Video: Provjerite u Nomi: prve 3 Michelinove zvjezdice u Kopenhagenu je Geranium
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 12:36
I pomisliti da je do prije nekoliko godina upravo katastrofalna prehrana obuzdavala našu želju za nordijske zemlje. Danas, međutim, Kopenhagen to je novi Pariz, ili još bolje: to je novi San Sebastian, tamo idete iskusiti avangardni kulinarski podvig Grad koja je ispunjena Michelinove zvjezdice.
Do jučer su imali 17, a od danas, to jest nakon predstavljanja Nordijski vodič 2016, izdanje Michelin vodič posvećeni nordijskim zemljama, postali su 20.
A ako je prošle godine nedostatak legitimiteta Ne ali, kojem globalni uspjeh nije bio dovoljan da dosegne željene tri zvjezdice, 2016. - senzacionalno u Cibaliju - to je upravo prvi restoran s tri zvjezdice u glavnom gradu Danske koji je izašao na pozornicu.
Samo, kvragu, ni ovoga puta to nije Noma zgodnog Renea Redzepija, koji, nemo prorok, nikad ne pobjeđuje kod kuće (kao Leonardo Di Caprio).
No ako par restorana s dvostrukim Michelinovim zvjezdicama ostane nepromijenjen (uz Nomu postoji i AOC), pravo iznenađenje o kojem ćemo čak i mi Cisbaltski južnjaci zaintrigirani grešnim šarmom Ny nordiske kokkena morati uzeti u obzir je Geranium, prvi gradski restoran s tri zvjezdice (ostale tri zvjezdice vodiča je restoran Maaemo u Oslu, Norveška).
No, odakle dolazi autsajder iz Sjeverne Europe, za koji su naslovi poput There's more to Copenhagen than Noma skovani već 2012., ima li boljeg u Kopenhagenu od Nome?
Restoran ima neobičnu lokaciju, nalazi se na osmom katu Fælledparkena, zgrade gradskog stadiona, u predjelu Østerbro, u blizini velikog parkovnog kompleksa.
Privilegiran položaj koji vam omogućuje da promatrate dansku prijestolnicu iz neobičnog kuta. Udaljavate se od gradske napetosti, unatoč činjenici da je centar blizu, promatrajući kroz velike prozore panoramski pogled na zelenilo i nagnute krovove kvarta.
U unutrašnjosti prevladavaju tamni tonovi, kako na zidovima tako i na podovima, uz opsežnu upotrebu bijelog mramora za jukstapoziciju. Elegantan i suvremen ansambl.
Chef Geraniuma, potpuno organskog restorana, je Rasmus Kofoed, nacionalni ponos jer je osvojio nekoliko nagrada na svjetskom prvenstvu kuhinje 2011., poznatijem kao Bocuse d'Or.
Osnovna ideja je ona koja prožima sve nove danske restorane, jela koja se nude osmišljena su tako da dočare izgled šiblja, u ime takozvanog foodscapea.
Na jelovnicima hladna juha s hrskavim povrćem, piletinom i štapićem dehidrirane repe servirana s jogurtom, košarice mirisnog kruha s biljnim kremama, općenito tehnička i maštovita kuhinja, bazirana na nama nepoznatim biljnim sastojcima, koji potječu iz organskih usjeva i biodinamičkih.
Trenutno dostupan degustacijski meni zove se Zimski svemir i košta 1800 danskih kruna (otprilike 241 euro po tečaju). Dostupna su dva uparivanja pića, jedno na bazi vina (cijena 1400 kruna, ili oko 187 eura) i uparivanje sokova, upareno s fermentiranim voćnim pićima u skladu s trenutnim trendom (cijena 700 kruna, po tečaju 93 eura).
Zahvale cijelog osoblja na Facebook stranici Geranium su snižene: "Radujemo se daljnjem rastu, zahvaljujući Michelin vodiču koji nas je potaknuo da radimo još bolje".
Preporučeni:
Objavljen je Michelin Europe vodič za 2013.: nema tri zvjezdice u Nomi
Jučer je objavljeno 31. izdanje Glavni gradovi Europe, Michelinov vodič napisan na engleskom koji daje pregled hotela i restorana u 20 europskih zemalja. 3.600 poduzeća podijeljeno u 2.100 restorana, 287 s jednom zvjezdicom (od kojih su 44 nove u odnosu na prethodnu godinu), 74 s dvije zvjezdice (uključujući 18 novih) i 15 s […]
Ručao sam u Nomi u Kopenhagenu, sada mogu umrijeti sretan
Stvari koje svi znaju o Nomi: jedan od prvih (prema ljestvici 50 najboljih restorana) restorana na svijetu, pionir je nove nordijske kuhinje. Kuhar, René Redzepi, prije nekoliko je mjeseci bio na naslovnici Timea, okrunjen “Herojem lokavorizma” - što bi bilo manje-više km0. Imam […]
Restorani: Kadeau s dvije zvjezdice u Kopenhagenu bankrotirao je zbog koronavirusa
Kadeau, skupina uspješnih restorana u Danskoj (jedna Michelinova zvjezdica na otoku Bornholmu i dvije u Kopenhagenu) prva je slavna žrtva Coronavirusa: restoran proglašava bankrot. Kadeau, predvođen chefom Nicolaijem Nørregaardom, bio je jedna od referentnih točaka kretanja nove nordijske kuhinje, s kuhinjom napravljenom […]
Stefano Ferraro, bivši slastičar u Nomi u Kopenhagenu, otvara Loste Café u Milanu
Sjećate li se Stefana Ferrara, slastičara u Nomi u Kopenhagenu? Pa: sad će se oprostiti od Danske jer se u Milanu otvara Loste Café
Noma u Kopenhagenu ima tri Michelinove zvjezdice: objavljen je Michelin vodič za Sjevernu Europu 2021
Tri Michelinove zvjezdice u Nomi u Kopenhagenu: ovo je najiščekivanija novost, za mnoge ljubitelje gastronomije, Michelinovog vodiča za Sjevernu Europu 2021