Sadržaj:
Video: Domaći sladoled po receptu slastičarne Giotto
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Padova. Grad umjetnosti, biser regije Veneto, jedan od najugodnijih gradova na sjeveroistoku Italije.
Već nekoliko godina, kada gurmani čujete naziv "Padova-Giotto", više ne mislite na kapelu Scrovegni nego na slastičarnicu. Ne, ne onom maestra Biasetta, drugog, možda još ne toliko poznatog, ali ništa manje valjanog: Giotto slastičarna (najpažljiviji čitatelji Dissaporea već poznaju panettone, kekse).
A ako naziv ne blista po svojoj originalnosti, svakako naša slastičarna ducan sladoleda da, i to dosta.
Ne toliko za proizvode za upotrijebljene sastojke, ne: originalnost leži u radnicima. Koji nisu obični radnici ali zatvorenici. Zatvorenici.
Da, dobro ste pročitali. Zatvorenici. Delicije slastičarnice Giotto proizvodi dvadesetak zatvorenika, a sam laboratorij se nalazi unutar Zatvor "Due Palazzi"..
Dvadesetak pojedinih radnika predvodi šest majstora slastičara, a rezultat zajedničkog rada odmah je naišao na toliku naklonost potrošača, da je inž. Matteo Florean, voditeljica slastičarnice, ideju proizvodnje imala je i od 2015. godine odličan sladoled.
Sladoled napravljen od izvrsnih sastojaka: mlijeka od nula kilometara - dapače, manje, budući da ga opskrbljuje farma koja se nalazi samo 800 metara od zatvora -, Cormac krema, Icam čokolada, voće Agrimontana i med s Euganeja.
Sada cijela Padova zaista jede te sladolede i kroasane, s odličnim ukusom i zadovoljstvom, čak i za zatvorenike koji se jedva vraćaju "starim zanimanjima" (4% recidiva u odnosu na nacionalni prosjek od 75%).
I tako, hvala Padova, hvala Pasticceria Giotto, hvala zatvorenici: vaše da da je to uistinu "dobar" sladoled. Pred „onima koji dobro misle“.
Tako dobro, dragi moji mali čitatelji, da ćemo s vama podijeliti recept.
SLADOLED OD MALINA
RECEPT
Sastojci za oko pola kg sladoleda:
pulpa od maline: 200 g, hladna infuzija ruža: 150 g, dekstroza: 27 g, granulirani šećer: 26 g, Glukozni sirup 29 DE: 80 g, inulin: 16 g, buzdovan (??? Objašnjenje kasnije): 0,5 g.
METODA
Prije svega nabavite si inulin: otkako ga je Montersino carinio, nitko od nas više ne vjeruje da je to prljava riječ, nego će odmah potrčati kupiti ili naručiti u ljekarni kod kuće ili, još bolje, ako dobit će ga na internetu, gdje sada nestaje, poput kruha, s obzirom na sada rasprostranjenu modu "i ti si slastičar za 24 sata".
Ah, morat ćete imati i aparat za sladoled, pravi sladoledar: ovo je recept za pravi sladoled, a ne vlažnu domaću kašu, a onda zaboravite na tone "lukavih" recepata na internetu koji nude sladoled "bez aparata za sladoled". Evo, sladoledar ide tamo. Kao inulin.
Imate li onda sve? Čisti sastojci?
Zatim pripremite infuziju od ruža tako da 2 grama osušenih pupoljaka ruže (alternativno možete koristiti i neobrađene svježe latice ruže: u ovom slučaju izračunajte težinu od oko 40 grama) uronite u hladnu vodu i ostavite da odstoji u hladnjaku najmanje 36 g. sati.
Nakon tog vremena u infuziju dodajte maline, šećere, inulin i mace i miksajte dok se ne dobije homogena smjesa.
Zatim uključite aparat za sladoled (mašina za sladoled, rekao sam! Riješite se tih bicepsa koji se naziru!) Ulijte smjesu, pokrenite lopatice i postavite mjerač vremena na vrijeme koje predlaže knjižica s uputama (za doze od pola kg).
Na kraju uzmite sve i uživajte: rezultat je tamnoružičasti sladoled, koji na prvi okus ima izrazitu notu muškatnog oraščića, zatim dolazi ruža i tek na kraju se sjetite da je to sorbet od malina. Toliko dobro da sam poželjela napraviti bis, na veliko zadovoljstvo slastičara - zatvorenika koji mi ga je ponudio. I moj, naravno.
Trgovina u centru Padove, u ulici Via degli Eremitani, 1.
p.s. Znam toliko da ti ne znaš što je to "mace".
Pa, kažem vam, spašavam vas od odlaska na Google. Buzdovan je mesnata ljuska koja prekriva i štiti muškatni oraščić, bogata vitaminima i mineralima. Ima manje jaku aromu od muškatnog oraščića, a može se koristiti i kao prirodna boja, npr. za naše domaće rezance.
A sad, idi na sladoled!
Preporučeni:
Vrijeme je za japanske slastičarne u Italiji: slastice koje treba znati
Vrijeme je za japanske slastičarnice u Italiji: a da vas ne bi uhvatili nespremne, morate znati neke slastice. Prvo, međutim, neophodna premisa o vrlo novijoj povijesti japanskog peciva u Italiji, sav Azuki grah i dovoljno hype. Hiromi Cake, prva japanska slastičarna u Rimu, otvorena je krajem 2018. u četvrti Prati. Heroj […]
Pupo i vandalizam u blizini obiteljske slastičarne: “ Nudim sladoled ako se nasilnik ispriča ”
Pupo je bio šokiran vandalizmom pored njegove sladoledarnice i pozvao je nasilnika da se ispriča u zamjenu za ponuđeni sladoled
Catania: provaljuju kroz izlog slastičarne Fiat Pandom
Lopov u pokrajini Catania iskoristio je Fiat Panda kako bi provalio kroz izlog slastičarne, ali kamere otkrivaju svaki njegov manevar
Pepe Mastro Dolciere u Sant ’ Egidio del Monte Albino, recenzija: više od slastičarne
Osvrt na slastičarnicu Pepe Maestro Dolciere u Sant'Egidio del Monte Albino, referencu za panettone i slastice iz Kampanije, ali i svježe i njegovano mjesto. #post_excerpt
Neoprostiva izgorjela kava fine slastičarne
Majstori talijanskih slastičarnica dali su loš primjer kavi: kada će dobar espresso na šanku prestati biti iznimka?