Sadržaj:

10 tratorija koje čine Apuljane ponosnima
10 tratorija koje čine Apuljane ponosnima

Video: 10 tratorija koje čine Apuljane ponosnima

Video: 10 tratorija koje čine Apuljane ponosnima
Video: НОЧЬЮ САМО ЗЛО ПРИХОДИТ В ЭТОТ ДОМ / AT NIGHT, EVIL ITSELF COMES TO THIS HOUSE 2024, Ožujak
Anonim

Dilema: Puglia to je najduža regija u Italiji, potrebno je 4 sata vožnje automobilom da se prijeđe tih beskrajnih 400 kilometara. Dodatna komplikacija: gastronomija regije podijeljena je na dvoje, ponosna obrana tradicije s jedne strane, tiella ili muerte žanr, te napetost za modernu kuhinju s druge.

Svi kažu da zajedničku dušu treba tražiti upravo u spoju inovativnosti i paljenog žita (tradicionalno siromašno jelo), između Michelinovih zvjezdica i štednjaka (mesnica s kuhinjom) ili trabucchija (rustikalne sobe s pogledom na more).

Kuhinja koja zna biti "high" i kada je popularna posebno u stare i nove tratorije, možda ne uvijek trattorias u ortodoksnom smislu tog pojma.

Iskoristite ovaj popis posebno ako ste odlučili da ćete sljedeće praznike provesti u Pugli.

TURACCIOLO - ANDRIA

Čep, Andria
Čep, Andria

Nalazi se na jednom od najstarijih trgova u gradu, ispod Palazzo Ceci iz 18. stoljeća. Jela koja prate kušanje vina su rustikalna: krutoni, omleti, flancati ili juhe od mahunarki sa spontanim Murge povrćem.

Vinska karta koja se kontinuirano povećava poštenim dopunama, ponos sommeliera Luciana koji je uvijek na raspolaganju da predloži najprikladnije točenje po čašama.

Turacciolo, Piazza Vittorio Emanuele 4 - Andria

Cijene: 20/40 eura.

PERBACCO - BARI

Pronađite restoran koji domaćin Beppe Schino već godinama samozatajno vodi, samo nekoliko koraka od gradske rive i noćnog života drevnog sela. Neke su interpretacije apulijskih klasika majstorske, primjerice pire od cikorije sa svježim grahom, ali jelovnik svjedoči o ugodnom otoku kreativnosti, bez pretjerivanja.

Podrum je idealan za one koji žele saznati više o nenormalnoj apulskoj vinskoj ponudi.

Perbacco, preko Abbrescia 99 - Bari

Cijene: 30/40 eura

LA CUCCAGNA - CRISPIANO (TARANTO)

cuccagna, crispiano
cuccagna, crispiano

Šetajući vijugavom seoskom cestom okruženom nasadima agruma dolazite do Crispiana, malog sela koje ponosno čuva tradiciju apulijskog kuhala.

Pečenje janjetine na žaru, kobasica, bombette i gnummarieddi (janjeće unutarnje rolice) i dalje je jača strana restorana, iako jela poput divlje šparoge carbonare ili brojnih pripravaka na bazi čička, spontane biljke koja je ovdje ponovno otkrivena, sugeriraju druge smjerove.

Zapanjujuća vinska karta, oko 600 etiketa uglavnom prirodnih vina koja Gianni Marsella, kao pravi pionir, bira u vinogradu više od dvadeset godina.

La Cuccagna, Corso Umberto 162 - Crispiano (Taranto)

Cijene: 20/35 eura

LA BOTTEGA DELL’ALLEGRIA - CORATO (BARI)

Neformalna atmosfera, tradicionalna kuhinja i dobra čaša vina. To je, u iznimnoj sintezi, identitet mjesta koje nudi juhe od mahunarki, samoniklo bilje s domaćom tjesteninom i izvrsno meso s roštilja s posebnim naglaskom na konjsko meso.

Pohvalni su napori vlasnika da pronađe samo najbolje iz područja.

La Bottega dell’allegria, via Imbriani 49 - Corato (Bari)

Cijene: 20/35 eura

STARE VEČERI - LESINA (FOGGIA)

Drevne večeri
Drevne večeri

Prekrasan pogled na jezero Lesina i pogled pojačan prozorima restorana čine zaustavljanje vrlo ugodnim.

Na jelovniku ukorijenjenom u teritoriju prevladavaju slatkovodni specijaliteti, a jegulja napravljena na sve moguće načine ne smije se propustiti, sama se isplati putovati.

Antičke večeri, preko Micca 22 - Lesina (Foggia)

Cijene: 30/40 eura.

MASSERIA BARBERA - MINERVINO MURGE (BARI)

Le Murge su rudnik neusporedivih iskonskih okusa, ako ne vjerujete rezervirajte svoj stol u ovoj masseriji. Precizni, čvrsti, tipični okusi kao što su magareća kobasica i gnumarieddi na žaru.

Utočište za meso i domaći kruh s puno kulture gostoprimstva. Preporučuju se i prostorije farme

Masseria Barbera, državna cesta 97, km 5, 850 - Minervino Murge (Bari)

Cijene: 30/40 eura

DREVNI OKUSI - MONTEGROSSO D’ANDRIA (ANDRIA)

Drevni okusi, Montegrosso Andria
Drevni okusi, Montegrosso Andria

Svatko od nas zadržava sjećanje na restoran u kojem ulov ide izravno iz mora na stol: Manje uobičajena je trattoria u kojoj, nakon što je narudžba gotova, kuhar odlazi u kupovinu u svoj vrt.

To je stvarnost kuhinje Pietra Zita: vegetarijanska bez ideoloških proklamacija, tradicionalna, svejeda. Velikodušna zemlja proizvodi, on kuha jasne okuse uz malo posredovanja. Rezervirajte dobro unaprijed!

Trattoria Antichi Sapori, piazza sant’Isidoro 7 - Montegrosso d’Andria (Andria)

Cijene: 30/40 eura

ANTIČKA LOCANDA - NOCI (BARI)

U povijesnoj jezgri Noci, dočekuje vas evokativno okruženje u potpunosti isklesano od kamena. Jedete na malom trgu povijesne jezgre među kućama, crkvama i ulicama i nezaobilazni Terra Madre cavatelli ručno rađeni od Senatore Cappelli durum pšenice, vrlo tražen, ponos Pasqualea Fatalina, vlasnika i kuhara restorana, kao i apsolutni protagonist lokalne gastronomije.

Probajte vrhove vinograda, fricelli alla pastorella (rajčica, patlidžan i svježa ricotta) i zeca sa začinskim biljem.

Kao desert, dug i raznolik put sireva.

Antica Locanda, preko Santo Spirito 49 - Noci (Bari)

Cijene: 35/40 eura

IL CANTO DEI BISCHERI / LE GIARE - BARI

Pjesma seljaka
Pjesma seljaka

Massimo Lanini, "prokleti Toskanac", ali kojeg je Bari usvojio, pretvorio je banalan i neživ hotelski restoran (Hotel Rondò) u briljantno mjesto koje morate znati.

Restoranu u kojem chef Antonio Bufi iz Molfette eksperimentira bez granica mašte, pridružila se i konoba Il Canto dei Bischeri: apsolutni protagonisti su tradicionalna jela.

A ovo je tek početak jer od rujna konoba je narasla otvaranjem novog restorana u centru grada. Vinske karte (gotovo isključivo prirodne) nema jer bi bila preglomazna.

Il Canto dei Bischeri / Le Giare, Corso De Gasperi 308 - Bari

Cijene: 35/40 eura

ANTIČKE RADIONICE - PUTIGNANO (BARI)

Nakon naizgled beskrajnog naukovanja, Stefano D'Onghia otvorio je svoju prvu konobu u nekadašnjoj kneževskoj rezidenciji izgrađenoj 1300. godine, na jednom od najljepših trgova u cijeloj regiji.

Solidan jelovnik koji govori jezikom teritorija uspijeva ponuditi nevjerojatan omjer kvalitete i cijene, što je daljnja zasluga kuhara.

Tu su omlet od boražine, prženi lampascioni s vincottom i mousse od krumpira i bakalara koji se vraća u izvrsnom jelu od tjestenine (pravi popravak kuhara), ludi kotačići s bakalarom, svadbama i cherry rajčicama. Klasični orecchiette s umakom od brasciole također su sjajni.

Antičke trgovine, piazza Plebiscito 8 - Putignano (Bari)

Cijene: 30/40 eura

Preporučeni: