na vrh namirnica: te su pizze jednostavno druga stvar, sa svojim dostojanstvom (čak i ako se borimo za zamislite koje) i njihove specifične karakteristike.

chicago pizza
chicago pizza

Bilo bi to kao da želite usporediti paellu s rižotom alla parmigiana: riža ih, naravno, spaja, ali ništa drugo. Kao što je beskorisno kritizirati Chicago pizza, nazvan pobožan, toliko bogat i debeo da ga je televizijski humorist Jon Stewart definirao kao "hranitelj štakora".

cajunska pizza
cajunska pizza

Ili podignite nos ispred Cajun pizza, bogata afroameričkim i karipskim utjecajima i rasprostranjena u južnim državama poput Louisiane, a od 1987. prisutna u New Yorku s lancem Two Boots, u kojem se Italija još uvijek pamti kao jedna od dvije čizme, druga je upravo Louisiana.

kalifornijska pizza
kalifornijska pizza

Također tamo Kalifornijska pizza ima malo klasične pizze od rajčice i mozzarelle, a obiluje sezonskim namirnicama i organskom poljoprivredom, u čast aktualnih gastronomskih trendova.

Naravno, ovaj procvat "alternativnih" pizza ne znači da čak ni u New Yorku ne možete uživati u tradicionalno talijanskoj pizzi, izvještava vrlo snobovski Rampini di Repubblica koji živi na Gornjem zapadu (sretan njemu) Fiorello u Lincoln Centru, gdje možete uživati u izvrsnoj rimskoj pizzi ili Masseria dei Vini u Hell's Kitchen, za klasičnu napuljsku ili apulsku pizzu.

Ali to su talijanske pizze, tipično talijanske.

Sada, u ovoj eri globalizacije, putovanja, međusobnog povezivanja i kontaminacije, više ne možemo tvrditi da konotiramo pojam " Pizza"Samo tradicionalna margherita ili četiri godišnja doba (i ovo, ako idemo vidjeti, vrlo malo tradicionalne i puno više "američke" od klasične napuljske).

“Pizza” je do sada uobičajeno, rašireno naslijeđe, koje se može tumačiti kako netko želi prema vlastitom ukusu, širini i tradiciji.

Pizza margherita
Pizza margherita

Ako doista želimo naznačiti klasičnu domaću pizzu, koju toliko volimo, morat ćemo dodati samo mali pridjev: talijanski. I bit ćemo sigurni da nećemo (nadajmo se) dobiti disk tjestenine prekriven ananasom i školjkama.

Preporučeni: