Sadržaj:
Video: Orecchiette: test okusa
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
Oni su recchiètedde (ali i strascenàte) u Bariju; chiangarelle u Tarantu; stracchiodde u Brindisiju.
Ali neko vrijeme orecchiette, sitni komadići tijesta malo više od trešnje smotani, vučeni nožem i prevrnuti uz pomoć palca, izgubili su status tjestenina Apulaca jer su prisutni, već zapakirani, u svim trgovinama i supermarketima.
Osim toga zelje repe, kuhani su s brokulom ili vrhovima kole (apulijska zelena cvjetača). Izvan Puglie postoji mnogo recepata: neki dodaju ljutu papriku, drugi kockice tostiranog kruha, s pecorinom ili začinjenom ricottom koju treba naribati po želji.
Vrati se Test kušanja, tjedno testiranje proizvoda na sniženju u supermarketima, s 5 različitih marki orecchiettea, plus jedan.
Odajući počast drevnom apulskom zanatstvu i gospođi Mariji, jednoj od mnogih koja i danas priprema orecchiette na ulici, u uličicama koje se odvajaju od švapskog dvorca unutar drevnog sela Bari, uključili smo neplanirani program.
SADRŽAJI:
Barilla
Divella
Coop Fior Fiore
Jednostavno strasti
de Cecco
Izvan programa: gospođa Marija (staro selo - Bari)
KRITERIJI PRESUDE:
Ambalaža
Vizualni aspekt
Dosljednost
Ljepljivost
Kuhanje (provjeri)
Kuhanje (držanje)
Kuhanje (homogenost)
Ukus
Kapacitet upijanja
Test se odvijao na slijepo, a vremena su bila tempirana. Kako bismo što bolje procijenili otpornost na kuhanje, dodali smo jednu minutu na vremena navedena na pakiranju. Tjestenina se prvo kušala obična, a zatim popraćena jednostavnim umakom od bosiljka.
# 5 De Cecco orecchiette br. 91
Pakiranje od 500 g. Umjesto sastojaka pojavljuju se riječi "tjestenina od krupice od durum pšenice". Proizvedeno u tvornici Fara San Martino (CH). Navedene nutritivne vrijednosti. Kuhanje: 11 minuta
– Osuda: mnogo praznina.
– Ambalaža: tradicionalno sa slikom u bukoličkom stilu.
– Vizualni aspekt: blijede boje, glatke i blago naborane.
– Dosljednost: nije jako elastičan i malo mekan.
– Ljepljivost: minimum.
– Kuhanje (provjera): predlažemo da slijedite naznaku "al dente" (9 min).
– Kuhanje (zategnutost): na rubu zategnutosti.
– Kuhanje (homogenost): dovoljna.
– Ukus: blago pikantan, prolazan.
– Kapacitet upijanja: dobro.
– Cijena: 1,29 € (2,58 € po kg)
– Vrijednost za novac: prosjek.
– Ukratko: pogrešan korak među dobrim proizvodima tvornice tjestenine De Cecco.
GLASANJE: 4 1/2
# 4 Barilla apulijski specijaliteti orecchiette
Pakiranje od 500 g. Sastojci: griz od durum pšenice, voda. Proizvedeno u tvornici Marcianise (Caserta).
Navedene nutritivne vrijednosti. Kuhanje: 12 minuta.
– Osuda: Nije dovoljno biti privlačan, nedostaje supstanca.
– Ambalaža: moderan, zadivljujući, urednog oblika. Najbolji.
– Vizualni aspekt: najtamniji, gotovo potpuno glatki.
– Dosljednost: elastična i čvrsta.
– Ljepljivost: prilično ljepljiv.
– Kuhanje (provjeri): preporučujemo da oduzmete jednu minutu kuhanja
– Kuhanje (nepropusnost): pouzdan.
– Kuhanje (homogenost): dobro.
– Ukus: blago pikantan
– Kapacitet upijanja: vrlo slab, nedovoljan.
– Cijena: 1,29 € (2,58 € po kg)
– Vrijednost za novac: prosjek.
– Ukratko: puno marketinga.
GLASANJE: 5
# 3 Jednostavno Passioni orecchiette
Pakiranje od 500 g. Sastojci: griz od durum pšenice, voda. Proizveden u tvornici Tarall'oro u Sammichele di Bariju (Bari). Navedene nutritivne vrijednosti. Kuhanje: 13 minuta.
– Osuda: obećavajući proizvod koji se još može poboljšati.
– Ambalaža: privlačniji od plastičnih klasika. Recept je u prilogu na zasebnoj kartici (mali štih klasa).
– Vizualni aspekt: Nejednaki oblici. Osobito naborana i gruba. Izgledaju ručno izrađene.
– Dosljednost: vrlo varijabilna. Isto.
– Ljepljivost: prosjek
– Kuhanje (provjera): bolna točka.
– Kuhanje (nepropusnost): nedosljedna brtva. Grijeh.
– Kuhanje (homogenost): apsolutno nije ujednačena, ide od sirovih orecchiettea do prekuhanih.
– Ukus: dobro.
– Kapacitet upijanja: uistinu izvanredan.
