Sadržaj:

Je li tijesto za pizzu pogrešno? Iskoristimo ga za ove mini hamburgere
Je li tijesto za pizzu pogrešno? Iskoristimo ga za ove mini hamburgere

Video: Je li tijesto za pizzu pogrešno? Iskoristimo ga za ove mini hamburgere

Video: Je li tijesto za pizzu pogrešno? Iskoristimo ga za ove mini hamburgere
Video: CUTI SUADE Tiktok 2024, Ožujak
Anonim

BITI ĆETE DOVEDENO. Ali ne. Eksplodirao je tijesto za pizzu. Pukao, pod stresom, mlohav, nestao, jesam li shvatio? Kao što samo tijesto ostavljeno predugo samo za sebe može biti.

Ili bolje rečeno, s Antoniom Pappalardom iz Pizzerie Cascina dei Sapori u Rezzateu (BS), dva segmenta u vodiču za najbolje talijanske pizzerije Gambero Rosso, o kojima smo već govorili, malo je i tijesto za pizzu dizani, “otišli predaleko”, postali kašasti i ispuhani, da koristimo gastrofighetti kakvi smo svi sada, “kvasni prošlost”.

Tako? Što da radimo, zar ne želiš izbaciti 'Ja sam dobar od Boga iz tijesta, uz svu brigu i pažnju koju smo tome posvetili?

Naravno da ne, dobri Antonio nam daje savjete kako se oporaviti i pripremiti, s tim eksplodiranim tijestima, ili "prenosivim" ili "poludirektnim" (tehničkim rječnikom), izvrsnim mini Hamburger poput onih koje vidite na fotografijama.

Jer ako ništa ne dolazi od dijamanata, gurmanski mini burgeri rađaju se iz tijesta koji puca.

TAJNA

hamburger seoska kuća okusa (4)
hamburger seoska kuća okusa (4)
hamburger seoska kuća okusa (8)
hamburger seoska kuća okusa (8)

Tajna je u ponovnom balansu svih sastojaka, odnosno ulja, soli, kvasca, tekućine i brašna. I dodati, naravno, tristanzuolo tijesto.

Poštedjet ćemo vas izračunima Pappalarda koji proizlaze iz godina iskustva, samo znajte da naši osiguravaju mekana tijesta i mirisna tijesta: nitko neće primijetiti ni najmanju kiselinu, a vi ćete ponovno upotrijebiti tijesto inače namijenjeno za smeće.

Recept je ovakav, s dozama po kilogramu "pucale" tjestenine i od kojih će nastati otprilike tri kile završnog tijesta, koje treba podijeliti na blokove od po jednu funtu, odnosno trideset blokova. Malo za naše domaće potrebe.

Izračunajte na temelju tijesta koje vam je "iskočilo", pripremite pljeskavice i onda nam javite jesmo li bili u pravu ili ne.

RECEPT ANTONIJA PAPPALARDA

seoski burger s okusima (31)
seoski burger s okusima (31)

Burger lepinje (doze za oko 30 štruca od po 100 g)

za tijesto:

1 kg eksplodirane tjestenine (ostatak od domaće pizze)

1 kg integralnog brašna

10 gr pivskog kvasca

700 gr punomasnog mlijeka

20 gr soli

120 gr šećera

Punjenje hamburgera

2 kapice

50 gr orašastih plodova makadamije

1 dugi patlidžan

1 zreli mango

Priprema štruca

seoski burger okusa (12)
seoski burger okusa (12)
hamburger seoska kuća okusa (19)
hamburger seoska kuća okusa (19)
seoski burger okusa (21)
seoski burger okusa (21)

U mikser stavite "pucalo" tijesto, brašno, šećer i kvasac.

Uključite mikser i postupno dodajte mlijeko; kada tijesto počne biti glatko, posolite, pustite da upije i dovršite mijesenje sa preostalim mlijekom. Ako sve bude u redu, trebalo bi vam 15 minuta.

Sve izvaditi iz miksera i ostaviti 18/20 sati u hladnjaku na 4°, zatim napraviti štruce od oko 100 g i ostaviti da se dižu u poklopljenim plastičnim posudama još 3/4 sata.

Kuhanje štruca

Prema Pappalardu, kuhati se treba na pari. Sada također prodaju parnu pećnicu u Ikei, ali budući da nemamo svi ove sjajne parne pećnice, upotrijebite pećnicu koju imate.

Gdje ćete kolače peći na 150 stupnjeva cca 20/25 minuta, s ventiliranom funkcijom i pazeći da na dno pećnice s vodom stavite posudu, očito ne plastičnu, kako biste osigurali odgovarajuću vlažnost.

Priprema nadjeva

hamburger seoska kuća okusa (23)
hamburger seoska kuća okusa (23)
hamburger seoska kuća okusa (26)
hamburger seoska kuća okusa (26)
hamburger seoska kuća okusa (28)
hamburger seoska kuća okusa (28)

Dvije kapice narežite na tanke ploške, stavite ih u vruću tavu s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i pecite ih 30 sekundi s obje strane.

Uzmite dugi patlidžan, narežite ga na kockice i pustite da se "pročisti" u soli, a zatim ga ocijedite i popržite na dosta ulja od kikirikija. Na kraju ga pirjajte na tavi s češnjakom, cherry rajčicama i bosiljkom.

Sastav hamburgera

Uzmite roladu, prepolovite je, dodajte prethodno izmiksani mango, kapicu, patlidžane i tostirane makadamije.

Uživajte u gurmanskom sendviču s velikim zadovoljstvom.

Dakle, je li bio u pravu ili nije, Antonio? Ne izgledaju li dobro ovi "popali" hamburgeri? A ti, zar ne želiš "pop" malo tijesta samo da ih probaš?

Preporučeni: