Sadržaj:

Pozovite Federica Ferrera na večeru: 5 pogrešaka koje ne smijete napraviti
Pozovite Federica Ferrera na večeru: 5 pogrešaka koje ne smijete napraviti

Video: Pozovite Federica Ferrera na večeru: 5 pogrešaka koje ne smijete napraviti

Video: Pozovite Federica Ferrera na večeru: 5 pogrešaka koje ne smijete napraviti
Video: Клубника 2020 г. Новые сорта - Гарда, Пенсионер Челси, Анаис, Орли. От высадки до дегустации. 2024, Ožujak
Anonim

Razmislite o tome da među svojim poznanicima imate nekoga tko se ponosi time što zna sve o hrani i vinu, receptima i tehnikama, dobrodošlici i gostoprimstvu. Argumenti za koje sebe smatra velikim stručnjakom i za koje misli da uvijek može reći svoje - i pritom biti u pravu.

Ukratko, sveznalica. A možda, povrh toga, čak i podmukla i/ili arogantna nit. Netko poput Federica Ferrera, da kažem.

Nije na vama da dovodite u pitanje njegove vještine i, doista, u nekim slučajevima se moglo dogoditi da ste od njega čuli autoritativna mišljenja i precizna zapažanja na temu hrane i vina.

Ali sada se događa da ga morate pozvati na večeru.

Nemojte paničariti. Želite li večer ostaviti neozlijeđenu i, možda, s netaknutom kulinarskom samoljubljem, samo nemojte napraviti 5 pogrešaka koje ne radite s teškim gostima.

1. Pozdravite ga žurno

zabaviti bouche
zabaviti bouche

Dobro jutro počinje ujutro. U slučaju večere, od toga kako je gost dočekan na kućnom pragu.

Ovaj će gost posebno paziti na osmijeh na vašem licu: da bude što spontaniji i opušteniji i da ne odaje vašu tjeskobu pred nastupom.

Brzo uzmi i odloži svoj kaput, kišobran ili što god ima, a u zamjenu mu daj čašu nečega, uz malo predjelo, pardon, amuse-bouche od kojeg predjelo čini toliko aperitiva.

Ne previše: mora mirno sjediti za stolom s određenim apetitom, ako želite da cijeni vaša jela, makar samo zbog gladi.

2. Pogrešno vino

poziv na večeru, vino
poziv na večeru, vino

Što dati zahtjevnom pijancu? Ako ste i sami više-manje amaterski sommelier, nećete imati prevelikih poteškoća u odabiru pravih etiketa od aperitiva do deserta.

Isto ako imate vinoteku od povjerenja u koju možete otići s jelovnikom, dobro detaljnim, i dobiti pravi savjet za kupovinu.

Zar prve dvije hipoteze ne vrijede? Imate dva puta. Prvi, razboriti, su mjehurići: s klasičnom metodom ili šampanjcem tijekom obroka, teško da su u krivu (pa, dobro, osim ako ne kuhate pirjanu govedinu u Barolu).

Sve dok ga se sjetite zamijeniti za desert sa slatkim, mirnim ili pjenušavim vinom.

Drugi način je besramniji, ali svakako učinkovit: ako vas gost u trenutku poziva pita "mogu li nešto donijeti?", iskoristite ga i zamolite njega, koji je tako stručan, da se pobrine za vino.

Naravno, morat ćete otkriti što ćete kuhati. Ali poslije ćete biti sigurni da će on zadovoljno piti i da nikada neće priznati da ima pogrešnu bocu.

Korak unatrag: ako želite pripremiti koktel za dobrodošlicu, pobrinite se da žestoka pića i doze budu comme il faut. Jao ponuditi Gin and Tonic ili Negroni pripremljen s jeftinim likerima, zamjenama i slično.

3. Obavite bilo kakvu kupovinu

poziv na večeru, kupovinu
poziv na večeru, kupovinu

Ne kažem vam da morate pregledavati najbolje trgovine u gradu. Ali za glavne sastojke, od tjestenine do ribe, od suhomesnatih proizvoda do sireva, pokušajte se ne vratiti u trgovinu na uglu.

Klonite se prethodno kuhanog i smrznutog kruha koji je gotov samo u super pećnici. Klonite se gotovih baza. Izbjegavajte kao kuga sve vrste umaka u staklenkama.

Ako će se pržiti ili juhu od povrća, počnite s mrkvom, stabljikom celera, lukom. Ako mora biti majoneza, od jaja i ulja. I tako dalje.

Kad smo kod ulja: ono kupljeno na ponudi koje držite na pultu sakrijte u ormarić (znate, samo za kuhanje!) i umjesto toga izvadite dragocjenu monokultivarnu bocu koju ste za Božić dobili od ujaka tko zna.

4. Oponašanje tuđih recepata

poziv na večeru, tjesteninu
poziv na večeru, tjesteninu

Imate knjižnicu punu recepata od velikih kuhara. Napast za njihovo izvođenje, pogotovo ako je gost poseban, je jaka. Ali znate li što se događa? Ako na stol donesete rižu i šafran napravljene poput Davidea Oldanija, ili marinirano jaje Carlo Cracco, (užareno) razočaranje je praktički sigurno.

U najboljem slučaju, jer nemate sastojke i tehniku da vjerno replicirate jelo. U najgorem slučaju, jer je nekoliko puta jeo kod Oldanija i Cracca i da, tu rižu i ono jaje.

Postoji, naravno, plan B. Ako mislite da je carbonara Luciana Monosilia najbolja što postoji, krenite. Ali nemojte to deklarirati.

5. Gurajte kreativnošću

pozivnica za večeru, kreativni tanjur
pozivnica za večeru, kreativni tanjur

Sada, opet da citiram Federica Ferrera, sjećam se s preciznošću da je u Masterchefu pripremao jela na neke ekstremne načine. Oduševio me sirovi zec s dagnjama. No, dok se prezentacija emitirala, trebali su im izmaći obim "Ne pokušavajte ovo kod kuće".

Jer ako je repliciranje (vidi točku 4) zabranjeno, zabranjeno je i izmišljanje od nule i na pretjerano beskrupulozan način.

Ne kažem da neke rizične kombinacije možda nekome nisu ugodne, ali s klasičnom kuhinjom nikad ne griješite.

Ograničite svoje osobne reinterpretacije na brtve, male zamjene, diskretne dodatke.

Iznad svega, nemojte ih naglašavati već nonšalantno prezentirajte jelo. Ako stručnjak za vašim stolom to primijeti, na njemu će biti da uljudno pohvali dodatni dodir. Zar mu se nije svidjelo? Neka mu savjest kaže hoće li to ukazati ili ne.

Ukratko, nemojte ga provocirati.

Ostaje činjenica da me, točku po točku, ozbiljno pita: što ga pozivaš da napravi jedno ovakvo? Osim toga, zašto ga poznaješ ovakvog?

Nije li bolje dobiti Gigi i Maria s nogometnog igrališta za dva penne all'arrabbiata, popiti vino Castellija i biti sretni? Ili, jeste li uvjereni da ste toliko cool u kuhinji da bi, na kraju, čak i Federico Ferrero napisao pozitivnu recenziju o vama?

Preporučeni: