Sadržaj:

Orecchiette: test okusa
Orecchiette: test okusa

Video: Orecchiette: test okusa

Video: Orecchiette: test okusa
Video: Orecchiette Pasta from Scratch 2024, Ožujak
Anonim

Oni su recchiètedde (ali i strascenàte) u Bariju; chiangarelle u Tarantu; stracchiodde u Brindisiju.

Ali neko vrijeme orecchiette, sitni komadići tijesta malo više od trešnje smotani, vučeni nožem i prevrnuti uz pomoć palca, izgubili su status tjestenina Apulaca jer su prisutni, već zapakirani, u svim trgovinama i supermarketima.

Osim toga zelje repe, kuhani su s brokulom ili vrhovima kole (apulijska zelena cvjetača). Izvan Puglie postoji mnogo recepata: neki dodaju ljutu papriku, drugi kockice tostiranog kruha, s pecorinom ili začinjenom ricottom koju treba naribati po želji.

Vrati se Test kušanja, tjedno testiranje proizvoda na sniženju u supermarketima, s 5 različitih marki orecchiettea, plus jedan.

Odajući počast drevnom apulskom zanatstvu i gospođi Mariji, jednoj od mnogih koja i danas priprema orecchiette na ulici, u uličicama koje se odvajaju od švapskog dvorca unutar drevnog sela Bari, uključili smo neplanirani program.

SADRŽAJI:

pokušajte kušati orecchiette
pokušajte kušati orecchiette

Barilla

Divella

Coop Fior Fiore

Jednostavno strasti

de Cecco

Izvan programa: gospođa Marija (staro selo - Bari)

KRITERIJI PRESUDE:

orecchiette
orecchiette

Ambalaža

Vizualni aspekt

Dosljednost

Ljepljivost

Kuhanje (provjeri)

Kuhanje (držanje)

Kuhanje (homogenost)

Ukus

Kapacitet upijanja

Test se odvijao na slijepo, a vremena su bila tempirana. Kako bismo što bolje procijenili otpornost na kuhanje, dodali smo jednu minutu na vremena navedena na pakiranju. Tjestenina se prvo kušala obična, a zatim popraćena jednostavnim umakom od bosiljka.

# 5 De Cecco orecchiette br. 91

de cecco orecchiette
de cecco orecchiette

Pakiranje od 500 g. Umjesto sastojaka pojavljuju se riječi "tjestenina od krupice od durum pšenice". Proizvedeno u tvornici Fara San Martino (CH). Navedene nutritivne vrijednosti. Kuhanje: 11 minuta

Osuda: mnogo praznina.

Ambalaža: tradicionalno sa slikom u bukoličkom stilu.

Vizualni aspekt: blijede boje, glatke i blago naborane.

Dosljednost: nije jako elastičan i malo mekan.

Ljepljivost: minimum.

Kuhanje (provjera): predlažemo da slijedite naznaku "al dente" (9 min).

Kuhanje (zategnutost): na rubu zategnutosti.

Kuhanje (homogenost): dovoljna.

Ukus: blago pikantan, prolazan.

Kapacitet upijanja: dobro.

Cijena: 1,29 € (2,58 € po kg)

Vrijednost za novac: prosjek.

Ukratko: pogrešan korak među dobrim proizvodima tvornice tjestenine De Cecco.

orecchiette de cecco
orecchiette de cecco

GLASANJE: 4 1/2

# 4 Barilla apulijski specijaliteti orecchiette

barilla orecchiette
barilla orecchiette

Pakiranje od 500 g. Sastojci: griz od durum pšenice, voda. Proizvedeno u tvornici Marcianise (Caserta).

Navedene nutritivne vrijednosti. Kuhanje: 12 minuta.

Osuda: Nije dovoljno biti privlačan, nedostaje supstanca.

Ambalaža: moderan, zadivljujući, urednog oblika. Najbolji.

Vizualni aspekt: najtamniji, gotovo potpuno glatki.

Dosljednost: elastična i čvrsta.

Ljepljivost: prilično ljepljiv.

Kuhanje (provjeri): preporučujemo da oduzmete jednu minutu kuhanja

Kuhanje (nepropusnost): pouzdan.

Kuhanje (homogenost): dobro.

Ukus: blago pikantan

Kapacitet upijanja: vrlo slab, nedovoljan.

Cijena: 1,29 € (2,58 € po kg)

Vrijednost za novac: prosjek.

Ukratko: puno marketinga.

barilla orecchiette
barilla orecchiette

GLASANJE: 5

# 3 Jednostavno Passioni orecchiette

orecchiette jednostavno
orecchiette jednostavno

Pakiranje od 500 g. Sastojci: griz od durum pšenice, voda. Proizveden u tvornici Tarall'oro u Sammichele di Bariju (Bari). Navedene nutritivne vrijednosti. Kuhanje: 13 minuta.

Osuda: obećavajući proizvod koji se još može poboljšati.

Ambalaža: privlačniji od plastičnih klasika. Recept je u prilogu na zasebnoj kartici (mali štih klasa).

Vizualni aspekt: Nejednaki oblici. Osobito naborana i gruba. Izgledaju ručno izrađene.

Dosljednost: vrlo varijabilna. Isto.

Ljepljivost: prosjek

Kuhanje (provjera): bolna točka.

Kuhanje (nepropusnost): nedosljedna brtva. Grijeh.

Kuhanje (homogenost): apsolutno nije ujednačena, ide od sirovih orecchiettea do prekuhanih.

Ukus: dobro.

Kapacitet upijanja: uistinu izvanredan.

Cijena: 1,60 € (3,20 € po kg)

Vrijednost za novac: nije konkurentan.

Ukratko: bez problema s kuhanjem bio bi to jedan od najboljih proizvoda.

orecchiette jednostavno
orecchiette jednostavno

GLASANJE: 5 1/2

# 2 Divella orecchiette 86 / b tipičan brončani format

orecchiette divella
orecchiette divella

Pakiranje od 500 g. Sastojci: griz od durum pšenice, voda Proizvedeno u tvornici Rutigliano (Bari). Navedene nutritivne vrijednosti. Kuhanje: 13 minuta.

Osuda: veliki klasik.

Ambalaža: jednostavno, neprivlačno (šteta) i teško čitljivo.

Vizualni aspekt: tamna orecchiette, hrapava taman.

Dosljednost: elastična i čvrsta.

Ljepljivost: nije pretjerano.

Kuhanje (provjeriti): predložena vremena su točna.

Kuhanje (držanje): izvrsno držanje za kuhanje. Uzorno.

Kuhanje (homogenost): savršeno ujednačena.

Ukus: vrlo ukusan.

Kapacitet upijanja: vrlo dobro.

Cijena: 1,10 € (2,20 € po kg)

Vrijednost za novac: nepobjediv.

Ukratko: Divella igra kod kuće i nudi prikladan proizvod. Pakiranje za pregled.

orecchiette divella
orecchiette divella

GLASANJE: 6 1/2

# 1 Coop fior fiore orecchiette

fior fiore coop orecchiette
fior fiore coop orecchiette

Pakiranje od 500 g. Sastojci: griz od durum pšenice. Proizvedeno u GR. A. M. M. u Bitontu (Bari). Navedene nutritivne vrijednosti. Kuhanje: 12 minuta.

Osuda: proizvod tvari.

Ambalaža: prilično uredno, s ljepljivim jezičkom.

Vizualni aspekt: orecchiette nejednakog oblika i zakrivljenosti. Dobro naborana i hrapava. Izgledaju ručno izrađene.

Dosljednost: optimalno u svakom pogledu.

Ljepljivost: predstaviti pravo.

Kuhanje (provjera): potvrđujemo predložena vremena.

Kuhanje (držanje): izvrsno držanje.

Kuhanje (homogenost): savršeno ujednačena.

Ukus: ugodan i intenzivan.

Kapacitet upijanja: zahvaljujući oslobađanju dobrih količina škroba, sposobnost vezivanja umaka je vrhunska. Referentna točka.

Cijena: 1,31 € (2,62 € po kg)

Vrijednost za novac: izvanredan.

Ukratko: najbolje nije uvijek luksuz za nekolicinu.

orecchiette coop
orecchiette coop

GLASANJE: 8

Najbolji na testu: Coop Fior Fiore

Najbolji omjer cijene i kvalitete: Divella

obrtnički orecchiette
obrtnički orecchiette

Zatvaramo s custom orecchiette. Ručna vještina ili bolje rečeno prstanje tako profinjeno da se stvori jedinstven proizvod. U izvornom sastavu i griz od durum pšenice i bijelo brašno 0 pojavljuju se u promjenjivim omjerima. Obično, u dozi za 6 osoba, 250 grama bijelog brašna i 200 grama krupice od durum pšenice.

Nećemo vam govoriti o konzistenciji niti o tome kako se vežu s umakom, samo vam prikazujemo fotografiju.

Kad god je moguće, idite u Bari, u stari grad, namjerno se gubite po uličicama, sigurno ćete sresti dame koje ručno mijese strasc'nat ispred vrata od podsuknji.

Prava predstava.

Preporučeni: