Paco Gandia: najbolja paella na svijetu
Paco Gandia: najbolja paella na svijetu

Video: Paco Gandia: najbolja paella na svijetu

Video: Paco Gandia: najbolja paella na svijetu
Video: I Tried The Best Paella In The World 2024, Ožujak
Anonim

Već smo pisali da je Paella, jelo ponosnog seljačkog porijekla kao i najrašireniji španjolski recept na svijetu, ujedno je i najmonsteriziraniji, gdje se do sada ubacuje u sve: pitu od riže u koju se miješa meso, riba i bilo koje povrće.

Kako biste pobjegli od noćne more paelle svedene na globalnu hranu, praktički stegnutu, vodimo vas tamo gdje se pravi najbolja paella na svijetu.

Ili bolje rečeno, gdje prema Ferranu Adriàu, svetom čudovištu španjolske kuhinje i Joëlu Robuchonu, francuskom kuharu, s 28 Michelinovih zvjezdica na prsima, najbolja paella na svijetu.

Nalazimo se u blizini Alicantea, od Paco Gandije.

paella paco gandia
paella paco gandia

Josefa Navarro, kuharica i neukrotiva vlasnica restorana, već se trideset godina saginje nad žuborećim kotlićima ukusne juhe.

Josefina paella djeluje oduzimanjem: drevna je, stroga, uvijek jednaka samoj sebi. U ponudi samo tri varijante: paella s povrćem, paella sa zecom, paella sa zecom i puževima. Stop.

paella paco gandia
paella paco gandia

Sve je počelo 1985. u Pinosu, selu u blizini Alicantea gdje Josefa i njezin suprug upravljaju svojim malim restoranom. U to vrijeme kuharica još nije znala kuhati valencijsku rižu (prvotni naziv paella).

Ne pappa and escape verzija današnje, ali čak ni ona koja kombinira rižu sa skromnim povrćem i to samo kada možete pileće ili zečje meso.

Stoga uzima mamin recept i skuha lonac s rižom na drvenim snopovima domaće loze, sarmiento: način da kaže da sve u njegovoj tavi s 5 cm visokim rubovima dolazi iz područja Alicante.

paella paco gandia
paella paco gandia

Josefa počinje svoje dane u 5.30 ujutro. Morate otići na lokalnu tržnicu da osobno odaberete povrće, zeca i puževe. Čišćenje i priprema svega zahtijeva vremena.

Kad zapali lomaču od pedera, juha se brzo zagrije, a zatim stručnom rukom Josefa sipa rižu tipa Senia ili Bahia. Kad je kuhano, pustite da se odmori.

Pravljenje paelle u ritmu kuharice Pinoso nije sport za dame. Cijeli postupak se ponavlja oko 15 puta po danu, ukupno skoro 12 sati u kuhinji.

paella paco gandia
paella paco gandia

Upravo iz tog razloga, kada pitaju Josefu voli li svoju paellu, ona iskreno odgovori da je ponekad mrzi.

Uz određene ritmove za održavanje nije joj teško povjerovati.

Preporučeni: