Tjestenina: 1 od 3 pakiranja sadrži stranu pšenicu: gdje je problem?
Tjestenina: 1 od 3 pakiranja sadrži stranu pšenicu: gdje je problem?

Video: Tjestenina: 1 od 3 pakiranja sadrži stranu pšenicu: gdje je problem?

Video: Tjestenina: 1 od 3 pakiranja sadrži stranu pšenicu: gdje je problem?
Video: You deserve a healthier pasta! How to make whole-wheat egg pasta without machine 2024, Ožujak
Anonim

Tjestenina. Špageti, torciglioni, farfalle, makaroni, začiniti klasičnim ragùom, pestom, zapečeni u pećnici ili jednostavno s malo maslaca i parmezana, ali uvijek tjesteninom.

Tjestenina je glavno jelo nas Talijana, ono što najviše predstavlja našu gastronomsku tradiciju, jelo koje odbacujemo u tisuću različitih priprema, s ravnodušnošću prelazeći od tople, utješne i bogato pečene tjestenine blagdana do osvježavajuće, brze i lagane tjestenine salata.

Ukratko, sve dok je tjestenina.

Stoga je normalno da mi Talijani nismo sami prvi potrošači tjestenine u svijetu ali također prvi proizvođači. Sektor tjestenine, zapravo, predstavlja najvažniji pol talijanske prehrambene industrije a vrijedi sam jedna petina izvoza, za ukupan iznos od 18,5 milijardi eura godine (podaci iz La Lettura / Corriere della Sera).

dijagram proizvodnje tjestenine
dijagram proizvodnje tjestenine

A kad govorimo o tjestenini, mora se precizirati, lavovski je udio tu tjestenina od durum pšenice, kompaktna i dosljedna, prava kraljica naših stolova.

Šteta, međutim, da je proizvodnja domaće pšenice nije dovoljno za pokrivanje nacionalnih potreba, budući da je prosječni godišnji deficit oko 2 milijuna tona durum pšenice (prosjek zadnjih 15 godina); dakle, potreba za pribjegavanjem uvezeno žito, u mjeri u kojoj Oko 40% od ukupnog broja, pšenice bez koje bi Italija izgubila primat svjetskog lidera u izvozu i proizvodnji tjestenine, a Talijani bi bili prisiljeni smanjiti potrošnju svojih omiljenih špageta i srodnih proizvoda za oko 30-40%.

Stoga bi ovi jednostavni podaci bili dovoljni za raspršiti mit pod kojim kupnjom tjestenine proizvedene sa 100% nacionalna durum pšenica "il granio Italia" bi se spasio dok je obrnuto, naime talijansku proizvodnju svakodnevno štede tvrtke za proizvodnju tjestenine koje zasigurno kupuju većinu durum pšenice potrebne u Italiji, ali također koriste za svoj proizvod strano žito.

„Talijanska tjestenina oduvijek se radila od pšenice koja je uvezena iz Ukrajine, Sjedinjenih Država, Venezuele – kaže Roberto La Pira, direktor Fatto Alimentarea – a ideja da je samo „proizvedena u Italiji“dobra pomalo se razotkriva“.

Zapravo, tvrtke koriste stranu pšenicu ne samo da bi nadoknadile manjak domaće pšenice, već i iz kvalitativnih razloga: uvezena durum pšenica, posebno ona koja dolazi iz Kanade, Sjedinjenih Država i Ukrajine, ima veće količine glutena od domaće pšenice, što rezultira boljim finalnim proizvodom s organoleptičke točke gledišta, s pastom koja zadržava više škroba i ima bolju otpornost na kuhanje.

Drugim riječima, uvozna pšenica je neophodna ne samo iz trivijalnih razloga potrebe, već i da bi se obogatila i poboljšala kvaliteta naše.

Ipak, koliko god bila potrebna kvantitativno i kvalitativno, mnogi subjekti u sektoru i prije svega s nepovjerenjem gledaju na uvezenu pšenicu krajnji potrošač doživljava kao manje zdravu od lokalne pšenice, toliko da je sve više tvornica tjestenine stvorilo linije proizvoda 100 posto talijanska pšenica “, uključujući tvornice tjestenine koje nisu baš zanatske poput Barille.

Za domoljubnije čitatelje, evo popisa tri najprodavanije marke koje proizvode tjesteninu od 100% talijanske pšenice:

- Afeltra

- Crni los

- ViviVerde i FiorFiore (Coop)

- Felicetti Monograno i organska durum pšenica

- Floriddija

- Dragi Pastificio Gragnano

- Ghigi

- Girolomoni

- Grano Armando

- Namjenska i organska linija (Granoro)

- Iris

- Liguori

- Palandri

- Jolly

- Pastificio dei Campi Gragnano

- Sgambaro

- Valle del Grano

- Verrigni

duga tjestenina
duga tjestenina

Među razlozima tog nepovjerenja su navodna manja kontrola nad opskrbnim lancem i veći postotak plijesni prisutnih u uvezenoj pšenici.

Potonji, naime, pogotovo ako dolazi iz inozemstva, ostaje dulje vrijeme natrpan u brodovima gdje bi vlažnost, toplina i nedostatak odgovarajuće ventilacije stvorili povoljan okoliš za stvaranje mikotoksina, otrovnih kemikalija koje se tada također nalaze u finalni proizvod, kao iu granicama tolerancije utvrđenim strogim europskim zakonom.

Ali plijesni i mikotoksini zbog transporta i skladištenja nisu jedini problemi koji se javljaju u odnosu na strana zrna: prema Simonetta Nanni, Slow Food agronom, intenzivna upotreba istih vrsta pšenice, u usporedbi s brojnim izvornim sortama prošlog stoljeća, osim odabira sve manjih zrna, s kompaktnijim klasovima i posljedičnom manjom cirkulacijom zraka, dovela je do veće pojava plijesni i gljivica, uzrok, prema njegovim riječima, proliferacije nekoliko bolesti i intolerancije koje su posljednjih godina sve raširenije.

Problemi koji, prema Nanniju, ne bi nastali da se koriste samo “prave i drevne” nacionalne žitarice.

O ovoj posljednjoj točki, međutim, čini se da nema jednoglasnih stavova, zapravo postoje oni koji tvrde da takozvana "drevna" žitarica danas tako moderna, zbog genetskih mutacija, uključujući i prirodne, nemaju puno veze sa žitaricama koje su uzgajane prije tisućama godina, te da uopće nije dokazano da bi jedenje "drevnih" žitarica bilo korisnije za naše zdravlje od konzumiranja sadašnjih žitarica.

špagati tijesto
špagati tijesto

Mala dijatriba, dakle, između pristaša nacionalnog suda za pšenicu i onih koji ne preziru uvezenu pšenicu, međutim, neophodna je ako se želi održati trenutna talijanska proizvodnja i potrošnja.

U međuvremenu, dok čekamo da se problem riješi, mi, jednostavni i strastveni potrošači tjestenine, nastavit ćemo uživati u našim špagetima na pari, bez predrasuda i s puno užitka.

Preporučeni: