Japan: kuhar koji sushijem izaziva seksizam
Japan: kuhar koji sushijem izaziva seksizam

Video: Japan: kuhar koji sushijem izaziva seksizam

Video: Japan: kuhar koji sushijem izaziva seksizam
Video: Как приготовить омакасе теппаньяки от шеф-повара 2024, Ožujak
Anonim

Yuki Chizui, 29, na čelu Nadeshiko Sushi, jedinstven Tokijski restoran sa solo žene kuharice, preuzeo je sve predrasude prevladavajućeg seksizma u svojoj zemlji i pretvorio ih u univerzalni, moderan, atraktivan diskurs na nacionalnoj simboličkoj ploči, sushi.

Što nije isključivo muško područje, iako je njegova priprema, umjetnički i simbolički ritual koji izražava godine istraživanja i usavršavanja, u kolektivnoj imaginaciji prerogativ samo muških kuhara.

Ideja koja je godinama konsolidirana zlouporabom klišeja: prema Kazuyoshi Onou, sinu japanske legende poput chefa Jira Onoa, sushi koji su spravljale žene bio bi lošiji zbog menstrualnog ciklusa koji utječe na osjet okusa.

Drugi stereotipi se odnose na tjelesnu temperaturu žena, koja je viša od one kod muškaraca, ne bi uspjela sa svježim sastojcima. Da ne govorimo o kozmetici koja ometa njuh.

Ali Yukijev restoran pokušava promijeniti stvari.

Zapravo, ako je klasični Shokunin (majstor sushija) muškarac, robustan i obično ćelav, više nalik hrvaču nego kuharu, kuhinjsku brigadu i osoblje Nadeshiko Sushija čine samo žene. I Yuki se ne može više razlikovati od stereotipa: slatka, vitka i zamotana u svoju yukatu, tradicionalnu odjeću nalik kimonu.

Ne mali broj Tokijaca privlači restoran jer vjeruju da je to još jedna kava za sobarice ili mjesto za striptizete, vrlo često u transgresivnoj četvrti Akihabara.

I iz tog razloga bila je nužna mjera, natpis na ulazu u restoran koji poziva goste da ne diraju žene, da im ne smetaju.

PRIČA YURI KAGEYAMA; Voditelj sushi restorana
PRIČA YURI KAGEYAMA; Voditelj sushi restorana
PRIČA YURI KAGEYAMA; Zaposlenik sushi restorana
PRIČA YURI KAGEYAMA; Zaposlenik sushi restorana

Yuki Chidui ne sumnja: žene imaju kvalitete koje muškarcima nedostaju. I u kuhinji i u umjetnosti zabave kupaca:

„Žene bolje komuniciraju, znaju se odnositi prema kupcima, stvarajući atmosferu dobrodošlice. A kako su nam ruke manje, tako je i naš sushi. Zbog toga izgleda bolje i lakše je jesti.”

Sachiko Goto, direktorica Tokyo Sushi Academy, škole za nadobudne sushi kuhare u japanskoj prijestolnici koju čini jedna petina žena, hvali Yuki i njezine kolege, koje se smatraju pionirima:

"U inozemstvu su žene prihvaćenije u profesionalnim kuhinjama, dok ih je u Japanu vrlo malo, ali kada žene vide pozitivne uzore odlučuju se suprotstaviti predrasudama".

U povijesti Nadeshiko Sushi samo je jednom Yuki imala dječaka koji je kod nje zaposlio, iako na kratko. U razdoblju nedostatka osoblja, čovjek, bivši direktor tvrtke, završio je u kuhinji radeći kao perač suđa.

Preporučeni: