Sadržaj:
- 1. NE POZNAJE SVOJ FRIDŽER
- 2. NE DAJTE SE ETILENU
- 3. RAJČICE HLADITE
- 4. KRUMPIRE STAVITI U HLADNJAK
- 5. HLADNJAK AROMATIČNO BILJE, ČEŠNJAK I LUK
Video: Čuvanje sezonskog voća i povrća: 5 pogrešaka koje često radimo
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Kome se nije dogodilo otvori hladnjak i naći ga preplavi dašak ne baš ljubičice koji ga je pogodio u lice?
A nakon toga sve je postalo još gore: iz odjeljka za voće i povrće zlobno smo nas gledali u red proklijale režnjeve češnjaka i nespravljenu salatu. Vrlo tužan spektakl kao i besmislen otpad.
Štoviše, s prvim vrućinama stvari postaju još gore, hladnjak i smočnica riskiraju da hodaju sami nošeni hordama klica, bakterija i raznih plijesni.
Kako to onda učiniti? Odreći se zdravog povrća samo zato što nismo sposobni držati ih u najboljem redu niti im osigurati život bez plijesni i vrućine, a prije svega malo duži?
Ali ne, bit će dovoljna malo pažnje, malo zlobe, nešto grešku ispraviti kako bismo sačuvali i uživali u našem povrću čak i po vrućini ljeta.
1. NE POZNAJE SVOJ FRIDŽER
Uzmimo u obzir hladnjak, ovo je nepoznato: ako je prosječna temperatura unutra 4 ° C. (podvlačim, MEDIJI), smatramo da nisu sve površine hladnjaka iste. Postoje znatne varijacije u temperaturi: kreću se od 8/10 °C. u odjeljku za povrće (zatvorenom, dolje) na 2°C. o hladnijim krajevima.
Poznavanje temperatura različitih polica hladnjaka omogućuje bolje čuvanje hrane: zapravo, ako u najhladnijim prostorima slažemo one koji se lako kvare poput mesa, osjetljivu hranu dobro je držati u manje hladnim prostorima.
Uzmite voće i povrće: istina je da u teoriji imaju poseban pretinac, ali često je mali, nedovoljan. Gdje onda, u našem hladnjaku, stavljamo sve dobre stvari koje smo upravo kupili? U hladnom prostoru, ali ne previše hladno. A što je ovo područje?
Pomaže nam pravilo fizike koje smo naučili u srednjoj školi: vrući zrak raste, sjećaš se? Isto se događa i u hladnjaku.
Zatim, nakon što smo iscrpili kapacitet posebnog odjeljka, slažemo povrće počevši od vrha, najmanje hladnog područja, nastojeći da ne dođe do donjeg odjeljka, onog odmah iznad pretinca za povrće, najhladnijeg. Ili barem, stići tamo samo u krajnjem slučaju: uvijek bolje od trideset stupnjeva u hladu.
2. NE DAJTE SE ETILENU
Jao što ga ne poznajemo. Jao da ga zamijenimo s kemijskim dodatkom za "fina" vina ili za dezinficijens za bolnice.
Etilen je plinoviti biljni hormon koji proizvode biljke odgovorne za sazrijevanje svih biljaka. Zainteresirani za više informacija mogu to učiniti na web stranici Darija Bressaninija. U svakom slučaju, dvije osnovne sitnice o etilenu moraju se znati radi vašeg povrća.
Sve povrće proizvodi etilen. Zapravo, sve povrće dozrijeva. Ali ne proizvode ih na isti način. Ovdje leži važnost malo boljeg poznavanja gospodina Ethylenea.
Dapače, povrće poput jabuka ili banana koje ih puno emitiraju (nazvat ćemo ih "klimakteričnim") sazrijeva ranije, a ono što se nalazi u blizini dozrijeva brže.
S druge strane, povrću kojem nedostaje etilen („neklimakterično”), kao što su jagode, agrumi i bobičasto voće, svakako koristi blizina njihovoj rasipnoj braći, klimakterici, jer ih čini bržim sazrijevanjem.
To objašnjava zašto su ih naše bake često stavljale uz jabuke kako bi dozrijele voće koje jednostavno nisu htjele znati: jabuke proizvode puno etilena i obilno ga šire u okoliš, baš kao i banane.
Stoga, budite oprezni: ako već imate gotovo zrelo voće, plus vanjska temperatura je tridesetak stupnjeva u hladu, stavljanje banana i jabuka zajedno, možda izvan hladnjaka, nije najbolja ideja. Ako pak imate nezrele naranče, ostavite ih same jednu s drugom dok lijepe jabuke čame u drugoj prostoriji je još jedna pogreška.
U praksi, kad jednom shvatite obrazloženje etilena i klimakteričnog voća, više vas nitko ne zaustavlja: možete igrati na svoje karte da dozrijete ili, naprotiv, da ne olakšate sazrijevanje svega što se nađe na udaru. Pa makar samo biljnog podrijetla.
Radi veće jasnoće, ovdje je nepotpuni popis klimakterijskih i neklimakterijskih biljaka.
Klima: jabuka, marelica, dragun, avokado, banana, smokva, kivi, mango, nektarina, papaja, breskva, kruška, šljiva, lubenica, dinja, rajčica, brokula, šparoge, špinat, cvjetača.
Kako ovo povrće brzo dozrijeva, bilo bi ga poželjno držati u hladnjaku, gdje niska temperatura usporava njihov metabolizam i „disanje“.
Nije klimakterično (uglavnom grožđe, agrumi i bobičasto voće): borovnice, kupine, maline, jagode, trešnje, krastavci, grožđe, grejp, limun, limeta, masline, naranče, paprika, ananas, patlidžan, bundeva, šipak.
3. RAJČICE HLADITE
Znam da svi znate. I ja to radim. Ipak, za rajčice vrijedi posebna rasprava: niska temperatura hladnjaka razbija vanjske membrane, prekidajući proces zrenja na račun (također) konzistencije.
Nadalje, hladnoća smanjuje neke kemikalije koje rajčicama daju njihov tipičan okus. Znate rajčice iz supermarketa? Zato oni ništa ne znaju.
Čak i ako je vruće, rajčice mogu izdržati oko četiri ili pet dana izvan hladnjaka. A sad idi, trči i izvadi rajčice iz frižidera i nikad ih više ne stavljaj tamo.
4. KRUMPIRE STAVITI U HLADNJAK
Pa da, priznajem. U hladnjak sam stavila i krumpir, koliko i u pretinac za povrće. Ali ti, nemoj to raditi. Zapravo, s hladnoćom, krumpirov škrob se brzo pretvara u šećer i ubrzava proces nicanja potičući stvaranje solanina, otrovne tvari (svi znate, zar ne, krumpir kad pozeleni? učinak solanina).
Štoviše, daje krumpiru neugodan okus i uzrokuje prekomjerno posmeđivanje nakon prženja uz veću proizvodnju akrilamida, potencijalno štetne tvari. A to nije dobro, nikako.
Umjesto toga, u redu je čuvati krumpir na hladnom i eventualno tamnom mjestu jer čak i svjetlost povećava količinu solanina. I ne želite imati bolove u trbuhu, zar ne?
Dakle, idite, izvadite krumpire koje imate u hladnjaku i stavite ih na hladno, suho i tamno mjesto na nekoliko tjedana: čarobno, šećer se ponovno pretvara u škrob i tako možete tiho uživati.
5. HLADNJAK AROMATIČNO BILJE, ČEŠNJAK I LUK
Ali onda reci! I bosiljak, češnjak i luk stavite u hladnjak, ali što je to refugium peccatorum?
Češnjak i luk ne idu jer ih vlaga tjera da niču, a aromatično bilje jer propada zbog oksidacije. Umjesto toga, prva dva povrća stavite u mrežu tako da ih složite jedno na drugo (da, kao češnjak: to vrijedi i za luk). Retina koja bi mogla biti stare najlonke. Očito čisto: kombinacija češnjaka, luka i nečistih tajica mogla bi biti smrtonosna.
A aromatično bilje? Oni izgledaju dobro u tegli napunjenoj vodom kao da su cvijeće. Vrijedniji ih, pak, mogu nasjeckati, miješati, dodati ulje i zamrznuti u posudi s kockicama leda: tako će imati zalihu lijepog i gotovog okusa, samo da se odmrznu.
A sada kada smo gotovi s pogreškama, evo dva korisna savjeta dok krećemo u ranu vrućinu.
DUŽNJE BOBIČE: JAGODE, MALINE, BOROVNICE I KUPINE
Za njih je osjetljiva izvan svake mjere, plijesan je iza ugla. Izbjegava se tako da se peru otopinom koja se sastoji od deset dijelova vode i jednog jabučnog octa, pazeći da se osuši prije stavljanja u hladnjak. Nikad to nisam radio, samo da kažem.
MOSCIA SALATA
Želite li mu dati malo snage? Ostavite pod mlazom svježe vode nekoliko minuta, nemojte kao ja sve bacati u kantu za smeće.
ZAMRZIVAČ
Čovjek ne živi samo od hladnjaka, već od svega što izlazi iz vrata zamrzivača: ako voće previše pati od vrlo niskih temperatura, umjesto toga možete zamrznuti povrće nakon što ste ga po mogućnosti narezali na kvadrate i možda - nepotrebni korak - blanširajući ga nekoliko minuta.
Zatim stavite u posebne vrećice za zamrzivač, predstavlja vašu vrlo osobnu juhu za hitne slučajeve.
Preporučeni:
Crêpes: 5 pogrešaka koje često radimo
Recept za palačinke je naizgled jednostavan, ali često dovodi u poteškoće buduće kuhare, kao što se nedavno dogodilo dvojici natjecatelja Masterchef 5. Evo 5 pogrešaka koje ne smijete raditi tijekom pripreme
Kupovina na tržnici: 5 pogrešaka koje često radimo
Kupovina na tržnici je lijep i dobar ritual koji može biti zgodan. Gledate robu, uspoređujete cijene i poštujete pravila. Evo kako izbjeći greške i zamke
Razumijevanje recepata: 5 pogrešaka koje često radimo
5 pogrešaka koje ne smijemo činiti kada moramo razumjeti recepte drugih. Od gledanja brojki da se ne zadržavamo na sastojcima
Punjena tjestenina: 5 pogrešaka koje često radimo
5 pogrešaka koje često radimo pri pripremi punjene tjestenine. Od toga da tijesto ne miruje do korištenja oklagijom po svaku cijenu, od presuhog ili presuhog nadjeva do začinjavanja prejakim umacima
Kako kuhati artičoke: 5 pogrešaka (+ 1) koje često radimo
Oni koji tvrde da je zimi vrtlarska klupa jadna i bez posade, govore gluposti. Bundeve, kupus, kupus, brokula, špinat, poriluk, komorač, rebra. I svi oni caruju, artičoke, vrhunsko i veličanstveno cvijeće, lijepo na pogled i dobro za jelo, savršena ravnoteža između slatkog i gorkog. Kvaliteta koju treba sačuvati pažljivim postupanjem s njima od trenutka […]