Sadržaj:
Video: Što trebate znati prije rezervacije u Osteria Francescana
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
"A pobjednik je … Massimo Bottura, s Osteriom Francescanom!" Pljesak. Radost, suze, emocija, osjećaj zavičaja, sve zajedno.
To je bila reakcija nas Talijana na proglas Massimo Bottura kao najbolji kuhar na svijetu na 50 najboljih restorana 2016., ovo je ponos na uspjeh modenskog chefa koji predstavlja talijansku kuhinju, onu dobru, onu drugačiju od uobičajenog klišeja sve pizza i ragù, kuhinja sposobna za očaravajuća nepca i fino i ne, moderno bez zaboravljanja zdravih korijena najbolje tradicionalne kuhinje na svijetu.
A mi, mi Talijani koji ovdje imamo Modenu, ne želimo imati legitimnu želju otići u dom glavnog kuhara kušati njegova čuda i vidjeti kakav je zrak, pogledati, probati?
Barem jednom u životu. Barem da imam priliku prijateljima reći “Bio sam tamo”. Ako ste "prije" samo razmišljali o tome, sada crv znatiželje nemilosrdno kopa.
Šteta što ista želja ima istu želju i za stotine drugih entuzijasta ili samo znatiželjnika koji, poput nas, čeznu za mjestom na suncu, u skrivenoj nadi da će vidjeti mesiju parmezana u 5 začina, gurua nekuhano kuhano meso, koji se možda približi našem stolu i zaogrne ga svjetlošću i slavom jedinom mističnom prisutnošću.
No, mi smo čvrsti, odlučni, odlučni i uz savjete onih koji su tamo stvarno bili, imat ćemo jasniju sliku avanture „Želim u Botturu“.
Rezervacija
Očito, zaboravite rezervirati danas za subotu ili za godišnjicu vašeg dragog idući tjedan, to jednostavno ne postoji. Lista čekanja za mjesto u renomiranom klubu, kako u Botturi, tako i u Nomi i svim ostalim mjestima u bandi najboljih na svijetu, je mjesecima. Toliko mjeseci. Četiri pet šest.
Čekanje da propustim hitnu magnetsku rezonancu u ASL-u uspijeva izjednačiti, a onda smirite svoje misli: s druge strane, mase ljudi sele se sa svih strana svijeta, a mjesto događaja sigurno nije stadion.
Kao i svaka dobra investicija (treba reći), posjet Osterii mora biti isplaniran i isplaniran unaprijed, nema bijega. Pa čak i sama rezervacija, online ili telefonom, zahtijevat će čak četiri ili pet sati neprekidnog osvježavanja na web stranici restorana ili isto toliko sati neprekidnog telefoniranja.
Ali odlučni smo i najgorče poteškoće nas ne plaše. S druge strane, igra je vrijedna svijeće, naši željni okusni pupoljci neće požaliti što su toliko čekali. U međuvremenu će restoran u prizemlju vrlo dobro, kao i do sada, zadovoljiti vaše kulinarske potrebe.
Atmosfera, raspoloženje i hrana
Kada se odlučite otići u neki od svjetskih hramova ukusa, tamo sigurno ne idete "zalogajiti", ili jednostavno probati novi restoran. Za ovu funkciju, restorani u vašem gradu i dalje rade dobro, a nova moderna i alternativna mjesta koja se pojavljuju kao gljive svaki dan.
U Osteriu, kao i na druga mjesta poput njega, tamo idete da doživite kulinarski i gastronomski doživljaj, gotovo "mistični", uz dužno poštovanje prema Santa Teresi d’Avili. Tamo idete kušati, naravno, ali i razumjeti što nam je glavni kuhar želio poručiti svojim jelom, kušati malo njegove aure (nikada taj izraz nije bio prikladniji za Botturinu cerebralnu osobnost).
Ukratko, tamo idete, uostalom, i promatrati umjetnička djela koja nisu okačena na zid, već imaju bijelu ploču kao platno, pa će stoga i mjesto i njegova atmosfera biti u skladu: ne očekujte da ćete uživati u i dajte si alla crapula kao u Locanda degli Amici ispred tanjura zeca u porchetti.
I ovdje je atmosfera mistična, a ambijent je takav da se s odgovarajućim poštovanjem može uživati u onome što se nudi na tanjuru/platnu.
Zaglušujuća tišina pratit će vaše prigušene (pokorene, razumijete?) mandibularne, a poštovani i pokorni konobari, možda i previše, uvijek će vam biti blizu, poput anđela čuvara, pažljivi na svaku vašu minimalnu potrebu, od punjenja čaše tekućine kad god završi sa slušanjem svakog zahtjeva.
Ukratko, tihi i tihi obrok, tišina koja vas ponekad može dovesti do blagog strahopoštovanja, ali i do obroka daleko od seoskih zdravica i vrištećih derišta. Dugotrajno.
Objašnjenje jelovnika
Ne posuđe nego gotovo djela moderne umjetnosti, rekli smo. Što naravno, ponekad će poprimiti te značajke (jelo se zove "Ovo malo prase otišlo na tržnicu", citat iz anglosaksonske uspavanke) i možda će vas natjerati da se zapitate jeste li došli u kuću glavni kuhar ili na kraju godine nastup kćeri konobara, s pripadajućim okrijepom i keksima koje je izradila slavljenica s kalupom u obliku svinje.
No, osim malih svinja, pažljivi konobari objasnit će svaki slijed i misao koja stoji iza njihova stvaranja. Ali ne samo. Ponekad će i sam Bottura (!) izaći iz kuhinje, sjesti s vama za stol (kao da strahopoštovanje koje stvara pomalo redovnička atmosfera u prostoriji nije dovoljno) i pokazati vam svoju kreaciju, kako je ideja za to jelo bila rođen, kako je napravljen i što nam je sam želio priopćiti.
No, važno je napomenuti da se autor zainteresirao za zalogajnicu i želi ga odvesti upravo tamo, točno na mjesto gdje se rodila njegova ideja, te da za njega nije ravnodušno da kupac razumije što je kuhar želio poručiti s. to jelo.
Trenutno postoje tri degustacijska menija: Tradicija, s najpoznatijim Botturinim jelima po cijeni od 180 €; Inovacija: s novim jelima koje je izradio kuhar za 195 €; treći meni s jelima s obje karte pod nazivom Supermenu za 210 €. Druga mogućnost: ne birajte degustacijski meni i naručite pojedinačna jela s jelovnika. Nije posebno prikladan izbor.
Hrana
Kad odete u Osteria Francescana, dobru hranu uzimate zdravo za gotovo, implicirano, kao očito. Potraga za najboljim sastojcima, besprijekorne izvedbene tehnike, kontinuirana potraga za diskretnom, ali jasno zamjetljivom originalnošću, kao i majstorski dodir, elementi su koji na mjestima ovog tipa ne ispunjavaju, ili nikada ne bi smjeli ispuniti očekivanja.
Jela su zamišljena, proučavana, izvedena s vještinom i kompetencijom koja se očekuje od najboljih svjetskih kuhara, a kreću se od oblatne kruha sa slanim sladoledom od zeca, do makarona od zeca, prženih kamenica na kondenziranoj juhi od šunke ili leće kuhane u juhi od jegulje s emulzijom od repe, ili čak odojak kuhan na niskoj temperaturi sa želeom od šafrana, za kraj hrskavim foie grasom s balzamičnim octom.
Jela koja su oni koji su imali sreću kušati opisali su kao jedno od najpohotnijih osjetilnih iskustava s kojima su se susreli.
Cijena
Da, dobro, hrana, atmosfera, mesija, objašnjavam, sve je u redu ali … cijena?
Ako, nažalost, spadate u kategoriju ljudi za koje je Onassis rekao "ako pitate cijenu, znači da si to ne možete priuštiti", na kraju ćete htjeti imati barem nejasnu predodžbu, red veličine koliko potrošit ćete za svoja tri sata potpisanog eno-gastro užitka, koliko ćete od svoje znojne plaće otići - doslovno - pojesti, u jednoj večeri.
Pa, računajte na prosječno 300 eurinija (kako je sam Bottura objasnio Dissaporeu), stotinu više, sto manje: ne želite ostati tu da bacate uši na sto eura, istina, nakon što ste se htjeli ukrcati ovo poduzeće i nakon svih napora oko rezervacije i mjeseci tjeskobnog čekanja?
Ali oni koji su ih potrošili, odnosno uložili, bili su sretni i nisu požalili, a to je bitno, utrošiti vrijeme, energiju i (financijska) sredstva na nešto što zaslužuje, na nešto što vrijedi.
A Osteria Francescana je vrijedna truda.
Preporučeni:
Što trebate znati o vinima prije rezervacije u Osteria Francescana
Treba znati prije nego rezervirate večeru u restoranu kao što je Osteria Francescana u Modeni, koji je proglašen brojem 1 u svijetu na izboru 50 najboljih restorana 2016. Osim jela i cijena, zanimljiva je stavka odabranih vina. sommeliera Beppea Palmierija. Evo što ćete pronaći
Grotta Palazzese: stvari koje trebate znati prije rezervacije
Sve što trebate znati prije rezervacije Grotta Palazzese u Polignano a Mare, najromantičnijem restoranu na svijetu. Atmosfera, raspoloženje, meni, hrana i cijena
Što trebate znati prije rezervacije u restoranima s 13 zvjezdica u kojima možete jesti za 25 €
Naveli smo 13 najpovoljnijih talijanskih restorana u Michelin vodiču za 2017. Svi restorani sa zvjezdicom omogućuju vam da potrošite najviše 25 eura
Što trebate znati prije rezervacije u Le Calandre
Što trebate znati prije rezervacije u jednom od najprestižnijih restorana u Italiji: Le Calandre, chef Massimiliano Alajmo. Jelovnik, cijene, lokacija, ambijent i vrijeme rezervacije restorana, kao i povijest obitelji Alajmo
Hiša Franko by Ana Roš: što trebate znati prije rezervacije u Kobaridu
Sve što trebate znati prije rezervacije u restoranu Hiša Franko Ane Roš u Kobaridu, koji je upravo dobio dvije Michelinove zvjezdice. Koliko košta, kako funkcionira jelovnik, kako jesti i zašto ići tamo