– Cijena: 1,60 € (3,20 € po kg)
– Vrijednost za novac: nije konkurentan.
– Ukratko: bez problema s kuhanjem bio bi to jedan od najboljih proizvoda.
GLASANJE: 5 1/2
# 2 Divella orecchiette 86 / b tipičan brončani format
Pakiranje od 500 g. Sastojci: griz od durum pšenice, voda Proizvedeno u tvornici Rutigliano (Bari). Navedene nutritivne vrijednosti. Kuhanje: 13 minuta.
– Osuda: veliki klasik.
– Ambalaža: jednostavno, neprivlačno (šteta) i teško čitljivo.
– Vizualni aspekt: tamna orecchiette, hrapava taman.
– Dosljednost: elastična i čvrsta.
– Ljepljivost: nije pretjerano.
– Kuhanje (provjeriti): predložena vremena su točna.
– Kuhanje (držanje): izvrsno držanje za kuhanje. Uzorno.
– Kuhanje (homogenost): savršeno ujednačena.
– Ukus: vrlo ukusan.
– Kapacitet upijanja: vrlo dobro.
– Cijena: 1,10 € (2,20 € po kg)
– Vrijednost za novac: nepobjediv.
– Ukratko: Divella igra kod kuće i nudi prikladan proizvod. Pakiranje za pregled.
GLASANJE: 6 1/2
# 1 Coop fior fiore orecchiette
Pakiranje od 500 g. Sastojci: griz od durum pšenice. Proizvedeno u GR. A. M. M. u Bitontu (Bari). Navedene nutritivne vrijednosti. Kuhanje: 12 minuta.
– Osuda: proizvod tvari.
– Ambalaža: prilično uredno, s ljepljivim jezičkom.
– Vizualni aspekt: orecchiette nejednakog oblika i zakrivljenosti. Dobro naborana i hrapava. Izgledaju ručno izrađene.
– Dosljednost: optimalno u svakom pogledu.
– Ljepljivost: predstaviti pravo.
– Kuhanje (provjera): potvrđujemo predložena vremena.
– Kuhanje (držanje): izvrsno držanje.
– Kuhanje (homogenost): savršeno ujednačena.
– Ukus: ugodan i intenzivan.
– Kapacitet upijanja: zahvaljujući oslobađanju dobrih količina škroba, sposobnost vezivanja umaka je vrhunska. Referentna točka.
– Cijena: 1,31 € (2,62 € po kg)
– Vrijednost za novac: izvanredan.
– Ukratko: najbolje nije uvijek luksuz za nekolicinu.
GLASANJE: 8
Najbolji na testu: Coop Fior Fiore
Najbolji omjer cijene i kvalitete: Divella
Zatvaramo s custom orecchiette. Ručna vještina ili bolje rečeno prstanje tako profinjeno da se stvori jedinstven proizvod. U izvornom sastavu i griz od durum pšenice i bijelo brašno 0 pojavljuju se u promjenjivim omjerima. Obično, u dozi za 6 osoba, 250 grama bijelog brašna i 200 grama krupice od durum pšenice.
Nećemo vam govoriti o konzistenciji niti o tome kako se vežu s umakom, samo vam prikazujemo fotografiju.
Kad god je moguće, idite u Bari, u stari grad, namjerno se gubite po uličicama, sigurno ćete sresti dame koje ručno mijese strasc'nat ispred vrata od podsuknji.
Prava predstava.
Preporučeni:
Čaj u boci: Test okusa
Degustacijski test, tjedni test proizvoda koji se prodaju u supermarketima, danas se bavi tamnom čokoladom sa 70% kakaa. Ovo su kandidati: Estathè Lipton ledeni čaj, Nestea, San Benedetto Tea, Santhè
Coca cola Life: Test okusa
Od jučer je u Italiji dostupna i Coca Cola Life, zelena verzija tradicionalne Coca Cole, s manje kalorija i prirodnim zaslađivačem poput stevije. Ovdje je test kušanja i usporedba s tradicionalnom Coca Colom
Chinotto: test okusa
Degustacijski test, tjedni test proizvoda koji se prodaju u supermarketima, danas se bavi chinotom. Ovo su kandidati: Lurisia, San Benedetto, Neri, Plose, San Pellegrino
Bijeli jogurt: Test okusa
Degustacijski test, tjedni test proizvoda koji se prodaju u supermarketima, danas se bavi bijelim, nemasnim i cjelovitim jogurtom. Ovo su kandidati: Centrale del latte, Pam & Panorama, Vipiteno, Carrefour, Danone Activia, Muller, Coop, Granarolo
Tko će biti kuhar “ ultrastellato ” angažiran od strane Eataly Roma za pobjedu u “ ratu okusa ” s Gradom okusa?
Pod pretpostavkom da ga Baffo d’Alba nikada ne baca nasumično, neki sektorski operateri čitajući članak koji je prije nekoliko dana objavio Corriere šapnuli su: "ako Oscar Farinetti tako kaže, već će potpisati sporazum". Hej, jer u najavama o Eatalyju Rim je procurio sada kada gradilište Zračnog terminala počinje na dosljedan način […]