Video: Paco Gandia: najbolja paella na svijetu
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Već smo pisali da je Paella, jelo ponosnog seljačkog porijekla kao i najrašireniji španjolski recept na svijetu, ujedno je i najmonsteriziraniji, gdje se do sada ubacuje u sve: pitu od riže u koju se miješa meso, riba i bilo koje povrće.
Kako biste pobjegli od noćne more paelle svedene na globalnu hranu, praktički stegnutu, vodimo vas tamo gdje se pravi najbolja paella na svijetu.
Ili bolje rečeno, gdje prema Ferranu Adriàu, svetom čudovištu španjolske kuhinje i Joëlu Robuchonu, francuskom kuharu, s 28 Michelinovih zvjezdica na prsima, najbolja paella na svijetu.
Nalazimo se u blizini Alicantea, od Paco Gandije.
Josefa Navarro, kuharica i neukrotiva vlasnica restorana, već se trideset godina saginje nad žuborećim kotlićima ukusne juhe.
Josefina paella djeluje oduzimanjem: drevna je, stroga, uvijek jednaka samoj sebi. U ponudi samo tri varijante: paella s povrćem, paella sa zecom, paella sa zecom i puževima. Stop.
Sve je počelo 1985. u Pinosu, selu u blizini Alicantea gdje Josefa i njezin suprug upravljaju svojim malim restoranom. U to vrijeme kuharica još nije znala kuhati valencijsku rižu (prvotni naziv paella).
Ne pappa and escape verzija današnje, ali čak ni ona koja kombinira rižu sa skromnim povrćem i to samo kada možete pileće ili zečje meso.
Stoga uzima mamin recept i skuha lonac s rižom na drvenim snopovima domaće loze, sarmiento: način da kaže da sve u njegovoj tavi s 5 cm visokim rubovima dolazi iz područja Alicante.
Josefa počinje svoje dane u 5.30 ujutro. Morate otići na lokalnu tržnicu da osobno odaberete povrće, zeca i puževe. Čišćenje i priprema svega zahtijeva vremena.
Kad zapali lomaču od pedera, juha se brzo zagrije, a zatim stručnom rukom Josefa sipa rižu tipa Senia ili Bahia. Kad je kuhano, pustite da se odmori.
Pravljenje paelle u ritmu kuharice Pinoso nije sport za dame. Cijeli postupak se ponavlja oko 15 puta po danu, ukupno skoro 12 sati u kuhinji.
Upravo iz tog razloga, kada pitaju Josefu voli li svoju paellu, ona iskreno odgovori da je ponekad mrzi.
Uz određene ritmove za održavanje nije joj teško povjerovati.
Preporučeni:
Najbolja čokolada na svijetu za New York Times
Prema New York Timesu, najbolja umjetnička čokolada na svijetu zove se Marou, a prave je dvoje Francuza u Ho Chi Minu u Vijetnamu
Najbolja brza hrana na svijetu po izboru najboljih svjetskih kuhara
Novinska agencija Bloomberg prikupila je guilty pleasure u brzoj hrani najpoznatijih svjetskih kuhara: rezultati su ponekad iznenađujući, prije svega izostanak McDonald'sa s popisa i prisutnost nekih malih lokalnih lanaca
Kao i Ana Roš, Slovenka, postala je najbolja kuharica na svijetu
Ana Ros, šefica kuhinje restorana Hisa Franko, okrunjena je najboljom kuharicom na svijetu prema prestižnoj listi 50 najboljih restorana. Njegov restoran nalazi se u Kobaridu, a granična je kuhinja koja obuhvaća najbolje od Italije, Austrije i Slovenije
Najbolja pizza na svijetu jede se u Connecticutu, navodi Guardian
Kako bi izgledao novi iPhone da to učini Microsoft? O tome i ne govorimo, međutim, to bi bio ne baš vjerodostojan iPhone. A kad bi vam netko rekao da se najbolja pizza na svijetu jede u Pizzeriji Frank Pepe u New Haven Connecticutu, biste li mu povjerovali? Guardian, veliki britanski list, upravo je učinio […]
Objasnit ću zašto će se najbolja pizza na svijetu jesti u New Yorku
Riječi nas ne smiju natjerati da izgubimo iz vida cilj, pa, prije svega, pogledajte ovdje, ovo je Donatella Arpaia. Lello Arpaia (La Tavernetta), Sirio Maccioni (Le Cirque) i Tony May (San Domenico i sada SD26) trojica su Talijana koji su emigrirali u New York 1960-ih i obogatili se restoranima. Donatella, […]