Sadržaj:

Crêpes: 5 pogrešaka koje često radimo
Crêpes: 5 pogrešaka koje često radimo

Video: Crêpes: 5 pogrešaka koje često radimo

Video: Crêpes: 5 pogrešaka koje često radimo
Video: Цвет Губ - диагност Ваших СОСУДОВ! Упражнение для пластичности сосудов за 5 сек 2024, Ožujak
Anonim

Nedavno smo vidjeli kako su doveli u krizu i dvije (sada već bivše) natjecateljice Masterchefa 5, Lauru i Luciju, koje se bore s pripremom uživo, pred nemilosrdnim ocjenjivačima talenta, slatkih voćnih palačinki.

Naravno, moralo je postojati trenutna napetost, neka zbrka oko doza, ali rezultati i jednog i drugog bili su vrlo skromni.

Ipak, svakako se ne može reći da je recept za palačinke biti komplicirano.

Sve dok ne upadnete u 5 najpodmuklijih zamki.

1. Upotreba previše jaja

jaje
jaje

U mojoj kući recept se izgovarao kao pjesmica, ili mantra: 2 jaja, 2 unce brašna i pola od tri četvrtine litre mlijeka. Odnosno 375 ml mlijeka (ili 380 ako želite zaokružiti).

Uvijek smo ih radili s ovim dozama (ispadne desetak) i rezultat je uvijek bio svijetle boje i nježnog okusa.

Staviti više jaja znači imati žute palačinke koje imaju okus poput omleta. Naprotiv, pojavit će se okus brašna.

Što se slijeda sastojaka tiče, počinjem od brašna, pa dodajem razmućena jaja, prstohvat soli i na kraju razrijedim mlijekom.

Prave konzistencije je tekuća (recimo kao svježe vrhnje), jer se prilikom ulijevanja u tepsiju (vidi točku 5) tijesto mora odmah raširiti. Inače ćete napraviti palačinku.

Ako je smjesa pregusta, dodajte još malo mlijeka, ako je previše tekuća, prosijte malo brašna u drugu posudu i prelijte tijesto miješajući pjenjačom.

2. Dodati šećer

šećer i med
šećer i med

Tijesto za palačinke je neutralno i dobro je i za slatke i za slane recepte.

Razmišljanje o dodavanju šećera (jer pripremate desert) ne samo da palačinke zasječe (već će biti nadjev ili umak za desert) nego vam, ako vam ostane malo smjese, ne ostavlja slobodu da ga reciklirate za recepte sa sirom i šunkom, bešamelom i gljivama ili bilo kojim drugim nadjevom koji vam padne na pamet.

3. Ostavite grudice

tijesto za palačinke
tijesto za palačinke

Tijesto se razmuti ručnom pjenjačom i masnoćom za lakt, da se dobije glatka smjesa.

Ako su se stvorile grudice, možete koristiti električnu pjenjač. Ako ih još uvijek ne možete razbiti, filtrirajte kroz cjedilo.

Općenito, ostatak (neophodan za ovu vrstu spoja) pomaže da sve bude homogenije.

Ali prije nego što krenete kuhati, provjerite je li cjelina bez nedostataka: nikada nije lijepo pronaći kuglicu sirovog brašna u ustima.

4. Kontinuirano mažite tepsiju

Sastojci za palačinke
Sastojci za palačinke

Nema gore greške od posluživanja masne palačinke koja prikriva nepce i opterećuje vas svakim zalogajem.

Pojasnimo: mora postojati maslac (i dalje je to francuski recept), ali bolje je izbjegavati stalno podmazivanje tave, jer višak masnoće potamni i izgori svakim sljedećim kuhanjem, gubi mirisnu aromu i ostavlja onu od ustajale večere.

Trik je tu, a to je da u tijesto dodate otopljeni i zagrijani maslac: za doze koje sam dala, oko 25-30 g grama, dobro izmiksajući pjenjačom.

Na taj način, koristeći dobru neljepljivu tavu, ne biste trebali riskirati da se palačinka zalijepi za dno.

5. Uliti previše tijesta (radi na vatri)

slane palačinke
slane palačinke

Kuhanje je ključni trenutak.

Prva stvar: tava mora biti vruća, jako vruća. Povucite ruku nekoliko mm: morate osjetiti kako gori.

Druga stvar, maknite tavu s vatre kada lijete tijesto, inače će se zgusnuti prije nego što prekrije sve dno. A da ga dobro rasporedite, brzo zarotirajte tavu za ručku prije nego što se vratite na vatru.

Naravno, sve ove mjere opreza su beskorisne ako niste dodali pravu količinu tijesta. Ovdje vam mogu samo reći da se iskustvo računa: imam svoju namjensku kutlaču i znam da je jedna i pol prava količina za moju tavu (s dnom od oko 20 cm).

Sloj mora biti tanak, gotovo proziran, morate se minimalno potruditi da sve prekrijete. Ali ne brinite: ako su ostala prazna mjesta, možete ih (odmah!) popuniti s nekoliko kapi smjese.

Dok smo već kod toga, nemojte pokušavati preokrenuti palačinku prije nego što se sam odvoji protresanjem posude za ručku.

Dobar si? Zavrtite je u zraku oštrim pokretom zapešća.

Zar ne osjećaš? Upotrijebite dugu, tanku lopaticu čvrstim pokretima.

Vrijeme je za nadjev, ako želite poslužiti ekspresne palačinke, prije presavijanja i klizanja užitka na tanjur.

Pripremate li ih puno za tavu koju ćete kasnije puniti i umutiti? Možete ih postupno slagati na tanjur. Odvojite li ih komadićima pergament papira i kad se ohlade zapakirate u plastičnu foliju, možete ih spremiti i u zamrzivač.

Sada nemate više izgovora: idite i napravite svoje savršene palačinke. U licu Masterchefa.

Preporučeni: