Sadržaj:
Video: Je li tijesto za pizzu pogrešno? Iskoristimo ga za ove mini hamburgere
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
BITI ĆETE DOVEDENO. Ali ne. Eksplodirao je tijesto za pizzu. Pukao, pod stresom, mlohav, nestao, jesam li shvatio? Kao što samo tijesto ostavljeno predugo samo za sebe može biti.
Ili bolje rečeno, s Antoniom Pappalardom iz Pizzerie Cascina dei Sapori u Rezzateu (BS), dva segmenta u vodiču za najbolje talijanske pizzerije Gambero Rosso, o kojima smo već govorili, malo je i tijesto za pizzu dizani, “otišli predaleko”, postali kašasti i ispuhani, da koristimo gastrofighetti kakvi smo svi sada, “kvasni prošlost”.
Tako? Što da radimo, zar ne želiš izbaciti 'Ja sam dobar od Boga iz tijesta, uz svu brigu i pažnju koju smo tome posvetili?
Naravno da ne, dobri Antonio nam daje savjete kako se oporaviti i pripremiti, s tim eksplodiranim tijestima, ili "prenosivim" ili "poludirektnim" (tehničkim rječnikom), izvrsnim mini Hamburger poput onih koje vidite na fotografijama.
Jer ako ništa ne dolazi od dijamanata, gurmanski mini burgeri rađaju se iz tijesta koji puca.
TAJNA
Tajna je u ponovnom balansu svih sastojaka, odnosno ulja, soli, kvasca, tekućine i brašna. I dodati, naravno, tristanzuolo tijesto.
Poštedjet ćemo vas izračunima Pappalarda koji proizlaze iz godina iskustva, samo znajte da naši osiguravaju mekana tijesta i mirisna tijesta: nitko neće primijetiti ni najmanju kiselinu, a vi ćete ponovno upotrijebiti tijesto inače namijenjeno za smeće.
Recept je ovakav, s dozama po kilogramu "pucale" tjestenine i od kojih će nastati otprilike tri kile završnog tijesta, koje treba podijeliti na blokove od po jednu funtu, odnosno trideset blokova. Malo za naše domaće potrebe.
Izračunajte na temelju tijesta koje vam je "iskočilo", pripremite pljeskavice i onda nam javite jesmo li bili u pravu ili ne.
RECEPT ANTONIJA PAPPALARDA
Burger lepinje (doze za oko 30 štruca od po 100 g)
za tijesto:
1 kg eksplodirane tjestenine (ostatak od domaće pizze)
1 kg integralnog brašna
10 gr pivskog kvasca
700 gr punomasnog mlijeka
20 gr soli
120 gr šećera
Punjenje hamburgera
2 kapice
50 gr orašastih plodova makadamije
1 dugi patlidžan
1 zreli mango
Priprema štruca
U mikser stavite "pucalo" tijesto, brašno, šećer i kvasac.
Uključite mikser i postupno dodajte mlijeko; kada tijesto počne biti glatko, posolite, pustite da upije i dovršite mijesenje sa preostalim mlijekom. Ako sve bude u redu, trebalo bi vam 15 minuta.
Sve izvaditi iz miksera i ostaviti 18/20 sati u hladnjaku na 4°, zatim napraviti štruce od oko 100 g i ostaviti da se dižu u poklopljenim plastičnim posudama još 3/4 sata.
Kuhanje štruca
Prema Pappalardu, kuhati se treba na pari. Sada također prodaju parnu pećnicu u Ikei, ali budući da nemamo svi ove sjajne parne pećnice, upotrijebite pećnicu koju imate.
Gdje ćete kolače peći na 150 stupnjeva cca 20/25 minuta, s ventiliranom funkcijom i pazeći da na dno pećnice s vodom stavite posudu, očito ne plastičnu, kako biste osigurali odgovarajuću vlažnost.
Priprema nadjeva
Dvije kapice narežite na tanke ploške, stavite ih u vruću tavu s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i pecite ih 30 sekundi s obje strane.
Uzmite dugi patlidžan, narežite ga na kockice i pustite da se "pročisti" u soli, a zatim ga ocijedite i popržite na dosta ulja od kikirikija. Na kraju ga pirjajte na tavi s češnjakom, cherry rajčicama i bosiljkom.
Sastav hamburgera
Uzmite roladu, prepolovite je, dodajte prethodno izmiksani mango, kapicu, patlidžane i tostirane makadamije.
Uživajte u gurmanskom sendviču s velikim zadovoljstvom.
Dakle, je li bio u pravu ili nije, Antonio? Ne izgledaju li dobro ovi "popali" hamburgeri? A ti, zar ne želiš "pop" malo tijesta samo da ih probaš?
Preporučeni:
Kineski restoran u Padovi prodavao je medvjeđe šape, pogrešno zamijenjene ljudskim nogama
Uznemirujuća epizoda u restoranu China Ingross u Padovi: fotografije medvjeđih šapa, kuhanih za kupca, kao da prikazuju ljudska stopala. Fotografije privlače pažnju NAS-a koji na licu mjesta intervenira kako bi se stvar razjasnila
Alt by Coop i Conad proizvodima iz izraelskih naselja - Pogrešno i licemjerno ispravno čitanje
Ažuriranje od 18.50. Conad je upravo napisao da opovrgne ono što su danas objavili Corriere della Sera i Giornale. "Suprotno onome što su objavili neki mediji, Conad nikada nije obustavio isporuku proizvoda iz Izraela." Gdje želimo početi? Iz lepršanja o superiornosti židovske rase Fiamme Nirenstein (The […]
Sve što znamo o kalorijama je pogrešno
Polica u supermarketu: neodlučnost. Što da kupim? Naša ruka žurno hvata proizvod i polako se okreće… Dok ne pročitamo tablicu na dnu pakiranja, to su brojke koje će nam reći koliko ćemo kalorija progutati. prokletstvo! Brojke ne lažu: ono što je napisano mora se uzeti kao istina. U […]
Upotreba: uhićen kuhar pizze, stavio je žilet u tijesto za pizzu
Muškarac uhićen u Americi: optužen da je ubacio žilet u pakete tijesta za pizzu koje se prodaju u supermarketu
Green Pass, Fipe u vladi: “ Iskoristimo ga za zaustavljanje poslovnih ograničenja ”
Fipe-Confcommercio traži od vlade da iskoristi Green Pass kako bi zaustavila ograničenja talijanskim tvrtkama, zatvorila sezonu mjera protiv Covida