Sadržaj:

Najbolji pesto: biljna ulja, zgušnjivači i indijski oraščići koje štedite
Najbolji pesto: biljna ulja, zgušnjivači i indijski oraščići koje štedite

Video: Najbolji pesto: biljna ulja, zgušnjivači i indijski oraščići koje štedite

Video: Najbolji pesto: biljna ulja, zgušnjivači i indijski oraščići koje štedite
Video: My Pesto is the BESTO? Oil-Free Creamy Vegan Pesto #shorts 2024, Ožujak
Anonim

Ponekad artikulirani prijedlozi mijenjaju okus recepata. Reći, jednostavno "alla" je dovoljno za transformaciju pesto u izblijedjelom začini, bez obzira na porijeklo i koji prelazi cijelu nijansu zelene u Pantone swatchu.

Tamo recept, potomak srednjovjekovnih umaka od češnjaka i rođak rimskog moretuma (umak na bazi korijandera, rute, peršina i sira tučenog u mužaru i uvezanog maslinovim uljem), "službeno" je rođen 1863., kodificirao ga je Giovanni Battista Ratto u "Kuharici Genovese" (koji je međutim - potpuni užas! - koristio nizozemski sir, koji je srećom zamijenjen).

Prema đenovskom konzorciju za pesto, Korišteni sastojci moraju biti 7:

1) ZOP genoveški bosiljak (ne manje od 25%)

2) nacionalno ekstra djevičansko maslinovo ulje, možda Ligurska rivijera

3) Parmigiano Reggiano (s varijantom Grana Padano)

4) Pecorino Dop (Fiore Sardo)

5) pinjoli proizvedeni na području Mediterana, orasi (po želji, umjesto pinjola), dobiveni od "iuglans regia" europskog podrijetla

6) češnjak nacionalne proizvodnje

7) sol proizvedena na talijanskom teritoriju.

Zatim mramorni mort i drveni tučak, i to je to (manje-više).

U najboljem od svih svjetova, svi štetnici na tržištu trebaju sadržavati samo navedene sastojke. Umjesto toga, čitajući naljepnice često se dogodi da u vašim rukama ne nađete "genovski pesto", već "genovski" pesto, koji otvara niz sastojaka koji nemaju nikakve veze s originalom.

Suncokretovo ulje (ali također margarin) umjesto ili pored maslinovog, Indijski oraščić (jeftinije) umjesto pinjola, krumpir i vrhnje da se zgusne i omekša.

Pregledali smo nekoliko oznaka:

Tigullio koristite suncokretovo ulje (34%), bosiljak (29,8%), krumpir, glukozni sirup, indijski oraščići, Grana Padano (4,5%), pecorino sir (4,5%), sol, ekstra djevičansko maslinovo ulje (1,5%), pinjole (1%), mliječna kiselina, češnjak.

Saclà koristi suncokretovo ulje, talijanski bosiljak (36%), Grana Padano Dop (5%), indijski orah, morska sol, glukoza, Pecorino Romano Dop (2, 5%), pinjole (2%), arome, krumpirove pahuljice, regulator kiselosti, mliječna kiselina, ekstra djevičansko maslinovo ulje, češnjak;

Knorr povećava postotak bosiljka 46%, ali koristite suncokretovo ulje, Grana Padano Dop 5%, indijski orah, mliječni proteini, sol, Pecorino Romano Dop 2%, ekstra djevičansko maslinovo ulje 2%, glukozni sirup, šećer, krumpir u pahuljicama, arome, 0,5 % češnjaka, 0,5% pinjola, regulator kiselosti: mliječna kiselina.

Svježe: biljno ulje, bosiljak, biljni margarin, indijski oraščići, ribani sirevi, arome, maslinovo ulje, sol, pinjoli, češnjak.

Buitoni upotreba: bosiljak 31,5%, suncokretovo ulje, sirutka u prahu, ekstra djevičansko maslinovo ulje 10%, sir pecorino, sir grana padano 5%, dekstroza, pinjoli 1,5%, sol, češnjak 0,5%, prirodne arome.

Problem je u tome što, kao dobri gastrofaničari, ne znamo biti zadovoljni i nemamo sredine: ukratko, ili vrhunski pesto ili bismo mogli i odustati od ideje o tanjuru trofeja na pari.

Što onda učiniti?

Budući da će voda uskoro prokuhati i doći će vrijeme da bacite tjesteninu, štedimo vas muke čitanja etiketa i nudimo vam popis (ne rang) tvrtki koje pripremaju i prodaju pesto po originalnoj recepturi.

Kao i obično, budući da imate nos za dobre stvari, molimo vas da krenete tragom bosiljka: ako smo nekoga zaboravili, recite nam.

Genovski pesto - Prà pesto

Prà pesto
Prà pesto

Obitelj hortikultura (na mjesnom dijalektu nadimak obitelji je "I Cini") od prve polovice 19. stoljeća koja se od 20-ih godina 20. stoljeća specijalizirala za uzgoj bosiljka.

2003. godine poljoprivrednu djelatnost (koju vodi tvrtka "Serre sul mare") prati i proizvodnja pesta, s markom "Il pesto di Prà".

Sastojci: ekstra djevičansko maslinovo ulje, genoveški bosiljak PDO, Grana Padano PDO, Parmigiano-Reggiano PDO, talijanski pinjoli, Pecorino romano PDO, sol, talijanski češnjak, antioksidans: askorbinska kiselina, zakiselivač: limunska kiselina.

Cijena: 33 eura/kg

Pesto - Tvrtka đenovskog pesta

Aktivan od 2008., suosnivači Konzorcija proizvođača pesta iz Genove.

Sastojci: ekstra djevičansko maslinovo ulje, DOP genoveški bosiljak. (28% min), Grana Padano Dop, nacionalni pinjoli prvi izbor, Pecorino Romano Dop, češnjak, krupna sol.

Cijena: Pakiranje od 90 gr: 4, 90 eura

Genovski pesto - Rossi 1947

Rossi 1947, đenovški pesto
Rossi 1947, đenovški pesto

Potpis je Roberta Panizze, praktički Stevea Jobsa iz pesta, jednog od kreatora “Svjetskog prvenstva u Pesto al Mortaiu”.

Sastojci su: Dop đenovskog bosiljka Parmigiano Reggiano planina - 24 mjeseca začina, ekstra djevičansko maslinovo ulje, Pecorino Fiore Sardo Dop - 10 mjeseci začina, pinjoli, češnjak Vessalico, morska sol Trapani.

Cijena: Pakiranje od 85 gr: 4, 30 eura

Pesto - tvornica tjestenine Novella

Rođen je kao proizvođač suhe tjestenine s trgovinom 1903. godine u Soriju, gradiću na Ligurskoj rivijeri u pokrajini Genova.

Sastojci: ZOP genovski bosiljak, maslinovo ulje, Grana Padano PDO, pinjoli, sol, češnjak.

Cijena: Pakovanje od 130 gr: 4, 70 eura

Organski genoveški pesto - đenovški zanatlija

Organski genoveški pesto
Organski genoveški pesto

Organizacija proizvođača i članica genovskog konzorcija za pesto. Posebna pozornost na ekološku proizvodnju i zapravo među proizvedenim umacima, organski genovski pesto je onaj koji poštuje diktate klasične recepture.

Sastojci: DOP genovski bosiljak, ekstra djevičansko maslinovo ulje, orasi, Parmigiano Reggiano DOP, pinjoli, Pecorino Romano DOP, sol, češnjak.

Pesto Creuza de Ma 'n. 5 - Creuza de ma '

Proizvodna tvrtka smještena u parku bosiljka Pra.

Sastojci: Dop genovskog bosiljka 35%, maslinovo ulje, ekstra djevičansko maslinovo ulje, pinjoli, parmigiano reggiano dop, pecorino dop, češnjak, sol.

Pesto - Pestone, farma Tortello Roberta

radna memorija
radna memorija

Farma Albenga, članica Konzorcija.

Sastojci: DOP genoveški bosiljak, ligurijsko ekstra djevičansko maslinovo ulje, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino Fiore Sardo DOP, organski češnjak Vessalico (Slow Food presidium), organski talijanski pinjoli, sol.

Cijena: Pakiranje od 90 gr: 4, 90 eura

Pesto - Sacco farma

Obiteljski posao aktivan od ranih 1800-ih, 2500 četvornih metara u staklenicima. Uz poljoprivrednu proizvodnju bavi se prodajom pesta.

Sastojci: maslinovo ulje, češnjak, bosiljak, sardinski Pecorino Fiore, Grana Padano, pinjoli, sol.

Cijena: Pakiranje od 180 gr: 5, 60 eura

Pesto - Pestopiù

Pestopiù iz Pra
Pestopiù iz Pra

Tvrtku su 1990. osnovali Luciana Rebuffo i Franco Fassone. U početku proizvođači svježe tjestenine i pesta, od 1996. godine posvetili su se isključivo pestu. Laboratorij se zatim seli iz Cogoleta u Pra', u srcu Parco del Basilico.

Sastojci: ekstra djevičansko maslinovo ulje, maslinovo ulje, bosiljak 25%, Grana Padano Dop, pinjoli, Fiore sardo Dop, biljna vlakna, sol, češnjak, antioksidansi E300

Pesto - Rocca del Gusto

Osnovan 2013. godine, obiteljska je tvrtka koja uključuje Massimiliana Rocca (proizvođač pesta više od 13 godina) i njegovu sestru Donatellu.

Sastojci: svježi listovi bosiljka najmanje 35%, 100% talijanski ZOP ekstra djevičansko maslinovo ulje, ZOP Parmigiano Reggiano, pinjoli 1. izbor (samo i isključivo s mediteranskog područja, Fiore Sardo PDO, krupna morska sol, češnjak

Cijena: Pakiranje od 90 gr: 4 eura

Pesto - Parodi

pesto parodi
pesto parodi

Osnivač je Marco Rabaglia, iz obitelji Parma, koji 1968. godine u Genovi Nervi oživljava sir Rabaglia-Gastronomiju.

Sastojci: bosiljak, Taggiasco monocultivar ekstra djevičansko maslinovo ulje, planina Parmigiano Reggiano odležano 30 mjeseci, Pecorino Sardo Dop, pinjoli prvi izbor iz Pize, češnjak Vessalico (SlowFood presidium), morska sol

Cijena: 180 gr pakiranje: 9 eura

Pesto - Cassalino Stefano

Tvrtka Finale Ligure. Pakiranje koje ne može biti jednostavnije.

Sastojci: genoveški bosiljak Dop 100% talijansko ekstra djevičansko maslinovo ulje, dobiveno hladnim prešanjem, Grana Padano DOP, pinjoli po izboru, pecorino sir, organski vessalico češnjak, sol, prirodni konzervans, prirodni antioksidans

Pesto - Italpesto

pesto italpesto
pesto italpesto

Sjedište tvrtke, koja se već 20 godina bavi proizvodnjom pesta, nalazi se u Sarzani u dolini rijeke Magre.

Sastojci: ekstra djevičansko maslinovo ulje 47%, genoveški bosiljak Dop 28%, Parmigiano Reggiano Dop, orasi, Pecorino Dop, pinjoli, češnjak, sol, regulator kiselosti: limunska kiselina, askorbinska kiselina, sorbinska kiselina.

Cijena: 180 gr pakiranje: 6,50 eura

Pesto - Luigina, Laboratorij za pesto

Postoje dva prodajna mjesta: povijesno (od 1976.) u Via Dante u Levantu (tu se odvija proizvodnja) i ono novije (2002.) u Corso Italia.

Sastojci: ZOP genovski bosiljak, ekstra djevičansko maslinovo ulje, orasi, Grana Padano PDO, Pecorino Romano PDO, pinjoli, češnjak, sol.

Cijena: Pakiranje od 190 gr: 6 eura.

Preporučeni: