Sadržaj:

Najbolji prirodni suhomesnati proizvodi: nitriti i nitrati koje štedite
Najbolji prirodni suhomesnati proizvodi: nitriti i nitrati koje štedite

Video: Najbolji prirodni suhomesnati proizvodi: nitriti i nitrati koje štedite

Video: Najbolji prirodni suhomesnati proizvodi: nitriti i nitrati koje štedite
Video: 90 % случаев диабета будут излечены [если вы перестанете есть эти продукты] 2024, Ožujak
Anonim

Kvalitetne sirovine, prirodni konzervansi (štavljenje začina, aromatičnog bilja, vina, češnjaka, čili papričica i sl.), izvrsni higijenski uvjeti, poštivanje proizvodnih temperatura, dobra doza strpljenja za starenje i odgovarajuća količina soli spašavaju nas od upotrebe aditiva u suhomesnatim proizvodima, nezdrava, odgovorna za određene okuse koji su previše izraženi i crvena koja nije čak ni usta Dite Von Teese.

Sklonimo teži dio s puta: ako ga još uvijek imate, dohvatite knjigu kemije i potražite dušičnu i dušičnu kiselinu.

Ako ste, pak, poput mene, prodali tu knjigu odmah nakon diplome, ne brinite. Evo što trebate znati o tome nitriti I nitrati: goli minimum za rješavanje pitanja konzervansi koji se koriste za suhomesnate proizvode.

I ponašati se u skladu s tim preferirajući niša mesari i one nove prirodno suhomesnato meso.

Prije svega, neka kodna imena: braća E-250 i E-249 i drugi par prijatelja E-251, E-252.

Prvi - nitriti - su natrijeve i kalijeve soli dušične kiseline, drugi odgovarajući ali dušične kiseline. Javljaju se u prirodi, a koriste se u preradi konzerviranog mesa i kobasica iz dva razloga: daju i omogućuju da meso zadrži (dulje) crvenu boju te sprječavaju proizvodnju botulinuma, bakterije koja proizvodi smrtonosne toksine za ljude.

Čitati to ovako, čini se da su nitriti i nitrati neophodni u jamčenju očuvanja naše salame koja nas sve čeka uspravno na dasci za rezanje: u stvarnosti to nije baš tako.

začin za šunke
začin za šunke

Zato prije lijepog dijela morate napraviti posljednje dosadno pojašnjenje (nezainteresirani smiju naoštriti nož i narezati kruh. I ja bih, ali sam zapeo usred molekula natrija i kalija).

U nekim uvjetima (onima u kiseloj sredini želuca) nitriti stvaraju kancerogene tvari zvane nitrozamini. Nitrati, koji su tako dobri sami po sebi, također se mogu - zbog bakterija prisutnih u slini - pretvoriti u nitrite i vratiti nas u situaciju od maloprije.

Tu je problem: kako se mi ljubitelji kvalitetnih suhomesnatih proizvoda zaštititi od konzumiranja konzervansa koji nisu baš zdravi? I, pitanje koje treba postaviti još ranije je: je li moguće sačuvati bez pribjegavanja E-250, E-249, E-251 i E-252?

Odgovor, dragi ljubitelji etičkih kobasica, ne samo da je pozitivan, već - konačno smo došli do najukusnijeg dijela - iz njega dolazi lista revolucionarnih užitaka u blokiranom svijetu poput suhomesnatog svijeta koje treba istaknuti na dnevnom redu.

Iznesite svoj crveni karirani stolnjak i tikvicu s vinom za tu prigodu: lovite savršeno bedro, najmučniju svinjsku mast i soppressu s najviše slobodnog uzgoja.

Salama i soppressa

Bazza prirodno suhomesnato meso

salama
salama

Nalazimo se u Terrassa Padovana. Laboratorij Giovannija Bazze je kapela venecijanskih suhomesnatih proizvoda Scrovegni: za one koji nas optužuju za bogohuljenje, spremni smo dokazati suprotno. Zapravo, i u kapeli Scrovegni i u laboratoriju temperatura je strogo kontrolirana.

Što se tiče suhomesnatih proizvoda, znajte da su ovdje zabranjeni konzervansi, crijeva su prirodna, a uvez se radi ručno. Životinje se hrane plemenitim žitaricama, kukuruzom, ječmom i pšenicom bez GMO-a i kolju u blizini farme.

Za one koji su napustili Giottove freske gledajući svinje koje haluciniraju od gladi, evo popisa stvari koje treba probati: prirodnu salamu, sa i bez češnjaka, tamnoružičastu s homogenom i složenom masnoćom, koja miriše na podrum; a onda ju je ona, kraljica, njezino veličanstvo potisnula, i ovaj prijedlog s češnjakom i bez: posni, zbijeni i suhi.

Kruh ili palenta su obavezni.

Bazza prirodno suhomesnati proizvodi, zanatsko područje preko Fossetta 3, Terrassa Padovana (PD)

Ciauscolo i Campagnolo

kralj Norcino

Poznajete li one obiteljske tvrtke koje pričaju, kako marketinški stručnjaci kažu, „priču sazdanu od autentičnosti i strasti, kvalitete i povezanosti s teritorijom“?.

Ako se smijete misleći da su to samo komercijalne strategije, pričekajte dok ne kušate ciauscolo i campagnolo tvrtke Re Norcino, Obitelj Vitali: konzervansi su zabranjeni, a štavljenje se obavlja kao nekada.

Žitarice za životinje uzgajaju se na vlasničkom zemljištu, svinje uzgojene rođene su u pokrajini Fermo, na povjerljivoj farmi ŠIŠMIŠ (Best Aviable Technique) i autonoman s energetskog stajališta zahvaljujući proizvodnji energije iz obnovljivih izvora (fotonaponski).

Ne mogu pronaći grešku. Osim ako niste vegetarijanac naravno.

Kralj Norcino, c.da Gualduccio, 13/14, San Ginesio (MC)

San Daniele šunka

Prolongus

Dok s Ave

prolongo šunka
prolongo šunka

Pokušajte otići u San Daniele del Friuli, povodom Aria di Festa, manifestacije koja se svake godine održava u čast furlanske salame: najbliže parkiralište na kojem možete ostaviti automobil nalazi se u Venetu i hodati znači stalno svađajući se s drugima.posjetitelji.

Savjet je stoga da prvi odete tamo i posadite se pred dvojicu najboljih proizvođača, oni će se prije ili kasnije smilovati i otvoriti svoja vrata: jedan je Prosciuttificio Prolongo, tvrtka koju je Giovanni osnovao 30-ih godina, a sada vodi njegov nećak.

Djed je pridonio izradi disciplinske kazne San Daniele, pa je to garancija. Drugi naziv je Dok Dall’Ava: probajte dimljenu, klasičnu šunku koja se dimi sa 16 mjeseci, a onda mi recite možete li napustiti tvrtku. Naravno, konzervansi su zabranjeni.

Prolongo, Viale Trento i Trst, 129, San Daniele Del Friuli (Ud)

Dok Dall’Ava, Via Gemona, 29, San Daniele del Friuli (UD)

Soppressata, 'nduja, capocollo ukratko

Crni iz Kalabrije

nduja
nduja

Riječ je o udruzi uzgajivača kalabrijskih crnih svinja, pasmine kojoj je prijetilo izumiranje 1970-ih. Imaju crne kapute, čekinjaste čekinje i velike viseće uši iznad očiju (svinje, ne uzgajivači).

Proizvodi su koncentrat najboljeg iz tradicije kalabrijskih kobasica: 'nduja, soppressata i capocollo vrijedni su putovanja.

Ali i kobasica i posebna dimljena slanina na pari s kestenima.

Nero di Calabria, c.da Taverna (Piano Lago), Paterno Calabro (CS)

salama od guske

Michele Littamè

Pokušajte doći do tvrtke Michele Littamè: kad sam bio tamo, zatekao sam se kako snimam u padovanskom selu, proklinjujući nedostatak satelitskog navigatora. Ljudska bića da pitaju, dakle, čak ni sjena.

Michele Littamè ne ograničava se na uzgoj gusaka: ponaša se prema njima kao što se učitelji prema djeci iz vrtića, mazi ih i razgovara s njima. I hrani ih mlijekom i medom, stvarno. Zbog toga su njezini suhomesnati proizvodi od guske neočekivane slatkoće, opet bez konzervansa.

Kušajte koliko god možete: dimljena prsa, narezana guščja prsa, svinjetina, punjeni vrat i salama.

Ako budeš imao sreće, kao što se meni dogodilo, kad odeš, vidjet ćeš Michelea u društvu par gusaka, koji te ljubazno pozdravlja. Slika za koju bi Banderas i njegova Rosita mogli umrijeti od zavisti.

Littamè, via Dosso, 2, Sant’Urbano (PD.

Speck

Karl Bernardi

mrlja
mrlja

Ako ne znate kamo otići na odmor ovog ljeta, savjet: Brunico. Planine i okruglice čekaju vas raširenih ruku, ali glavni razlog za odlazak tamo je trun Karla Bernardija.

Ako šetate via Centrale u Brunico, u određenom trenutku dogodit će vam se zanimljiva stvar: privući će vas miris mrlja iz zlatarnice: pa, to je prodajno mjesto.

Vrlo uredno, luksuzno i velika gužva (osobito Rimljanima): budite strpljivi, jer prodavači ne vole zbrku.

Karl Bernardi, Via Stuck 6I-39031 Brunico (BZ)

Soppressata, capicollo, kobasica, file, slanina

Okusi Castelluccia

čeljusti
čeljusti

Nalazimo se u Nacionalnom parku Pollino, u Castellucciu.

Pa čak se i Basilicata može pohvaliti svojom izvrsnošću: soppressate, capicollo, jastuci. Svinje se uzgajaju u Nacionalnom parku, a jedini konzervansi su Peperone di Senise ZGO i divlji komorač.

Probajte slatku sopressatu i file, začinjen mljevenim crnim paprom.

Okusi Castelluccio, c. Da pietra sasso, Castelluccio Inferiore (PZ)

Ventricina

Farme Trattura

Nalazimo se u Abruzzu, u oblasti Vastese. Proizvod izvrsnosti i jedan od najskupljih suhomesnatih proizvoda u Italiji je ventricina iz Vastesea (ponavljam da je ne pobrkam s onom Teramo, koji tada počinje borbu).

Nekada se pravio kod kuće od svinja uzgojenih u štali i u štali, kao izvor proteina tijekom cijele godine. Tajna je u svinjetini i pikantnosti koja se temelji na slatkoj i ljutoj mljevenoj paprici, sjemenkama komorača (i paprici).

Podsjeća na culatello, ali nakon što se prereže otkriva grubo tijesto, jarko crvene boje zbog slatke paprike. Okus je sladak i pikantan u isto vrijeme.

Njegov ambasador je Luigi Di Lello, osnivač Accademia della Ventricina.

Farme Trattura, c. od Ragna 59, Scerni (CH)

Capocollo iz Cinta Senese

Podere Bioamiata

Cinta Senese capocollo
Cinta Senese capocollo

Podere Bioamiata najveća je talijanska organska farma u Cinta Seneseu. Smješten između Val d’Orcia i Monte Amiate, vidi svinje kako sretno lutaju okolo, sada u stanju prihvaćanja pomiješanog s ekstazom.

Vodeći proizvod je capocollo: marinira se u Chiantiju nekoliko dana zajedno sa solju, paprom i raznim začinima. Odležan oko 5/6 mjeseci, idealan suputnik pronalazi u toskanskom kruhu bez soli.

Nemojte se previše vezati za svinje, koje onda za mene postanu vegetarijanac.

Podere Bioamiata, Casale Giardinetto di Sopra, Castiglione D’Orcia (SI)

Slanina

Gianelli suhomesnati proizvodi

slanina
slanina

Puni naslov bi bio "Slanina sa začinskim biljem". A onda soppressata, filija u slatkoj paprici…

Salumicio Giannelli odlučio je zabraniti konzervanse i antioksidanse u korist meda, paprike, bijelog vina, kuhanih smokava. Sve ove stvari, koje su već same po sebi dobre, napravljene su od svinjetine.

Ne znam za vas, ali čim završim ovdje, tražim pansion povezan s tvrtkom na internetu.

Salumi Giannelli, Via Carducci, 17-19, Troia (FG)

Preporučeni: